LES EAUX DE VIE DE FRUITS

LES EAUX DE VIE DE FRUITS

L’abricotine, l’applejack, le calvados, la boukha, la Williamine, la damassine, le schnaps, le kirsch, le lambig.

De Asbach Ă  Wunsch Mann. 288 liens.

Les eaux-de-vie de fruit

L’eau-de-vie de fruits est le produit de la distillation de fruits. Les fruits Ă  noyaux ainsi que les poires doivent fermenter avant la distillation. Les baies doivent macĂ©rer avant la distillation. En France, c’est en Alsace qu’elles sont les plus courantes.

Elaboration d’une EDV de fruits

L’eau-de-vie peut ĂȘtre distillĂ©e une ou plusieurs fois. Le producteur doit prendre la dĂ©cision de distiller en continu ou de maniĂšre interrompue. Tout comme pour les autres spiritueux, la qualitĂ© de l’eau-de-vie de fruits ne vient pas seulement du choix de la matiĂšre premiĂšre, mais aussi de la sĂ©paration du cƓur du distillat.

En effet, la tĂȘte et la queue sont les deux parties du distillat Ă  extraire. Le cƓur est la bonne partie, elle contient entre 60% et 80% d’alcool. Avant que le prĂ©cieux liquide soit mis en bouteille, de l’eau purifiĂ©e y est ajoutĂ©e pour obtenir le taux d’alcool souhaitĂ©. Puis les eaux-de-vie de fruit sont stockĂ©es pour vieillissement.

Le distillat peut ĂȘtre vieilli dans des cuves en inox et ainsi donner un aspect neutre sans coloration. D’autres eaux-de-vie sont vieillies ou affinĂ©es en fĂ»t de chĂȘne et acquiĂšrent avec le temps une coloration ambrĂ©e. Le titre alcoomĂ©trique volumique minimal de l’eau-de-vie de fruit est de 37,5 %.

On distingue 2 variĂ©tĂ©s d’eaux de vie de fruits

– Les eaux-de-vie de fruits Ă  noyau
Abricot, cerise, coing, quetsche, mirabelle, poire Williams, prune, etc, qui sont élaborées par fermentation, puis distillation.

– Les eaux-de-vie de baies
Framboises, mûres, sorbier,.alisier, myrtilles, baies de houx, sureau, églantier, prunelles, etc qui sont élaborées par macération puis distillation.

Les différentes eaux de vie de fruits

Abricotine

L’Abricotine est une eau-de-vie d’abricots du Valais.

  • Abricotine Lien vers la page des marques d’abricotine

Boukha

La Boukha est une eau de vie obtenue par distillation de figues.

  • Boukha Lien vers la page des marques de boukha

Calvados

Le calvados est une eau-de-vie obtenue en distillant du cidre et du poiré.

  • Calvados Lien vers la page des marques de calvados

Coing

L’eau de vie de coing est obtenue en distillant le fruit du cognassier.

Damassine

La Damassine est une eau-de-vie produite en Suisse dans le canton du Jura Ă  partir de la prune du mĂȘme nom.

  • Damassine Lien vers la page des marques de damassine

Kirsch

Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par double distillation de jus fermentés de cerises ou de merises.

  • Kirsch Lien vers la page des marques de kirsch

Lambig ou eau de vie de cidre

Le Lambig est l’Ă©quivalent breton de la Goutte dans le reste de l’ouest de la France. Vieilli en fĂ»ts de chĂȘne pendant 4 ans, il est alors nommĂ© fine Bretagne.

  • Lambig Lien vers la page des marques de lambig

Mirabelle

L’eau de vie de mirabelle est obtenue en faisant fermenter des fruits puis en distillant le rĂ©sultat. Elle titre 45° d’alcool.

Poire Williams

L’eau de vie de Poire William est l’une des eaux de vie les plus apprĂ©ciĂ©e en France. Son bouquet puissant et moelleux sĂ©duit les amateurs du monde entier.

Prune

L’eau-de-vie de prune est obtenue par distillation de prunes.

Quetsche

L’eau-de-vie de Quetsche est obtenue par distillation de quetsches fermentĂ©es. Dans d’autres rĂ©gions de France, on parle tout simplement de prune.

Raki ou rakia ou rakija

Eau-de-vie, le Rakia est obtenu par distillation de jus de fruits fermentés, trÚs populaire aux Balkans, en Serbie et Bulgarie. Titre 40%.

  • Raki Lien vers la page des marques de raki

Williamine

L’eau de vie de Poire Williamine est l’une des eaux de vie les plus apprĂ©ciĂ©e en France. Son bouquet puissant et moelleux sĂ©duit les amateurs du monde entier.

  • Williamine Lien vers la page des marques d’EDV Williamine
Les autres eaux de vie de fruits

Applejack

L’Applejack est une eau-de-vie de pomme Ă©laborĂ©e aux Etats-Unis.

Ajayu

L’Ajayu est une eau-de-vie Ă  32 degrĂ©s, crĂ©Ă©e Ă  partir d’extraits de coca.

Bagaciera

La Bagaciera est une eau de vie de marc portugaise claire et puissante.

Baijiu

Le Baijiu est un alcool blanc chinois produit par distillation et Ă  base de riz, de sorgho, de blĂ©, d’orge ou de millet. 38 Ă  65°.

Brinjevec

Le Brinjevec est une eau-de-vie Yougoslave. S’apparente au geniĂšvre ou au gin.

Buza

La Buza est une eau-de-vie Ă©gyptienne obtenue par distillation de dattes.

Divin

Le Divin est une boisson moldave identique au cognac français.

KĂ©va

Le KĂ©va est une eau de vie Ă©laborĂ©e par distillation de zestes frais d’agrumes, citrons et citrons verts.

Metaxa

Le Metaxa est un brandy grec découvert en 1888 par un marchand. Il est renommé partout dans le monde pour sa couleur, sa qualité et son goût.

Palinka

La Palinka est une eau-de-vie traditionnelle produite en Hongrie et en Transylvanie. La pĂĄlinka peut ĂȘtre faite Ă  partir de prunes, de pommes, de poires, d’abricots, etc.

Poiré

Le Poiré est une eau-de-vie produite à partir de jus de poires à poiré fermenté.

Poirineau

Le Poirineau est fabriquĂ© avec du poirĂ© et de l’eau de vie de poire, analogue au pommeau pour les pommes.

Prepecenica

La Prepecenica est une Rakia doublement distillée, dont la teneur en alcool peut parfois dépasser les 70%.

Schnaps

Le Schnaps désigne généralement une eau-de-vie transparente, distillée à partir de céréales, de racines ou de fruits, en particulier de cerises.

Slivovitz

La Slivovitz est une eau-de-vie de prune serbe et bosnienne, proche de la rakia.

Thibarine

La Thibarine est un alcool de dattes généralement aromatisé avec des plantes.
Elle titre en moyenne 40°.

Tuica, tzuica ou tsuika

La Tzuica est une Eau de vie de Roumanie provenant de la distillation des prunes. Les boissons alcoolisĂ©es obtenues en utilisant d’autres fruits fermentĂ©s se nomment Rachiu ou Palinca en Transylvanie, horinka dans la rĂ©gion du Maramures.

Zibib

Le Zibib est une boisson anisĂ©e Ă  base de dattes ou de raisins, que l’on trouve essentiellement en Egypte et au proche Orient.