LES FINES DE BORDEAUX

Les producteurs de Fine de Bordeaux. De Chñteau la Botte à Thompson’s.

La Fine de Bordeaux

La Fine de Bordeaux est une eau de vie de vin produite en Haute Gironde Ă  partir des 3 cĂ©pages qui permettent la confection du cognac et de l’armagnac. Sa double distillation et son vieillissement en fĂ»t de chĂȘne confĂšre Ă  la Fine Bordeaux une saveur unique et des arĂŽmes tout en subtilitĂ©.

DĂ©finition de la fine de Bordeaux

La Fine Bordeaux est une eau-de-vie de vin obtenue par double distillation, ayant subi, au minimum, une annĂ©e de vieillissement en contenant de chĂȘne. L’élevage lui confĂšre une teinte ambrĂ©e. Au nez, les arĂŽmes fruitĂ©s d’agrumes sont trĂšs prĂ©sents. La fin de bouche est persistante et souple, avec des arĂŽmes de miel.

En fĂ©vrier 1942, l’AOR Eau-de-vie d’Aquitaine est dĂ©finie par dĂ©cret et s’Ă©tend sur 8 dĂ©partements du sud-ouest. En 1974, une appellation plus spĂ©cifique au vignoble Bordelais est reconnue sous le nom Fine Bordeaux.

La zone gĂ©ographique bĂ©nĂ©ficie de conditions climatiques privilĂ©giĂ©es pour la production viticole, Ă  proximitĂ© de l’ocĂ©an Atlantique, l’estuaire de la Gironde, les vallĂ©es de la Garonne et de la Dordogne qui jouent un rĂŽle thermo rĂ©gulateur. Elle s’étend sur le territoire de 501 des 542 communes du dĂ©partement de la Gironde.

La production de la Fine de Bordeaux

La production de Fine Bordeaux est confidentielle Ă  l’échelle du dĂ©partement de la Gironde oĂč 325 hectares seulement sont plantĂ©s en Ugni Blanc et Colombard Blanc qui sont les cĂ©pages utilisĂ©s pour la production de Fine Bordeaux.

La moyenne annuelle des quarante derniĂšres annĂ©es est de l’ordre de 260 hectolitres. Au milieu des annĂ©es 1990, quatre opĂ©rateurs Ă©taient identifiĂ©s. En 2012, trois dĂ©clarants sont apporteurs aux Distilleries Vinicoles du Blayais.

Le marché de la Fine Bordeaux est réduit mais stable. La production est entiÚrement distillée par la Distillerie Vinicole du Blayais de Marcillac dans la zone de production. La bouteille de Fine Bordeaux est propriété du Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux, marque déposée.

La distinction de la Fine Bordeaux par rapport aux Eaux-de-vie d’Aquitaine a permis de recentrer la production sur les cĂ©pages adaptĂ©s aux sols de la rĂ©gion bordelaise qui ont historiquement participĂ© Ă  la renommĂ©e du produit.

Elaboration de la fine de Bordeaux

Les vins destinés à la production des eaux-de-vie de vin Fine de Bordeaux doivent provenir des cépages suivants : Cépages principaux : Colombard B, Sémillon B, Ugni blanc B. Cépages accessoires : Merlot B.

La distillation des vins est rĂ©alisĂ©e Ă  partir d’alambics Ă  repasse, avec possibilitĂ© de recycler les produits de tĂȘte ou de queue. La distillation des vins doit ĂȘtre effectuĂ©e avant le 1er avril de l’annĂ©e qui suit celle de la rĂ©colte.

Les eaux-de-vie doivent ĂȘtre vieillies dans des contenants en bois de chĂȘne d’un volume maximum de 600 litres, pour une durĂ©e minimale d’un an, sans interruption Ă  compter du 1er avril de l’annĂ©e suivant la campagne de distillation.

La coloration ainsi que l’édulcoration en vue de complĂ©ter le goĂ»t final sont autorisĂ©es de telle sorte que leur effet sur l’eau-de-vie soit infĂ©rieur Ă  4 degrĂ©s d’obscuration. L’obscuration est obtenue par la diffĂ©rence entre le titre alcoomĂ©trique volumique brut et le titre alcoomĂ©trique volumique rĂ©el.

Les producteurs de Fine de Bordeaux

  • ChĂąteau La Botte
    SituĂ©e au lieu dit La Botte, la propriĂ©tĂ© du ChĂąteau de la Botte se situe Ă  13 km au nord-est de Blaye, au coeur de l’appellation Blaye-CĂŽtes de Bordeaux. Vins, CrĂ©mant et Fine de Bordeaux.
  • Thompson’s
    La gamme Thompson’s est composĂ©e d’eaux-de-vie sĂ©lectionnĂ©es, toutes originaires de la rĂ©gion de Bordeaux. RĂ©coltĂ©e, vieillie et distillĂ©e dans la plus prestigieuse rĂ©gion viticole du monde, la Fine Bordeaux Thompson’s saisit l’essence mĂȘme du Bordelais.