LES EAUX DE VIE DE PLANTES

LES EAUX DE VIE DE PLANTES

L’eau de vie de fleur de biùre, l’eau de vie de gentiane, la cachaça, la gentiane, le mezcal, le rhum, la tequila, le Yupioca.

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Les eaux-de-vie de plante

Les eaux-de-vie de plantes sont obtenue par la fermentation puis la distillation de plantes. On y classe les eaux-de-vie de bourgeon de sapin, de racine et bien d’autres obtenues par les feuilles ou les racines des plantes.

Production de l’EDV de plante

Une eau-de-vie de plante est obtenue par la distillation d’une ou de plusieurs plantes. Comme toutes les eaux-de-vie, les EDV de plantes sont des alcools distillĂ©s dans lesquels aucun sucre n’a Ă©tĂ© ajoutĂ© aprĂšs la distillation.

Mais, on ne peut pas distiller directement ces produits. Il faut d’abord extraire les sucres contenus dans les plantes ( comme la canne Ă  sucre ou l’agave). Puis, on les transforme en alcool Ă  l’aide de levures. C’est la fermentation qui est la premiĂšre Ă©tape de ce processus complexe.

La seconde Ă©tape est la distillation qui va permettre de condenser l’alcool et de le sĂ©parer des autres Ă©lĂ©ments. En chauffant un alambic, aux alentours de 80°C. A cette tempĂ©rature l’alcool s’évapore et il est chargĂ© en arĂŽmes.

Les eaux de vie sont ensuite vieillies ou pas en fĂ»t de chĂȘne qui va apporter d’autres Ă©lĂ©ments aromatiques et la couleur ambrĂ©e de l’eau de vie. D’autres EDV de plantes sont connues sous d’autres appellations : les mezcals mexicains, la tequila, le sotol, les rhums et les cachaças brĂ©siliennes, pour ne citer qu’elles.

Les différentes eaux de vie de plantes

La Cachaça

La cachaça est un alcool brésilien obtenu en faisant fermenter un mélange de jus de canne frais et de céréales grillées.

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La Gentiane

La gentiane ou eau-de-vie de gentiane, est produite à partir des racines de la gentiane jaune, en Franche-Comté, dans le Massif central et le Jura, en Suisse.

Le Mezcal

Le mezcal est une eau-de-vie mexicaine issue de la fermentation et de la distillation du jus des agaves cultivées dans les sept états autorisés par la loi.

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Le Rhum

Le rhum est une eau de vie de plantes, la canne à sucre. Titre entre 40 et 60°.

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La Tequila

La tequila est une boisson produite au Mexique à partir de l’agave. Elle titre 40°.

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