LES AMERS ET BITTERS SUISSES

LES AMERS ET BITTERS SUISSES

Les marques de bitter et amer suisse. De Appenzeller Ă  Weisflog. 6 liens.

Le bitter, l’amer en Suisse

Au départ, les amers ou bitters suisses (bitter signifiant amer en allemand et en anglais), étaient des élixirs ou des préparations thérapeutiques. En effet, la plupart des ingrédients qui les composent sont réguliÚrement utilisés en pharmacie.

Elaboration du bitter suisse

Pour la confection des bitters et amers suisses on utilise la racine de grande gentiane, les Ă©corces d’orangers amĂšres, l’écorce de quinquina et les agrumes. Les racines de gentiane sont coupĂ©es en lamelles et mises Ă  macĂ©rer dans de l’alcool.

La fermentation dure entre 2 et 9 mois dans des caves chauffĂ©es Ă  20 degrĂ©s. Quant Ă  la macĂ©ration ou infusion pour les amers / bitters, les plantes, herbes, racines et fruits sont mis Ă  macĂ©rer ou infuser dans de l’alcool neutre.

Dans certains cas, les macĂ©rations de gentiane sont distillĂ©es. Le vieillissement en foudres de chĂȘne peut durer plusieurs annĂ©es. 15% vol pour l’amer ou le bitter.

Source : http://spiritsuisse.ch/les-spiritueux/decouvrez-les-spiritueux/la-gentiane-et-lamer-ou-bitter/

La production de bitter en Suisse

Les amers et/ou bitters, ont connu une forte expansion au 19Ăšme siĂšcle un peu partout en Europe et en AmĂ©rique du Nord. Jusqu’àlors, on dĂ©signait ces boissons sous le nom de liqueur, et on leur prĂȘtait des vertus thĂ©rapeutiques.

C’est Ă©galement durant la seconde moitiĂ© du 19Ăšme siĂšcle que l’on commence Ă  parler d’apĂ©ritif pour cette boisson. La Suisse ne fait pas exception et voit fleurir Ă  cette Ă©poque de nombreuses nouvelles marques, dont le Bitter des Diablerets.

C’est en 1876 que le Bitter des Diablerets vit le jour. François Leyvraz, son inventeur, se serait inspirĂ© d’une formule obtenue d’un voyageur hollandais. On y trouve des plantes des alpages suisses, mais sa composition reste un mystĂšre.

Puis, en 1902, Emil Ebneter fondait un commerce de spiritueux Ă  Appenzell qui est aujourd’hui devenue Appenzeller Alpenbitter AG. Il a eu recours Ă  42 plantes pour Ă©laborer sa nouvelle boisson, qu’il a appelĂ©e Appenzeller Alpenbitter.

A l’époque, cette liqueur de plantes a mĂȘme Ă©tĂ© recommandĂ©e comme remĂšde par des mĂ©decins. Appenzeller Alpenbitter est et reste la marque la plus importante de l’entreprise, dont le siĂšge est toujours Ă  Appenzell.

Les marques de bitters suisses
  • Appenzeller
    En 1902, Emil Ebneter crĂ©Ă© sa distillerie Ă  Appenzell en Suisse et lance rapidement un dry bitter. Appenzeller Alpenbitter est inspirĂ© par les nombreuses herbes dans son environnement. Le produit est composĂ© d’une mixture secrĂšte de 42 herbes. 29° vol.
  • Bitter des Diablerets
    C’est en 1876 que le Bitter des Diablerets vit le jour. Le Bitter des Diablerets est un apĂ©ritif bitter qui renferme la fraĂźcheur des plantes alpines, des touches sucrĂ©es et des saveurs amĂšres.
  • Diabolique
    Avec des saveurs amÚres, des touches sucrées et la fraßcheur des herbes Alpines, la Diabolique version 2016 réinvente la recette originale du Bitter des Diablerets datant de 1876. Une composition qui est mise au goût du jour et plus corsée (35% vol).
  • Studer
    Depuis 1883, Studer, une entreprise familiale à Escholzmatt, canton de Lucerne, au cƓur de la Suisse, distille plusieurs spiritueux. Classic Gin. Original Swiss Absinthe 55%. Studer Original Swiss Bitter.
  • The Seventh Sense
    La gamme de bitters The Seventh Sense ; Smooth Vanilla Bitter, Summer Orange Bitter, Spicy Ginger Bitter, Chocolate Bitter, Morgentau Bitter, Dark Licorice Bitter ; est produite Ă  BĂąle en Suisse, par Michael Schneider.
  • Weisflog
    Le bitter Weisflog est fabriqué depuis 1880 dans la distillerie Fassbind à Oberarth en Suisse.