LES CALVADOS AOC

Les producteurs de calvados, les marques de calvados. De Busnel à Vallée au Tanneur. 53 liens.

Le Calvados

Le Calvados est une eau-de-vie qu’on obtient en distillant du cidre et du poiré de Normandie. Son Appellation d’Origine Contrôlée lui a été attribuée en 1942. On trouve le Calvados, Calvados Pays d’Auge et Calvados Domfrontais.

Production du Calvados

Les vergers comportent au minimum 70% de pommiers de variétés amères ou douces-amères et au maximum 10% de variétés acidulées. Le broyage se fait dès que les fruits sont ramassés. Le pressurage se fait à l’aide d’un pressoir pour exercer une forte pression sur les pommes broyées afin d’en extraire le jus.

La fermentation doit s’effectuer naturellement. Un minimum d’un mois pour l’AOC Calvados, 6 semaines pour le Calvados Pays d’Auge et 8 semaines pour le Calvados Domfrontais doit être respecté entre le pressurage et la distillation.

La campagne de distillation débute le 1er juillet d’une année et se termine le 30 juin de l’année suivante. La distillation a lieu généralement au printemps et à l’automne. Deux types d’alambics sont utilisés pour l’élaboration des Calvados : L’alambic à repasse pour l’élaboration du Calvados Pays d’Auge, et l’alambic à colonne pour l’élaboration du Calvados Domfrontais.

Le Calvados ne peut être mis en vente avant un vieillissement sous bois d’au moins 2 ans, et 3 ans pour le Domfrontais. Le Calvados vieillit en fûts de chêne très secs. Les matières tanniques du bois lui donnent sa couleur naturelle et par les échanges incessants entre la jeune eau-de-vie, le bois et l’air ambiant, le Calvados acquiert sa finesse et sa plénitude.

Les 3 Appellations du Calvados

Le calvados a obtenu son Appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1942. Après une simplification des appellations en 1984, elles sont désormais au nombre de trois selon des aires géographiques de production délimitées par l’INAO :

Le Calvados

Son aire d’appellation s’étend sur une partie de la Basse-Normandie ainsi que sur les départements de l’Eure, Seine Maritime, Mayenne, Sarthe, Oise et Eure et Loir.

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Le Calvados Pays d’Auge

Il est produit dans la zone géographique du Pays d’Auge et englobe également quelques communes limitrophes de l’Orne et de l’Eure.

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Le Calvados Domfrontais

Les pommes et poires utilisées sont issues des communes se trouvant principalement dans l’Orne mais aussi dans la Manche et la Mayenne.

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On en fabrique ailleurs, mais le produit obtenu ne peut bénéficier de l’AOC.

Les producteurs de Calvados AOC

• Bruyères Carré
  Transmise de génération en génération, la ferme des Bruyères Carré située à Moyaux dans le Calvados est une exploitation cidricole du Pays d’Auge, incontournable en Normandie. Cidre, Pommeau de Normandie, Calvados, Jus de Pomme et Vinaigre de Cidre.
• Busnel
  La Distillerie Busnel située à Cormeilles au coeur du Pays d’ Auge élabore deux marques de Calvados de prestige dans les qualités A.O.C et A.O.C Pays d’Auge : Le Calvados Busnel né en 1820 et le Calvados Anée datant de 1919.
• Cave de la Loterie
  Située sur les coteaux de la Suisse Normande à Clécy, la Cave de la Loterie, créée en 1999 par Régis AUBRY, produit aujourd’hui sur 20 ha de vergers, pommes et poires en Agriculture Biologique. Calvados, cidres, Poiré, jus de pomme et Pommeau de Normandie.
• Charles de Granville
  Le Calvados Charles de Granville est produit à partir des meilleures variétés traditionnelles de pomme (Bisquet, Bedan, Petit Joy, Saint Martin). Les Calvados Charles de Granville n’ont cessé de conquérir dans le Monde entier les plus grandes tables de la haute gastronomie.
• Claque Pépin
  Datant du 17ème siècle, l’ancienne ferme du Château de Sérans, implantée au cœur de l’Orne, a commencé une nouvelle vie : la distillerie Claque Pépin est une jeune entreprise qui a le souci de perpétuer l’art d’élaborer le Calvados.
• Clos d’Orval
  La ferme du Clos d’Orval se situe dans la belle région vallonnée du Pré-Bocage à Amayé-sur-Seulles entre Caen et Vire. Elle propose Calvados AOC, Pommeau de Normandie AOC, Poirino, Cidre, Poiré, Jus de Pommes, Gelée, Vinaigre de Cidre.
• Coquerel
  Le Domaine du Coquerel est situé dans la région du Mont Saint Michel, près de Saint Hilaire du Harcouët. En 1937, René Gilbert fonde les Calvados Gilbert, connus sous le nom de Domaine du Coquerel. Depuis 1941, l’entreprise s’est installée dans le manoir du Coquerel à Milly.
• Duclos-Fougeray
  Le domaine cidricole familial Duclos-Fougeray est situé en plein coeur de la boutonnière du Pays de Bray. Produit cidre fermier, Pommeau de Normandie, Calvados, Jus de pomme.
• Ferme du Lavoir
  La Ferme du Lavoir est producteur-récoltant en agriculture biologique de Calvados, cidre, apéritif normand et jus de pomme à Formigny, au cœur des plages du débarquement Omaha Beach. Calvados, Cidre, Apéritif Normand, Jus de pomme.
• Ferme du Ponctey
  Sise au bord du plateau dominant le beau village de Triqueville, la ferme du Ponctey produit 9 variétés de pommes à cidre : une grande partie est sous contrat, une faible partie est destinée à la production fermière de cidre, Calvados AOC et Pommeau de Normandie AOC.
• Fournier
  C’est en 1943 que l’histoire de la famille Fournier et du cidre a commencé. Aux confins du sud de la Normandie, en plein pays des Ducs d’Alençon, les reliefs offrent des paysages de solides collines entrecoupées de verdoyantes vallées.
• Herout
  La famille Hérout, installée dans le Cotentin, a construit à Auvers une propriété constituée de vergers traditionnels de pommes à cidre dont les variétés sélectionnées portent les noms de Clos Renaux, Cartigny, Binet Blanc, Feuillard, ou encore Petit Amer ou Rouge de Cantepie…
• Huard
  Depuis 7 générations, la famille de Jean-François Guillouet-Huard produit du Calvados Millésimé et du Pommeau à partir de leur verger de 15 hectares.
• La Flaguerie
  Le domaine de la Flaguerie est situé à 20 kilomètres de Caen et à 10 kilomètres de Bayeux, les Vergers de Ducy se situent dans le Bessin. Le Domaine produit cidre, jus de pomme, Pommeau et Calvados avec les pommes des vergers conduits selon le mode de production biologique.
• La Monnerie
  La Distillerie La Monnerie se trouve en Suisse Normande à Cerisy Belle Etoile. Blottie au coeur du bocage Ornais, la maison Legay est une histoire de famille de distillateur depuis 1920.
• La Sapinière
  Située au cœur de la région d’Omaha Beach, la ferme cidricole La Sapinière peut être considérée par son architecture et ses productions de pommes à cidre et vaches laitières comme une ferme typique du Bessin, Région naturelle qui compose le Calvados.
• Les Hauts vents
  Depuis 3 générations, au domaine les hauts Vents, du XVIIème siècle, la famille Caboulet perpétue la fabrication de produits de qualité :Cidre, pommeau, calvados, jus de pomme.
• Manoir de Durcet
  Au manoir de Durcet, au coeur du bocage Ornais, la passion de la pomme se transmet de génération en génération depuis 1930.
• Manoir-Duval
  Le Manoir du Val se situe dans la zone d’appellation AOC Calvados. Le calvados est produit sous le contrôle de l’INAO. Le Cidre AOC Pays d’Auge, plusieurs fois médaillé d’or à Paris, en 2010, 2007, 2003, 2000, 1999, argent en 2004, est riche en couleur et en nuance.
• Mérité
  Le Calvados du Domaine de la Mérité est un authentique produit fermier de Normandie.
• Morin
  L’Histoire du Calvados Morin commence en 1889 à la Haye de Calleville dans la vallée de la Risle. C’est maintenant dans les anciennes installations de la Distillerie de Thélème, célèbre liqueur de l’époque que Calvados Morin élit domicile le 2 février 1945.
• Père-Magloire
  Créée en 1821, la société Debrise Dulac élève et produit les Calvados Père Magloire. Elle est située à Pont l’Evêque, au cœur du Pays d’Auge.
• Pressoir du Mont
  Le Pressoir du Mont, producteur récoltant de cidre fermier en Normandie propose ses produits phares : cidre bouché, calvados aoc, pommeau, jus de pomme …
• Théo Capelle
  La Cidrerie-Distillerie Théo Capelle a connu sa première distillation en 1981. En 1985 elle a planté son propre verger avec des variétés locales (petites amères, taureau, reslé, marin onfroy, …). Propose du Cidre, du Calvados et du Pommeau de Normandie.
• Vallée au Tanneur
  Implanté au cœur du Pays d’Auge, l’atelier cidricole de la Ferme de la Vallée au Tanneur a été créé en 1995. La cave est située sur le circuit touristique de la Route du Cidre près de Cambremer. Cidre de Cambremer AOC Pays d’auge, Poiré, Pommeau de Normandie, Calvados.