LES FINES DU LANGUEDOC
Les producteurs de fine du Languedoc. De Chùteau Haut-Gléon à St Michel Les Clauses. 8 liens.
La fine du Languedoc
En fonction des conditions dâĂ©levage, l’indication gĂ©ographique Fine du Languedoc ou eau-de-vie de vin du Languedoc distingue deux types de produits : les eaux-de-vie blanches et les eaux de vie vieillies sous bois.
Définition de la fine du Languedoc
Lâeau-de-vie blanche dĂ©veloppe des arĂŽmes floraux, lĂ©gĂšrement mentholĂ©s. Lâeau-de-vie vieillie sous bois prĂ©sente un nez vanillĂ© avec des notes de cannelle qui Ă©volue en bouche vers des nuances boisĂ©es, vanillĂ©es et rĂ©glissĂ©es.
Lâeau-de-vie Fine du Languedoc est obtenue Ă partir de la distillation de vins issus de vignes rĂ©pondant aux conditions de production de lâAOC Languedoc. Les vins sont distillĂ©s dans lâaire gĂ©ographique des appellations d’origine contrĂŽlĂ©es Banyuls, Languedoc, Muscat de Frontignan, Muscat de Saint-Jean-de-Minervois.
Lâeau-de-vie Fine du Languedoc est Ă©levĂ©e dans lâaire gĂ©ographique qui sâĂ©tend sur les dĂ©partements viticoles du Languedoc-Roussillon, PyrĂ©nĂ©es-Orientales, Aude, HĂ©rault et lâouest du Gard.
Elaboration de la fine du Languedoc
Le vin est distillĂ© soit selon le principe de distillation discontinue simple, soit selon le principe de distillation multi-Ă©tagĂ©e avec reflux, continue ou discontinue. Lâeau-de-vie doit prĂ©senter au moment de la vente un titre alcoomĂ©trique de 40 %.
Lâeau-de-vie blanche est maturĂ©e en cuves aprĂšs distillation durant une pĂ©riode minimale de 6 mois avant sa commercialisation. Lâeau-de-vie vieillie est Ă©levĂ©e en rĂ©cipient de bois de chĂȘne dâune capacitĂ© infĂ©rieure ou Ă©gale Ă 600 litres durant une pĂ©riode minimale de 1 an Ă compter de la date de mise sous bois.
La coloration par lâajout de caramel ainsi que lâĂ©dulcoration sont autorisĂ©es de telle sorte que lâeffet sur lâobscuration de lâeau de vie soit infĂ©rieur Ă 4 % vol. Lâindication gĂ©ographique Fine du Languedoc peut ĂȘtre complĂ©tĂ©e de la mention blanche, pour les eaux-de-vie rĂ©pondant Ă certaines conditions de production.
Les mentions suivantes relatives Ă une durĂ©e de vieillissement peuvent complĂ©ter lâindication gĂ©ographique Fine du Languedoc aux conditions ci-dessous :
– la mention VSOP, pour des eaux-de-vie vieillies au moins 6 ans.
– la mention XO, pour des eaux-de-vie vieillies au moins 10 ans.
– la mention de lâannĂ©e de distillation pour des eaux-de-vie vieillies au moins 10 ans.
Production de la Fine du Languedoc
Lâart de la distillation sâest dĂ©veloppĂ© en Languedoc dĂšs le XIIIĂšme siĂšcle. Lâeau-de-vie du Languedoc entrait dans la composition de nombreuses liqueurs dites de Montpellier. LâAppellation dâOrigine RĂ©glementĂ©e Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc sera reconnue par le dĂ©cret du 23 fĂ©vrier 1942.
La production dâeau-de-vie est actuellement assurĂ©e par un petit nombre de producteurs en caves particuliĂšres, en tant que bouilleurs de crus, ou par des caves coopĂ©ratives. Les restructurations du rĂ©seau de distilleries ont Ă©tĂ© trĂšs importantes en Languedoc et ce sont actuellement 4 distilleries qui se chargent de la distillation.
Les producteurs de Fine du Languedoc
- Chùteau Haut-Gléon
Le Domaine du Chùteau Haut-Gléon à Durban en Languedoc-Roussillon produit des vins du Languedoc, aoc CorbiÚres, Fine du Languedoc XO. - Croix Belle
Le Domaine La Croix Belle, vignoble Ă Puissalicon entre PĂ©zenas et BĂ©ziers, propose lâeau de vie Fine du Languedoc Coup de Foudre. - Daumas Gassac
Le Mas de Daumas Gassac est un domaine viticole situĂ© Ă Aniane dans la vallĂ©e de Gassac. Ses vins sont classĂ©s en vin de pays de l’HĂ©rault. Egalement Fine du Languedoc. - Domaine la Tour Penedesses
En mars 2000, un nouveau domaine de prÚs de 40 hectares naissait en Languedoc : le Domaine la Tour Penedesses, dont les chais sont localisés sur Gabian et FaugÚres. Vins du Languedoc, CartagÚne rouge et blanche, Fine blanche du Languedoc et Marc du Languedoc. - François Cathala
C’est Ă Narbonne dans l’Aude, au coeur du Languedoc que se trouve le Domaine des Pouzets. François Cathala, dans la tradition multi sĂ©culaire, utilise des alambics centenaires pour produire des Eaux de Vie avec les seuls fruits de son exploitation viticole et arboricole. Marc du Languedoc, Eau de vie Fine Languedoc et Eaux de vie de poire. - La Grappe de Montpellier
La Fine du Languedoc de la Grappe de Montpellier est élaborée à partir de vins, issus de leurs meilleurs cépages traditionnels du Languedoc-Roussillon. - St Michel Les Clauses
Le Domaine St Michel Les Clauses est situĂ© au cĆur des CorbiĂšres au hameau Les Clauses, prĂšs de MontsĂ©ret. La plus grande partie du vignoble de 39 ha se trouve Ă quelques kilomĂštres de l’Abbaye de Fontfroide. Fine du Languedoc Carignan blanc. - Sud Languedoc
L’innovation est au cĆur du dĂ©veloppement de la distillerie Sud Languedoc basĂ©e Ă Sigean, filiĂšre vigne-vin. Au confins de lâOccitanie naquit en 1913 la Distillerie de Sigean. Propose eaux de vie, Fine du Languedoc, Eau de Vie de Marc du Languedoc.