LES FINES (EAUX-DE-VIE)

LES FINES (EAUX-DE-VIE)

Les producteurs de fine. De l’Atelier du Bouilleur à Vignes du Maynes. 38 liens.

La fine (eau-de-vie)

La Fine est une eau-de-vie de vin. Fine de Bordeaux , Fine du Bugey, Fine de FaugÚres, Fine du Langueodoc, Fine des CÎtes du RhÎne, sont désormais reconnues IGP depuis le 15 janvier 2015.

DĂ©finition de la fine

Pour les eaux-de-vie, le mot fine ne pourra ĂȘtre employĂ© que s’il est accompagnĂ© d’une appellation gĂ©ographique viticole ou cidricole, et pour dĂ©signer une eau-de-vie de vin ou de cidre provenant exclusivement de la rĂ©gion ainsi indiquĂ©e.

L’eau-de-vie de vin est obtenue par distillation d’un vin de chaudiĂšre, l’eau-de-vie de marc rĂ©sultant de la distillation du marc de raisin dit de cuve ou de vin. La plupart des eaux-de-vie de vin sont Ă©levĂ©es sous bois.

Fine de Bordeaux, Fine du Bugey, Fine de FaugÚres, Fine du Langueodoc, Fine des CÎtes du RhÎne, ces dénominations font partie des dix indications géographiques de spiritueux officiellement reconnues les 14 et 15 janvier 2015.

Elaboration des fines

On note cependant une diversitĂ© de modes d’élaboration. Ainsi, la fine du Bugey est obtenue Ă  partir d’une distillation simple discontinue. Elle est ensuite Ă©levĂ©e dans des contenants en chĂȘne pendant au moins 3 ans. Les chais de vieillissement doivent ĂȘtre rĂ©gulĂ©s naturellement.

De son cĂŽtĂ©, la fine des CĂŽtes du RhĂŽne, ou eau-de-vie de vin des CĂŽtes du RhĂŽne, peut ĂȘtre distillĂ©e de diffĂ©rentes façons : par distillation discontinue simple ou distillation multi-Ă©tagĂ©e avec reflux, continue ou discontinue.

Alors que la fine du Bugey doit obligatoirement ĂȘtre vieillie, la fine des CĂŽtes du RhĂŽne peut ĂȘtre commercialisĂ©e blanche. Dans ce cas, le cahier des charges prĂ©cise que l’eau-de-vie doit ĂȘtre maturĂ©e au minimum 3 mois avant sa commercialisation, dans des rĂ©cipients inertes afin d’empĂȘcher toute coloration.

La fine des CĂŽtes du RhĂŽne vieillie doit, en revanche, ĂȘtre Ă©levĂ©e en rĂ©cipient en bois d’une capacitĂ© infĂ©rieure ou Ă©gale Ă  2000 litres durant une pĂ©riode minimale de 3 ans Ă  compter de la date de mise sous bois. AprĂšs 10 ans d’élevage sous bois, on peut indiquer le millĂ©sime de l’annĂ©e de distillation.

La fine des CĂŽtes du RhĂŽne peut ĂȘtre Ă©dulcorĂ©e et colorĂ©e par ajout de caramel alors que ces pratiques sont interdites pour la Fine de FaugĂšres, laquelle doit ĂȘtre vieillie au moins cinq ans sous bois.

Source : http://www.vitisphere.com/index.php?mode=breve&id=72091&print=1

Les différentes fines

Fine de Bourgogne

Fine de Bordeaux

Fine du Bugey

Fine des CĂŽtes du RhĂŽne ou eau-de-vie de vin des CĂŽtes du RhĂŽne

Fine de FaugĂšres ou eau-de-vie de FaugĂšres

Fine du Languedoc ou eau-de-vie de vin du Languedoc