LES BITTERS
Lâamer, le bitter, la gentiane, lâamer français, lâamer allemand, lâamer italien, le bitter amĂ©ricain.
De Abbotâs Ă Von Oosten. 82 liens.
Le bitter, lâamer
Les termes amer ou bitter sont utilisés indifféremment pour désigner les apéritifs
et digestifs obtenues par macĂ©ration, infusion et/ou distillation de plantes, dâherbes, dâĂ©corces, de racines. Principalement de la gentiane.
Quâest ce quâun bitter?
Un bitter est un mĂ©langes d’herbes amĂšres et d’aromates tels que l’absinthe, rhubarbe chinoise, quinquina, gentiane, vanille, cannelle, clous de girofle.
De nombreuses marques d’amers ont initialement Ă©tĂ© dĂ©veloppĂ©es comme mĂ©dicament, mais dĂ©sormais elles sont vendue comme digestifs et entrent dans la composition de nombreux cocktails.
Bien que la plupart des recettes de cocktails appellent Ă juste une ou deux gouttes de bitter, un produit de qualitĂ© peut faire une diffĂ©rence. De la boisson non alcoolisĂ©e comme le Bitter San Pellegrino Ă celle titrant 44,7 ° comme lâAngostura bitter, la gamme de produits est trĂšs diversifiĂ©e.
Les cocktail bitters sont devenus de plus en plus amers et ont une place essentielle dans la crĂ©ation des cocktails modernes. Créés Ă base de macĂ©rations dans de lâalcool, le grand nombre d’herbes, Ă©pices, racines et Ă©corces utilisĂ©s dans leur confection garantit une variĂ©tĂ© infinie de goĂ»ts et de styles.
Les variétés de bitters
-Les bitters goudrons, couleur obtenue par caramélisation : Picon, Amer Sommer.
-Les bitters clairs, la couleur rouge obtenue par du carmin ou cochenille : Bitter Campari.
-Les bitters concentrĂ©s, le plus connu est l’Angostura bitter.
-Les bitters sans alcool, comme le Bitter San Pellegrino.
Les marques de bitters et d’amers
Les marques de bitters et amers allemands
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Les marques de bitters et amers américains
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Les marques de bitters et amers canadiens
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Les marques de bitters et amers français
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Les marques de bitters et amers italiens
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Les marques de bitters et amers suisses
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Les marques de liqueurs amaro
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Les marques de gentianes
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Les autres marques de bitters et d’amers
- Angostura
Créé en 1824, le Bitter Angostura est fabriquĂ© Ă Trinidad et Ă partir d’une formule secrĂšte. Il allie Ă©pices, extraits de plantes, herbes naturelles, d’Ă©corces d’orange, substances amĂšres et aromatiques. Il est créé par le Docteur Johann Siegert qui dĂ©veloppa en 1824 ses amers pour stimuler l’appĂ©tit et la digestion des soldats souffrants. 44°. - Becherovka
La liqueur de plantes Becherovka est fabriquĂ© en RĂ©publique tchĂšque. AromatisĂ©e avec des graines dâanis, de la cannelle et prĂšs de 32 autres herbes. Son degrĂ© dâalcool est de 38°. - Beerenburg
Le bitter Beerenburg est toujours fabriquĂ© en Hollande selon la mĂȘme tradition quâil y a 125 ans. MĂ©lange dâherbes comme la gentiane, baies de geniĂšvre, de rĂ©glisse et de baies de laurier. - Bob’s Bitters
Bobâs Bitter est un bitter britannique. 20%. - Chuncho
Amargo Chuncho ou Chuncho Bitters sont des amers péruviens originaux et sont les seuls amers pour un Pisco Sour authentique. - Dandelion & Burdock
Dandelion & Burdock Bitter est un bitter créé en 2009 par par Dr. Adam Elmegirab’s Bitters,
qui produit aussi Boker’s Bitters, Spanish Bitters, Aphrodite Bitters et Teapot Bitters. - Gammel dansk
Gammel Dansk est un Bitter danois à base de 29 herbes différentes. - Gervin
PrĂ©parĂ© selon une ancienne mĂ©thode, lâAmer Gervin est produit par la distillerie Gervin, une entreprise familiale fondĂ©e en 1976 Ă PĂ©ruwelz en Belgique. - Gorki List
Gorki List est une liqueur d’herbes amĂšre basĂ©e sur le Fernet, produite Ă Ljubljana en SlovĂ©nie. - Mr Bitter
Mister Bitter est une gamme de bitter produite en Australie. - Pitz-Schweitzer
Pitz Schweitzer est un bitter luxembourgeois. - Rossbacher
Rossbacher est la boisson amÚre la plus connue en Autriche depuis 1897. Sa teneur en alcool de 32% et son mélange herbal, fruité et sucré balancé donnent à cet amer son caractÚre spécial. - Schipper
Schipper est un bitter néerlandais. - Unicum
Liqueur hongroise amĂšre Ă base de plantes mĂ©dicinales, que l’on consomme en tant qu’apĂ©ritif
ou digestif. Unicum est inventĂ©e en 1790 par JĂłzsef Zwack. La liqueur est aujourd’hui produite selon une formule familiale secrĂšte, qui comprend plus de quarante plantes. - Von-Oosten
Von Oosten est un bitter danois.