LES LIQUEURS DE FRUITS
La liqueur dâabricot, de banane, de cerise, de chĂątaigne, de fraise, de framboise, de melon, de mirabelle, de myrte, de noisette, de noix, etc.
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La liqueur de fruit La liqueur aux fruits
Une liqueur de fruits est une boisson alcoolisĂ©e et sucrĂ©e, obtenue grĂące Ă diffĂ©rents procĂ©dĂ©s : macĂ©ration, infusion et distillation de fruits. Son degrĂ© varie de 15 Ă 55% et sa teneur en sucre est d’au moins 100 grammes par litre.
Elaboration dâune liqueur de fruit
Tous les fruits peuvent ĂȘtre utilisĂ©s pour Ă©laborer des liqueurs de fruit. ArrivĂ©s Ă maturitĂ© et dĂšs la rĂ©colte, les fruits sont Ă©queutĂ©s et broyĂ©s. On recouvre les fruits d’eau de vie. La macĂ©ration dure de 2 Ă 9 mois.
Les fruits macérés sont pressés et leur jus mis en décantation. Les parties solides se déposent au fond des cuves, la partie liquide appelée infusion est récupérée.
Puis on ajoute de l’eau et de sucre pour en rĂ©gler le degrĂ© d’alcoolique, entre 18 Ă 25 °. A lâissue de cette opĂ©ration, le produit est filtrĂ© afin de le dĂ©barrasser dâĂ©ventuelles impuretĂ©s, puis mis en bouteille. La liqueur de fruits est prĂȘte.
Les différentes liqueurs de fruits
Liqueur d’Abricot
La liqueur d’abricot doit avoir une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre, obtenue par aromatisation de l’alcool. DiffĂ©rents procĂ©dĂ©s sont utilisĂ©s.
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Liqueur de Banane
La liqueur de bananes est riche et sucrĂ©e. Faite dâalcool neutre issu de la macĂ©ration de banane, de levure et dâeau.. Ensuite on ajoute les fruits.
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Liqueur de CĂ©drat
La liqueur de cédrat ou Cédratine, est la liqueur Corse par excellence.
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Liqueur de Cerise
La liqueur de cerises est une boisson spiritueuse avec une teneur en sucre de 100 Ă 250 grammes pour 1 litre dâalcool.
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Liqueur de Chataigne
La liqueur de chĂątaignes est obtenue par aromatisation de l’alcool.
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Liqueur de Coing
La liqueur de coings est obtenue par la distillation du coing, le fruit du cognassier.
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Liqueur de Fraise
La liqueur de fraises est prĂ©parĂ©e par infusion de fruits dans de l’alcool.
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Liqueur de Framboise
La liqueur de framboises, une infusion de framboises dans l’alcool.
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Liqueur de Mandarine
La liqueur de mandarines, est Ă©laborĂ©e Ă partir dâ Ă©corces de mandarine.
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Liqueur de Melon
La liqueur de melons est généralement de couleur verte
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Liqueur de Mirabelle
La liqueur de mirabelles est obtenue aprĂšs macĂ©ration de noyaux de mirabelle et de sucre dans de l’eau-de-vie incolore. Titre environ 20° d alcool.
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Liqueur de Mûre
La liqueur à de mûres.
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Liqueur de Myrte
La liqueur de myrtes est une liqueur de Corse et de Sardaigne obtenue par macération alcoolique de baies de myrte.
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Liqueur de Myrtille
La liqueur de myrtilles est obtenue un mĂ©lange d’infusion de myrtille et d’alcool.
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Liqueur de Noisette
La liqueur de noisettes est obtenue par la macĂ©ration de noisettes avec de l’alcool.
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Liqueur de Noix
La liqueur Ă base de noix.
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Liqueur dâOrange
Liqueur Ă base dâoranges.
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Liqueur de PĂȘche
La liqueur de pĂȘches est nommĂ©e de la sorte grĂące Ă la teinte de sa chair qui Ă©voque la lie de vin. Elle offre une saveur tannique qui lui est unique
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Liqueur de Poire
La liqueur de poires est une boisson spiritueuse ayant une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre. Différents procédés sont utilisés,
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Liqueur de Pomme
La liqueur de pommes est une liqueur de pomme verte que l’on retrouve aussi sous le nom de manzanita ou encore manzana verde
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Liqueur de Prune
La liqueur de prunes est obtenue par une macĂ©ration de diffĂ©rentes prunes mĂ»res dans de lâeau de vie de prune
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Liqueur de Prunelle
La liqueur de prunelles, Ă saveur d’amande, vient des noyaux de prunelles. Les plus connues sont les prunelles de Bourgogne. 35°.
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