LES CALVADOS AOC

LES CALVADOS AOC

Les producteurs de calvados, les marques de calvados. De Busnel à Vallée au Tanneur. 53 liens.

Le Calvados

Le Calvados est une eau-de-vie qu’on obtient en distillant du cidre et du poirĂ© de Normandie. Son Appellation d’Origine ContrĂŽlĂ©e lui a Ă©tĂ© attribuĂ©e en 1942. On trouve le Calvados, Calvados Pays d’Auge et Calvados Domfrontais.

Production du Calvados

Les vergers comportent au minimum 70% de pommiers de variĂ©tĂ©s amĂšres ou douces-amĂšres et au maximum 10% de variĂ©tĂ©s acidulĂ©es. Le broyage se fait dĂšs que les fruits sont ramassĂ©s. Le pressurage se fait Ă  l’aide d’un pressoir pour exercer une forte pression sur les pommes broyĂ©es afin d’en extraire le jus.

La fermentation doit s’effectuer naturellement. Un minimum d’un mois pour l’AOC Calvados, 6 semaines pour le Calvados Pays d’Auge et 8 semaines pour le Calvados Domfrontais doit ĂȘtre respectĂ© entre le pressurage et la distillation.

La campagne de distillation dĂ©bute le 1er juillet d’une annĂ©e et se termine le 30 juin de l’annĂ©e suivante. La distillation a lieu gĂ©nĂ©ralement au printemps et Ă  l’automne. Deux types d’alambics sont utilisĂ©s pour l’élaboration des Calvados : L’alambic Ă  repasse pour l’élaboration du Calvados Pays d’Auge, et l’alambic Ă  colonne pour l’élaboration du Calvados Domfrontais.

Le Calvados ne peut ĂȘtre mis en vente avant un vieillissement sous bois d’au moins 2 ans, et 3 ans pour le Domfrontais. Le Calvados vieillit en fĂ»ts de chĂȘne trĂšs secs. Les matiĂšres tanniques du bois lui donnent sa couleur naturelle et par les Ă©changes incessants entre la jeune eau-de-vie, le bois et l’air ambiant, le Calvados acquiert sa finesse et sa plĂ©nitude.

Les 3 Appellations du Calvados

Le calvados a obtenu son Appellation d’origine contrĂŽlĂ©e (AOC) en 1942. AprĂšs une simplification des appellations en 1984, elles sont dĂ©sormais au nombre de trois selon des aires gĂ©ographiques de production dĂ©limitĂ©es par l’INAO :

Le Calvados

Son aire d’appellation s’Ă©tend sur une partie de la Basse-Normandie ainsi que sur les dĂ©partements de l’Eure, Seine Maritime, Mayenne, Sarthe, Oise et Eure et Loir.

  • Le calvados Lien vers la page des marques de Calvados

Le Calvados Pays d’Auge

Il est produit dans la zone gĂ©ographique du Pays d’Auge et englobe Ă©galement quelques communes limitrophes de l’Orne et de l’Eure.

Le Calvados Domfrontais

Les pommes et poires utilisĂ©es sont issues des communes se trouvant principalement dans l’Orne mais aussi dans la Manche et la Mayenne.

On en fabrique ailleurs, mais le produit obtenu ne peut bĂ©nĂ©ficier de l’AOC.

Les producteurs de Calvados AOC
  • BruyĂšres CarrĂ©
    Transmise de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration, la ferme des BruyĂšres CarrĂ© situĂ©e Ă  Moyaux dans le Calvados est une exploitation cidricole du Pays d’Auge, incontournable en Normandie. Cidre, Pommeau de Normandie, Calvados, Jus de Pomme et Vinaigre de Cidre.
  • Busnel
    La Distillerie Busnel situĂ©e Ă  Cormeilles au coeur du Pays d’ Auge Ă©labore deux marques de Calvados de prestige dans les qualitĂ©s A.O.C et A.O.C Pays d’Auge : Le Calvados Busnel nĂ© en 1820 et le Calvados AnĂ©e datant de 1919.
  • Cave de la Loterie
    SituĂ©e sur les coteaux de la Suisse Normande Ă  ClĂ©cy, la Cave de la Loterie, crĂ©Ă©e en 1999 par RĂ©gis AUBRY, produit aujourd’hui sur 20 ha de vergers, pommes et poires en Agriculture Biologique. Calvados, cidres, PoirĂ©, jus de pomme et Pommeau de Normandie.
  • Charles de Granville
    Le Calvados Charles de Granville est produit Ă  partir des meilleures variĂ©tĂ©s traditionnelles de pomme (Bisquet, Bedan, Petit Joy, Saint Martin). Les Calvados Charles de Granville n’ont cessĂ© de conquĂ©rir dans le Monde entier les plus grandes tables de la haute gastronomie.
  • Claque PĂ©pin
    Datant du 17Ăšme siĂšcle, l’ancienne ferme du ChĂąteau de SĂ©rans, implantĂ©e au cƓur de l’Orne, a commencĂ© une nouvelle vie : la distillerie Claque PĂ©pin est une jeune entreprise qui a le souci de perpĂ©tuer l’art d’élaborer le Calvados.
  • Clos d’Orval
    La ferme du Clos d’Orval se situe dans la belle rĂ©gion vallonnĂ©e du PrĂ©-Bocage Ă  AmayĂ©-sur-Seulles entre Caen et Vire. Elle propose Calvados AOC, Pommeau de Normandie AOC, Poirino, Cidre, PoirĂ©, Jus de Pommes, GelĂ©e, Vinaigre de Cidre.
  • Coquerel
    Le Domaine du Coquerel est situĂ© dans la rĂ©gion du Mont Saint Michel, prĂšs de Saint Hilaire du HarcouĂ«t. En 1937, RenĂ© Gilbert fonde les Calvados Gilbert, connus sous le nom de Domaine du Coquerel. Depuis 1941, l’entreprise s’est installĂ©e dans le manoir du Coquerel Ă  Milly.
  • Duclos-Fougeray
    Le domaine cidricole familial Duclos-Fougeray est situé en plein coeur de la boutonniÚre du Pays de Bray. Produit cidre fermier, Pommeau de Normandie, Calvados, Jus de pomme.
  • Ferme du Lavoir
    La Ferme du Lavoir est producteur-rĂ©coltant en agriculture biologique de Calvados, cidre, apĂ©ritif normand et jus de pomme Ă  Formigny, au cƓur des plages du dĂ©barquement Omaha Beach. Calvados, Cidre, ApĂ©ritif Normand, Jus de pomme.
  • Ferme du Ponctey
    Sise au bord du plateau dominant le beau village de Triqueville, la ferme du Ponctey produit 9 variétés de pommes à cidre : une grande partie est sous contrat, une faible partie est destinée à la production fermiÚre de cidre, Calvados AOC et Pommeau de Normandie AOC.
  • Fournier
    C’est en 1943 que l’histoire de la famille Fournier et du cidre a commencĂ©. Aux confins du sud de la Normandie, en plein pays des Ducs d’Alençon, les reliefs offrent des paysages de solides collines entrecoupĂ©es de verdoyantes vallĂ©es.
  • Herout
    La famille Hérout, installée dans le Cotentin, a construit à Auvers une propriété constituée de vergers traditionnels de pommes à cidre dont les variétés sélectionnées portent les noms de Clos Renaux, Cartigny, Binet Blanc, Feuillard, ou encore Petit Amer ou Rouge de Cantepie

  • Huard
    Depuis 7 générations, la famille de Jean-François Guillouet-Huard produit du Calvados Millésimé et du Pommeau à partir de leur verger de 15 hectares.
  • La Flaguerie
    Le domaine de la Flaguerie est situé à 20 kilomÚtres de Caen et à 10 kilomÚtres de Bayeux, les Vergers de Ducy se situent dans le Bessin. Le Domaine produit cidre, jus de pomme, Pommeau et Calvados avec les pommes des vergers conduits selon le mode de production biologique.
  • La Monnerie
    La Distillerie La Monnerie se trouve en Suisse Normande Ă  Cerisy Belle Etoile. Blottie au coeur du bocage Ornais, la maison Legay est une histoire de famille de distillateur depuis 1920.
  • La SapiniĂšre
    SituĂ©e au cƓur de la rĂ©gion d’Omaha Beach, la ferme cidricole La SapiniĂšre peut ĂȘtre considĂ©rĂ©e par son architecture et ses productions de pommes Ă  cidre et vaches laitiĂšres comme une ferme typique du Bessin, RĂ©gion naturelle qui compose le Calvados.
  • Les Hauts vents
    Depuis 3 générations, au domaine les hauts Vents, du XVIIÚme siÚcle, la famille Caboulet perpétue la fabrication de produits de qualité :Cidre, pommeau, calvados, jus de pomme.
  • Manoir de Durcet
    Au manoir de Durcet, au coeur du bocage Ornais, la passion de la pomme se transmet de génération en génération depuis 1930.
  • Manoir-Duval
    Le Manoir du Val se situe dans la zone d’appellation AOC Calvados. Le calvados est produit sous le contrĂŽle de l’INAO. Le Cidre AOC Pays d’Auge, plusieurs fois mĂ©daillĂ© d’or Ă  Paris, en 2010, 2007, 2003, 2000, 1999, argent en 2004, est riche en couleur et en nuance.
  • MĂ©ritĂ©
    Le Calvados du Domaine de la Mérité est un authentique produit fermier de Normandie.
  • Morin
    L’Histoire du Calvados Morin commence en 1889 Ă  la Haye de Calleville dans la vallĂ©e de la Risle. C’est maintenant dans les anciennes installations de la Distillerie de ThĂ©lĂšme, cĂ©lĂšbre liqueur de l’époque que Calvados Morin Ă©lit domicile le 2 fĂ©vrier 1945.
  • PĂšre-Magloire
    CrĂ©Ă©e en 1821, la sociĂ©tĂ© Debrise Dulac Ă©lĂšve et produit les Calvados PĂšre Magloire. Elle est situĂ©e Ă  Pont l’EvĂȘque, au cƓur du Pays d’Auge.
  • Pressoir du Mont
    Le Pressoir du Mont, producteur rĂ©coltant de cidre fermier en Normandie propose ses produits phares : cidre bouchĂ©, calvados aoc, pommeau, jus de pomme …
  • ThĂ©o Capelle
    La Cidrerie-Distillerie ThĂ©o Capelle a connu sa premiĂšre distillation en 1981. En 1985 elle a plantĂ© son propre verger avec des variĂ©tĂ©s locales (petites amĂšres, taureau, reslĂ©, marin onfroy, …). Propose du Cidre, du Calvados et du Pommeau de Normandie.
  • VallĂ©e au Tanneur
    ImplantĂ© au cƓur du Pays d’Auge, l’atelier cidricole de la Ferme de la VallĂ©e au Tanneur a Ă©tĂ© crĂ©Ă© en 1995. La cave est situĂ©e sur le circuit touristique de la Route du Cidre prĂšs de Cambremer. Cidre de Cambremer AOC Pays d’auge, PoirĂ©, Pommeau de Normandie, Calvados.