LES FINES DU LANGUEDOC

Les producteurs de fine du Languedoc. De Château Haut-Gléon à St Michel Les Clauses. 8 liens.

La fine du Languedoc

En fonction des conditions d’élevage, l’indication géographique Fine du Languedoc ou eau-de-vie de vin du Languedoc distingue deux types de produits : les eaux-de-vie blanches et les eaux de vie vieillies sous bois.

Définition de la fine du Languedoc

L’eau-de-vie blanche développe des arômes floraux, légèrement mentholés. L’eau-de-vie vieillie sous bois présente un nez vanillé avec des notes de cannelle qui évolue en bouche vers des nuances boisées, vanillées et réglissées.

L’eau-de-vie Fine du Languedoc est obtenue à partir de la distillation de vins issus de vignes répondant aux conditions de production de l’AOC Languedoc. Les vins sont distillés dans l’aire géographique des appellations d’origine contrôlées Banyuls, Languedoc, Muscat de Frontignan, Muscat de Saint-Jean-de-Minervois.

L’eau-de-vie Fine du Languedoc est élevée dans l’aire géographique qui s’étend sur les départements viticoles du Languedoc-Roussillon, Pyrénées-Orientales, Aude, Hérault et l’ouest du Gard.

Elaboration de la fine du Languedoc

Le vin est distillé soit selon le principe de distillation discontinue simple, soit selon le principe de distillation multi-étagée avec reflux, continue ou discontinue. L’eau-de-vie doit présenter au moment de la vente un titre alcoométrique de 40 %.

L’eau-de-vie blanche est maturée en cuves après distillation durant une période minimale de 6 mois avant sa commercialisation. L’eau-de-vie vieillie est élevée en récipient de bois de chêne d’une capacité inférieure ou égale à 600 litres durant une période minimale de 1 an à compter de la date de mise sous bois.

La coloration par l’ajout de caramel ainsi que l’édulcoration sont autorisées de telle sorte que l’effet sur l’obscuration de l’eau de vie soit inférieur à 4 % vol. L’indication géographique Fine du Languedoc peut être complétée de la mention blanche, pour les eaux-de-vie répondant à certaines conditions de production.

Les mentions suivantes relatives à une durée de vieillissement peuvent compléter l’indication géographique Fine du Languedoc aux conditions ci-dessous :

– la mention VSOP, pour des eaux-de-vie vieillies au moins 6 ans.

– la mention XO, pour des eaux-de-vie vieillies au moins 10 ans.

– la mention de l’année de distillation pour des eaux-de-vie vieillies au moins 10 ans.

Production de la Fine du Languedoc

L’art de la distillation s’est développé en Languedoc dès le XIIIème siècle. L’eau-de-vie du Languedoc entrait dans la composition de nombreuses liqueurs dites de Montpellier. L’Appellation d’Origine Réglementée Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc sera reconnue par le décret du 23 février 1942.

La production d’eau-de-vie est actuellement assurée par un petit nombre de producteurs en caves particulières, en tant que bouilleurs de crus, ou par des caves coopératives. Les restructurations du réseau de distilleries ont été très importantes en Languedoc et ce sont actuellement 4 distilleries qui se chargent de la distillation.

Les producteurs de Fine du Languedoc

• Château Haut-Gléon
  Le Domaine du Château Haut-Gléon à Durban en Languedoc-Roussillon produit des vins du Languedoc, aoc Corbières, Fine du Languedoc XO.
• Croix Belle
  Le Domaine La Croix Belle, vignoble à Puissalicon entre Pézenas et Béziers, propose l’eau de vie Fine du Languedoc Coup de Foudre.
• Daumas Gassac
  Le Mas de Daumas Gassac est un domaine viticole situé à Aniane dans la vallée de Gassac. Ses vins sont classés en vin de pays de l’Hérault. Egalement Fine du Languedoc.
• Domaine la Tour Penedesses
  En mars 2000, un nouveau domaine de près de 40 hectares naissait en Languedoc : le Domaine la Tour Penedesses, dont les chais sont localisés sur Gabian et Faugères. Vins du Languedoc, Cartagène rouge et blanche, Fine blanche du Languedoc et Marc du Languedoc.
• François Cathala
  C’est à Narbonne dans l’Aude, au coeur du Languedoc que se trouve le Domaine des Pouzets. François Cathala, dans la tradition multi séculaire, utilise des alambics centenaires pour produire des Eaux de Vie avec les seuls fruits de son exploitation viticole et arboricole. Marc du Languedoc, Eau de vie Fine Languedoc et Eaux de vie de poire.
• La Grappe de Montpellier
  La Fine du Languedoc de la Grappe de Montpellier est élaborée à partir de vins, issus de leurs meilleurs cépages traditionnels du Languedoc-Roussillon.
• St Michel Les Clauses
  Le Domaine St Michel Les Clauses est situé au cœur des Corbières au hameau Les Clauses, près de Montséret. La plus grande partie du vignoble de 39 ha se trouve à quelques kilomètres de l’Abbaye de Fontfroide. Fine du Languedoc Carignan blanc.
• Sud Languedoc
  L’innovation est au cœur du développement de la distillerie Sud Languedoc basée à Sigean, filière vigne-vin. Au confins de l’Occitanie naquit en 1913 la Distillerie de Sigean. Propose eaux de vie, Fine du Languedoc, Eau de Vie de Marc du Languedoc.