LES AMERS ET BITTERS ITALIENS

LES AMERS ET BITTERS ITALIENS

Les marques d’amer italien, de bitter italien. De Amaro 18 Ă  Strega. 20 liens.

Le bitter, l’amer en Italie

Communément appelé Amer ou bitter et portant des noms différents selon le pays, cette boisson est réalisée à partir de la décoction de plusieurs plantes. Et comme
son nom lŽindique, il sŽagit de plantes ayant un goût amer.

Les amers

L’amer, appelĂ© aussi amĂšre ou bitter, est une liqueur apĂ©ritive fabriquĂ©e Ă  partir de plantes amĂšres. Certains amers entrent dans la composition de cocktails.

Les plantes les plus couramment utilisĂ©es dans l’Ă©laboration de l’amer sont la gentiane amĂšre (Gentianella amarella), l’orange amĂšre ou bigaradier (Citrus aurantium) et la quinquina (Cinchona officinalis).

Les amers ont longtemps été considérés comme possédant des vertus médicinales,
et sont toujours considérés comme tels par beaucoup.

Les variĂ©tĂ©s d’amers italiens

-Alpine ; aromatisée avec des herbes alpines, elle a parfois un goût de fumé. Sa teneur en alcool est autour de 17°. Cette variété réunit les marques Amaro Alpino, Amaro Zara.

-Carciofo ; confectionnĂ©e avec des artichauts. Ces amari sont gĂ©nĂ©ralement prisĂ©s Ă  l’apĂ©ritif, plutĂŽt qu’en digestif. Cette variĂ©tĂ© inclut des marques comme Cynar et Carciofo.

-China ; Ă  base d’Ă©corce de quinquina. La plus ancienne et la plus populaire marque est la China Martini, basĂ©e Ă  Turin. Elle peut ĂȘtre dĂ©gustĂ©e chaude.

-Rabarbaro ; Ă  base de rhubarbe. La plus ancienne et la plus populaire marque Zucca, basĂ©e Ă  Milan. Elle peut Ă©galement ĂȘtre consommĂ©e chaude.

-Artufo ; Ă  base de truffes noires et titre 30 % d’alcool. Ce type d’amaro est produit dans
la rĂ©gion de l’Ombrie ainsi qu’Ă  Saint-Marin.

-Diverses ; Miele Ă  base de miel, Finochetto Ă  base de fenouil (typique d’Ischia et de la CĂŽte amalfitaine), la China Bisleri Ferro Ă  base de mĂ©taux, l’Amaro al radicchio rosso di Treviso Ă  base de chicorĂ©e, Amaro nocino Ă  base de noix vertes.

-Fernet ; son amertume est plus accentuée que les autres amari; Cette variété groupe les marques Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria al Monte.

-Light ; sa couleur est plus claire que les autres, gĂ©nĂ©ralement avec une saveur plus nuancĂ©e d’agrumes. Cette variĂ©tĂ© regroupe les marques Amaro Nonino, Amaro Florio.

-Medium ; sa teneur en alcool est de 32°, goĂ»t Ă©quilibrĂ© d’agrumes. Cette variĂ©tĂ© rassemble les marques Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.

-Vermouth ; Ă  base de vin avec une teneur en alcool de 18 %, peu d’amertume. Cette variĂ©tĂ© rassemble les marques Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.

Les marques de bitters et d’amers italiens
  • Amaro 18 Isolabella
    L’Amaro 18 est un amer italien obtenu Ă  partir de l’infusion de 18 plantes aromatiques, produit par la maison Isolabella depuis 1871. L’amaro 18 est de couleur noire et titre 30 %.
  • Aperol
    Bitter italien de couleur orange. ApĂ©rol est un mĂ©lange d’alcool, rhubarbe, gentiane, oranges amĂšres et herbes. 6°.
  • Averna
    Averna est un bitter créé en 1868 à Caltanissetta en Sicile. Titre 32°.
  • Braulio
    L’amaro Braulio est un amer italien produit Ă  Bormio par la maison Peloni depuis 1875. 21°.
  • Campari
    Amer italien fondĂ© en 1860. Campari est fabriquĂ© Ă  Sesto San Giovanni, dans la province de Milan. Amaro de couleur rouge vif, parfumĂ© avec de l’Ă©corce d’orange et d’herbes au goĂ»t amer.
  • Chianciano
    L’Amaro Chianciano italien est un mĂ©lange de 34 herbes et plantes mĂ©dicinales.
  • China Massagli
    China Massagli est un amer italien produit depuis 1855 Ă  Lucques.
  • Cynar
    Le Cynar est marque italienne d’amer obtenu Ă  partir d’un mĂ©lange de feuilles d’artichauts et de treize herbes et plantes aromatiques infusĂ©es dans un alcool. Le Cynar a une saveur douce, alcoolisĂ© Ă  16,5° et d’une couleur ambrĂ©e, brillante et chaude.
  • Erbes
    La famille Izzi a commencé la production de liqueurs en 1903 à Fondi en Italie.
  • Fernet Branca
    CrĂ©Ă© en 1845, Fernet-Branca fĂ»t souvent utilisĂ© comme mĂ©dicament, mais aussi comme purgatif aprĂšs des soirĂ©es arrosĂ©es
Fernet Branca contient de la gentiane, de la rhubarbe, de l’aloĂšs, de la camomille, de l’angĂ©lique et du safran. Fernet-Branca Classique et Menthe. 40%.
  • Gran Classico
    Gran Classico Bitter est Ă©laborĂ© Ă  partir d’une recette datant de 1860. Cet apĂ©ritif classique est une infusion d’herbes, de racines et de plantes aromatiques parmi lesquelles l’Ă©corce d’orange amĂšre, l’absinthe, la gentiane et la rhubarbe.
  • Lombardi et Visconti
    La sociĂ©tĂ© italienne Lombardi et Visconti produit aujourd’hui plus de trente types de produits, naturellement obtenus sans l’utilisation d’arĂŽmes, essences, extraits, colorants, antioxydants, etc., mais seulement en utilisant des herbes et des fruits aromatiques.
  • Lucano
    L’amer italien Amaro Lucano est issu d’une antique et secrĂšte recette transmise de pĂšre en fils et fabriquĂ© Ă  Matera Ă  partir d’herbes mĂ©dicinales typiques de la rĂ©gion Basilicate.
  • Martini
    Depuis sa création en 1872, MartiniŸ Bitter allie tradition et parfaite mixabilité.
  • Montenegro
    L’amer Montenegro est crĂ©Ă© en 1885 Ă  Bologne, des mains d’un distillateur et herboriste nommĂ© Stanislao Cobianchi. C’est l’un des amers les plus vendus en Italie. 23°.
  • Nardini
    L’amaro Nardini est un bitter italien Ă  base d’orange, de menthe poivrĂ©e et de gentiane. 31°.
  • Rabarbaro Zucca
    Rabarbaro Zucca est un amer italien à base de rhubarbe créé en 1845 à Milan. 16°.
  • Ramazzotti
    Amer italien crĂ©Ă© en 1815 Ă  Milan par le pharmacien Ausano Ramazzotti, et revendique ainsi le titre de plus vieil amer italien. Cet amer est le produit de la macĂ©ration de 33 herbes et racines. Il comporte des Ă©corces d’oranges, de la cardamone, de la myrrhe, du galanga, de la cannelle. Il titre 30% en version classique et 32% dans sa variante Ă  la menthe Ramazzotti Menta.
  • Sibilla
    L’Amaro Sibilla est un amer italien crĂ©Ă© en 1868 et produit par Varnelli S.p. Ă  Muccia.
  • Strega ou Liquore Strega
    Amer italien fabriquĂ© depuis 1860 par l’entreprise Strega Alberti en Campanie. A base de 70
    herbes parmi lesquelles la menthe du Sannio, fenouil, la cannelle de Ceylan, l’iris de Florence et le genĂ©vrier des Apennins. Sa couleur jaune est due au safran contenu dans sa composition.