LES FINES DU LANGUEDOC

LES FINES DU LANGUEDOC

Les producteurs de fine du Languedoc. De Chùteau Haut-Gléon à St Michel Les Clauses. 8 liens.

La fine du Languedoc

En fonction des conditions d’élevage, l’indication gĂ©ographique Fine du Languedoc ou eau-de-vie de vin du Languedoc distingue deux types de produits : les eaux-de-vie blanches et les eaux de vie vieillies sous bois.

DĂ©finition de la fine du Languedoc

L’eau-de-vie blanche dĂ©veloppe des arĂŽmes floraux, lĂ©gĂšrement mentholĂ©s. L’eau-de-vie vieillie sous bois prĂ©sente un nez vanillĂ© avec des notes de cannelle qui Ă©volue en bouche vers des nuances boisĂ©es, vanillĂ©es et rĂ©glissĂ©es.

L’eau-de-vie Fine du Languedoc est obtenue Ă  partir de la distillation de vins issus de vignes rĂ©pondant aux conditions de production de l’AOC Languedoc. Les vins sont distillĂ©s dans l’aire gĂ©ographique des appellations d’origine contrĂŽlĂ©es Banyuls, Languedoc, Muscat de Frontignan, Muscat de Saint-Jean-de-Minervois.

L’eau-de-vie Fine du Languedoc est Ă©levĂ©e dans l’aire gĂ©ographique qui s’étend sur les dĂ©partements viticoles du Languedoc-Roussillon, PyrĂ©nĂ©es-Orientales, Aude, HĂ©rault et l’ouest du Gard.

Elaboration de la fine du Languedoc

Le vin est distillĂ© soit selon le principe de distillation discontinue simple, soit selon le principe de distillation multi-Ă©tagĂ©e avec reflux, continue ou discontinue. L’eau-de-vie doit prĂ©senter au moment de la vente un titre alcoomĂ©trique de 40 %.

L’eau-de-vie blanche est maturĂ©e en cuves aprĂšs distillation durant une pĂ©riode minimale de 6 mois avant sa commercialisation. L’eau-de-vie vieillie est Ă©levĂ©e en rĂ©cipient de bois de chĂȘne d’une capacitĂ© infĂ©rieure ou Ă©gale Ă  600 litres durant une pĂ©riode minimale de 1 an Ă  compter de la date de mise sous bois.

La coloration par l’ajout de caramel ainsi que l’édulcoration sont autorisĂ©es de telle sorte que l’effet sur l’obscuration de l’eau de vie soit infĂ©rieur Ă  4 % vol. L’indication gĂ©ographique Fine du Languedoc peut ĂȘtre complĂ©tĂ©e de la mention blanche, pour les eaux-de-vie rĂ©pondant Ă  certaines conditions de production.

Les mentions suivantes relatives Ă  une durĂ©e de vieillissement peuvent complĂ©ter l’indication gĂ©ographique Fine du Languedoc aux conditions ci-dessous :

– la mention VSOP, pour des eaux-de-vie vieillies au moins 6 ans.

– la mention XO, pour des eaux-de-vie vieillies au moins 10 ans.

– la mention de l’annĂ©e de distillation pour des eaux-de-vie vieillies au moins 10 ans.

Production de la Fine du Languedoc

L’art de la distillation s’est dĂ©veloppĂ© en Languedoc dĂšs le XIIIĂšme siĂšcle. L’eau-de-vie du Languedoc entrait dans la composition de nombreuses liqueurs dites de Montpellier. L’Appellation d’Origine RĂ©glementĂ©e Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc sera reconnue par le dĂ©cret du 23 fĂ©vrier 1942.

La production d’eau-de-vie est actuellement assurĂ©e par un petit nombre de producteurs en caves particuliĂšres, en tant que bouilleurs de crus, ou par des caves coopĂ©ratives. Les restructurations du rĂ©seau de distilleries ont Ă©tĂ© trĂšs importantes en Languedoc et ce sont actuellement 4 distilleries qui se chargent de la distillation.

Les producteurs de Fine du Languedoc
  • ChĂąteau Haut-GlĂ©on
    Le Domaine du Chùteau Haut-Gléon à Durban en Languedoc-Roussillon produit des vins du Languedoc, aoc CorbiÚres, Fine du Languedoc XO.
  • Croix Belle
    Le Domaine La Croix Belle, vignoble Ă  Puissalicon entre PĂ©zenas et BĂ©ziers, propose l’eau de vie Fine du Languedoc Coup de Foudre.
  • Daumas Gassac
    Le Mas de Daumas Gassac est un domaine viticole situĂ© Ă  Aniane dans la vallĂ©e de Gassac. Ses vins sont classĂ©s en vin de pays de l’HĂ©rault. Egalement Fine du Languedoc.
  • Domaine la Tour Penedesses
    En mars 2000, un nouveau domaine de prÚs de 40 hectares naissait en Languedoc : le Domaine la Tour Penedesses, dont les chais sont localisés sur Gabian et FaugÚres. Vins du Languedoc, CartagÚne rouge et blanche, Fine blanche du Languedoc et Marc du Languedoc.
  • François Cathala
    C’est Ă  Narbonne dans l’Aude, au coeur du Languedoc que se trouve le Domaine des Pouzets. François Cathala, dans la tradition multi sĂ©culaire, utilise des alambics centenaires pour produire des Eaux de Vie avec les seuls fruits de son exploitation viticole et arboricole. Marc du Languedoc, Eau de vie Fine Languedoc et Eaux de vie de poire.
  • La Grappe de Montpellier
    La Fine du Languedoc de la Grappe de Montpellier est élaborée à partir de vins, issus de leurs meilleurs cépages traditionnels du Languedoc-Roussillon.
  • St Michel Les Clauses
    Le Domaine St Michel Les Clauses est situĂ© au cƓur des CorbiĂšres au hameau Les Clauses, prĂšs de MontsĂ©ret. La plus grande partie du vignoble de 39 ha se trouve Ă  quelques kilomĂštres de l’Abbaye de Fontfroide. Fine du Languedoc Carignan blanc.
  • Sud Languedoc
    L’innovation est au cƓur du dĂ©veloppement de la distillerie Sud Languedoc basĂ©e Ă  Sigean, filiĂšre vigne-vin. Au confins de l’Occitanie naquit en 1913 la Distillerie de Sigean. Propose eaux de vie, Fine du Languedoc, Eau de Vie de Marc du Languedoc.