LES BITTERS

L’amer, le bitter, la gentiane, l’amer français, l’amer allemand, l’amer italien, le bitter américain.

De Abbot’s à Von Oosten. 82 liens.

Le bitter, l’amer

Les termes amer ou bitter sont utilisés indifféremment pour désigner les apéritifs
et digestifs obtenues par macération, infusion et/ou distillation de plantes, d’herbes, d’écorces, de racines. Principalement de la gentiane.

Qu’est ce qu’un bitter?

Un bitter est un mélanges d’herbes amères et d’aromates tels que l’absinthe, rhubarbe chinoise, quinquina, gentiane, vanille, cannelle, clous de girofle.

De nombreuses marques d’amers ont initialement été développées comme médicament, mais désormais elles sont vendue comme digestifs et entrent dans la composition de nombreux cocktails.

Bien que la plupart des recettes de cocktails appellent à juste une ou deux gouttes de bitter, un produit de qualité peut faire une différence. De la boisson non alcoolisée comme le Bitter San Pellegrino à celle titrant 44,7 ° comme l’Angostura bitter, la gamme de produits est très diversifiée.

Les cocktail bitters sont devenus de plus en plus amers et ont une place essentielle dans la création des cocktails modernes. Créés à base de macérations dans de l’alcool, le grand nombre d’herbes, épices, racines et écorces utilisés dans leur confection garantit une variété infinie de goûts et de styles.

Les variétés de bitters

-Les bitters goudrons, couleur obtenue par caramélisation : Picon, Amer Sommer.
-Les bitters clairs, la couleur rouge obtenue par du carmin ou cochenille : Bitter Campari.
-Les bitters concentrés, le plus connu est l’Angostura bitter.
-Les bitters sans alcool, comme le Bitter San Pellegrino.

Les marques de bitters et d’amers

Les marques de bitters et amers allemands

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Les marques de bitters et amers américains

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Les marques de bitters et amers canadiens

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Les marques de bitters et amers français

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Les marques de bitters et amers italiens

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Les marques de bitters et amers suisses

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Les marques de liqueurs amaro

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Les marques de gentianes

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Les autres marques de bitters et d’amers

• Angostura
  Créé en 1824, le Bitter Angostura est fabriqué à Trinidad et à partir d’une formule secrète. Il allie épices, extraits de plantes, herbes naturelles, d’écorces d’orange, substances amères et aromatiques. Il est créé par le Docteur Johann Siegert qui développa en 1824 ses amers pour stimuler l’appétit et la digestion des soldats souffrants. 44°.
• Becherovka
  La liqueur de plantes Becherovka est fabriqué en République tchèque. Aromatisée avec des graines d’anis, de la cannelle et près de 32 autres herbes. Son degré d’alcool est de 38°.
• Beerenburg
  Le bitter Beerenburg est toujours fabriqué en Hollande selon la même tradition qu’il y a 125 ans. Mélange d’herbes comme la gentiane, baies de genièvre, de réglisse et de baies de laurier.
• Bob’s Bitters
  Bob’s Bitter est un bitter britannique. 20%.
• Chuncho
  Amargo Chuncho ou Chuncho Bitters sont des amers péruviens originaux et sont les seuls amers pour un Pisco Sour authentique.
• Dandelion & Burdock
  Dandelion & Burdock Bitter est un bitter créé en 2009 par par Dr. Adam Elmegirab’s Bitters,
  qui produit aussi Boker’s Bitters, Spanish Bitters, Aphrodite Bitters et Teapot Bitters.
• Gammel dansk
  Gammel Dansk est un Bitter danois à base de 29 herbes différentes.
• Gervin
  Préparé selon une ancienne méthode, l’Amer Gervin est produit par la distillerie Gervin, une entreprise familiale fondée en 1976 à Péruwelz en Belgique.
• Gorki List
  Gorki List est une liqueur d’herbes amère basée sur le Fernet, produite à Ljubljana en Slovénie.
• Mr Bitter
  Mister Bitter est une gamme de bitter produite en Australie.
• Pitz-Schweitzer
  Pitz Schweitzer est un bitter luxembourgeois.
• Rossbacher
  Rossbacher est la boisson amère la plus connue en Autriche depuis 1897. Sa teneur en alcool de 32% et son mélange herbal, fruité et sucré balancé donnent à cet amer son caractère spécial.
• Schipper
  Schipper est un bitter néerlandais.
• Unicum
  Liqueur hongroise amère à base de plantes médicinales, que l’on consomme en tant qu’apéritif
  ou digestif. Unicum est inventée en 1790 par József Zwack. La liqueur est aujourd’hui produite selon une formule familiale secrète, qui comprend plus de quarante plantes.
• Von-Oosten
  Von Oosten est un bitter danois.