LA DAMASSINE

LA DAMASSINE

Les producteurs de damassine. De Damassine Ă  Schneider. 4 liens.

La damassine L’eau de vie de prune

L’eau-de-vie de damassine a obtenu l’AOC Damassine en 2010. La Damassine est la troisiùme eau-de-vie suisse à obtenir une AOC, aprùs l’Abricotine et l’Eau-de-vie de poire du Valais.

Elaboration de la damassine

La récolte des fruits se déroule de mi-juillet à fin septembre selon les régions. AprÚs le tri, les fruits sont mis en tonneau. Le broyage et le dénoyautage sont interdits.

Jusqu’à la distillation, les tonneaux sont stockĂ©s Ă  une tempĂ©rature comprise entre 15° et 25°C. AprĂšs la fermentation alcoolique, les tonneaux sont complĂ©tĂ©s avec de la purĂ©e de damassons rouges et bien fermĂ©s.

La distillation doit s’effectuer rapidement aprĂšs la fin de la fermentation alcoolique, mais au plus tard le 31 dĂ©cembre de l’annĂ©e de la rĂ©colte des damassons rouges.

DĂ©finition de la damassine

La Damassine AOC est Ă©laborĂ©e exclusivement Ă  partir d’une petite prune appelĂ©e le damasson rouge produite et transformĂ©e dans le canton du Jura.

La production des damassons rouges, le stockage, la fermentation, la distillation et la mise en bouteille de la Damassine AOC s’effectuent Ă  l’intĂ©rieur des limites de la RĂ©publique et Canton du Jura.

La Damassine ne peut pas ĂȘtre commercialisĂ©e avant la Saint Martin (11 novembre) de l’annĂ©e qui suit la rĂ©colte des damassons rouges utilisĂ©s pour sa prĂ©paration pour autant qu’elle ait passĂ© avec succĂšs le test organo-leptique imposĂ© dans le cadre de la certification du produit.

Les producteurs de Damassine
  • Clos des cantons
    Le vignoble de Clos des Cantons est situé à Buix, canton du Jura, commune de 500 habitants à 4 kilomÚtres de la frontiÚre française.
  • Damassine
    Damassine Fleury-Perret Ă  Porrentruy, propose la Damassine et autres eaux de vie.
  • Distillerie Schneider
    Située à Cornol, la distillerie Schneider propose de la Damassine.
  • Vergers d’Ajoie
    SituĂ© au cƓur des vergers, Les Vergers d’Ajoie vous propose ses divers produits de la ferme : plusieurs variĂ©tĂ©s de pommes, poires, jus de fruits, damassine et autres eaux-de-vie.