LES FINES DE BOURGOGNE

LES FINES DE BOURGOGNE

Les producteurs de Fine de Bourgogne. De Bader-Mimeur Ă  Vignes du Maynes. 14 liens.

La Fine de Bourgogne

L’AOC Fine de Bourgogne est une eau-de-vie de vin Ă  ne pas confondre avec le Marc de Bourgogne. La fine de Bourgogne est utilisĂ©e en digestif ; en apĂ©ritif, servie Ă  l’eau plate ou mĂ©langĂ©e Ă  la crĂšme de cassis

DĂ©finition de la fine de Bourgogne

L’appellation d’origine contrĂŽlĂ©e Fine de Bourgogne ,dĂ©finie par dĂ©cret le 17 mars 2011, dĂ©signe des eaux-de-vie ayant Ă©tĂ© Ă©levĂ©es sous bois au minimum 3 ans. AprĂšs 4,6 et 10 ans de vieillissement sous bois, Les Fines de Bourgogne peuvent revendiquer les mentions Vieille, TrĂšs vieille ou Hors d’Ăąge.

La provenance des vins, leur stockage, la distillation ainsi que le vieillissement des eaux-de-vie sont rĂ©alisĂ©s Ă  l’intĂ©rieur de l’aire gĂ©ographique de la Bourgogne viticole constituĂ©e de 388 communes sur quatre dĂ©partements : La CĂŽte d’Or, le RhĂŽne, la SaĂŽne-et-Loire et l’Yonne.

Le vignoble principal s’Ă©tend sur la cĂŽte bourguignonne, Ă  l’ouest du val de SaĂŽne, depuis le nord de Lyon et jusqu’Ă  Dijon. Il constitue une bande viticole continue de 200 kilomĂštres de long sur quelques kilomĂštres de large. La rĂ©gion du Beaujolais Ă  l’extrĂ©mitĂ© sud fait partie intĂ©grante de cet ensemble.

Elaboration de la fine de Bourgogne

L’AOC Fine de Bourgogne dĂ©signe des eaux-de-vie ayant Ă©tĂ© Ă©levĂ©es sous bois au moins trois ans, Ă  l’exception des quantitĂ©s destinĂ©es aux usages industriels et Ă  l’Ă©laboration des produits composĂ©s qui peuvent ne pas ĂȘtre vieillies.

Les vins sont issus de raisins blancs, rouges mis en Ɠuvre Ă  partir des cĂ©pages suivants : AligotĂ©, CĂ©sar, Chardonnay, Gamay, Gamay de Bouze, Gamay de Chaudenay, Melon, Pinot noir, Pinot gris, Pinot blanc, Sacy , Sauvignon, Tressot.

La coloration ainsi que l’Ă©dulcoration sont autorisĂ©es de telle sorte que leur effet sur l’eau-de-vie soit infĂ©rieur Ă  4 degrĂ©s d’obscuration. L’obscuration, exprimĂ©e en degrĂ©, est obtenue par la diffĂ©rence entre le titre alcoomĂ©trique volumique brut et le titre alcoomĂ©trique volumique rĂ©el.

Les premiĂšres annĂ©es du vieillissement des Fines de Bourgogne sont assurĂ©es en foudres de capacitĂ© infĂ©rieure ou Ă©gale Ă  60 hl et non ouillĂ©s afin de garantir une surface d’Ă©change suffisante avec l’air. Pendant l’Ă©levage, l’alcool s’Ă©vapore lentement et l’eau de vie gagne en douceur et en complexitĂ©.

Production de la Fine Bourgogne

Le tissu professionnel de la Fine de Bourgogne est Ă  peu prĂšs constituĂ© des mĂȘmes opĂ©rateurs que celui du Marc de Bourgogne. Environ 200 des ces viticulteurs produisent des vins de dĂ©pĂŽt destinĂ©s Ă  la distillation. Une trentaine d’entre eux font distiller leur vin et Ă©lĂšvent eux-mĂȘmes leur eau-de-vie, tandis que la majeure partie vent leur vin Ă  des nĂ©gociants qui le font distiller.

La distillation est rĂ©alisĂ©e par douze entreprises, huit distillateurs ambulants et quatre distillateurs Ă  poste fixe, disposant chacune d’un alambic et qui travaillent soit pour le compte des viticulteurs soit pour celui des nĂ©gociants.

Les producteurs de Fine de Bourgogne
  • Bader-Mimeur
    Depuis le 17Úme siÚcle la famille Bader-Mimeur exploite ou possÚde des vignes à Chassagne Montrachet et dans ses environs. Vins, Crémant, Marc et Fine de Bourgogne.
  • Bernard Delagrange
    Le Domaine Bernard Delagrange et Fils, situĂ© Ă  Meursault, s’étend sur 23 hectares. Vins blancs et rouges, Ratafia de Bourgogne, Vieux marc de Bourgogne, Fine de Bourgogne.
  • Briottet
    La TrÚs Vieille Fine de Bourgogne de la Maison Briottet est le résultat de la distillation des lies de vins de la CÎte de Nuits et de la CÎte de Beaune.
  • Cartron
    La TrĂšs Vieille Fine de Bourgogne Joseph Cartron est distillĂ©e Ă  partir de vins d’appellations contrĂŽlĂ©es d’exception : Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, Vosne-RomanĂ©e, Aloxe-Corton, Volnay ou encore Pommard.
  • Domaine de la Poulette
    Le Domaine de la Poulette se situe au coeur mĂȘme de la CĂŽte d’Or, Ă  Corgoloin, Ă  5 Km de Nuits St Georges et 9 Km de Beaune, PropriĂ©taire rĂ©coltant de Grands vins de Bourgogne, Marc de Bourgogne, Fine de Bourgogne.
  • Dubreuil-Fontaine
    L’exploitation viticole du domaine Dubreuil-Fontaine, situĂ© Ă  Pernand-Vergelesses produit : Vins blancs et rouges, TrĂšs vieux marc de Bourgogne, TrĂšs vieille Fine Bourgogne.
  • Guillemot-Michel
    Le Domaine Guillemot-Michel, planté de 6 hectares de Chardonnay est situé au sud de la Bourgogne, sur les coteaux du Mùconnais, à mi-chemin entre Mùcon et Tournus. Production de vins, Marc de Bourgogne, Fine de Bourgogne. Certification bio-dynamique, label Demeter.
  • Guillot-Broux
    Le domaine Guillot-Broux à Cruzille-en-Mùconnais, propose vins blancs et rouges biologiques, Marc de Bourgogne, Fine de Bourgogne et pétillant Brut.
  • Jacoulot
    La maison Jacoulot, créée en 1891, est installée à RomanÚche-Thorins, prÚs du Moulin à Vent.
    Marc de Bourgogne, Fine de Bourgogne, Ratafia de Bourgogne, Eaux de vie et CrĂšmes de fruits.
  • Juillot
    D’une superficie de 32,5 hectares, le Domaine Michel Juillot Ă  Mercurey prĂ©sente un choix de grands vins de Bourgogne de la CĂŽte Chalonnaise. Marc de Bourgogne, Fine de Bourgogne.
  • Morey
    Le domaine de Pierre et Anne Morey, d’environ 10 hectares, est rĂ©parti en diffĂ©rentes parcelles sur les communes de Monthelie, Pommard, Puligny-Montrachet et Meursault. Toutes les vignes sont cultivĂ©es en biodynamie. Vins, Marc de Bourggne, Fine de Bourgogne.
  • Naudin-Ferrand
    Le domaine Naudin-Ferrand à Magny les Villers, propose vins, crémant et Fine de Bourgogne.
  • Thevenot le Brun et fils
    Le domaine Thevenot le Brun et fils, se situe au coeur de la région des Hautes CÎtes sur la commune de Marey les Fussey. CrÚmes, Ratafia, Fine de Bourgogne, Marc de Bourgogne.
  • Vignes du Maynes
    Le Domaine des Vignes du Maynes est un clos de 7 ha d’un seul tenant à Cruzille. Produit des vins de Bourgogne, Marc de Bourgogne et Fine de Bourgogne.