LES MEZCAL

LES MEZCAL

Les producteurs de mezcal. De Amores Ă  Zignum. 24 liens.

Le mezcal

Le Mezcal ou mescal est une eau de vie mexicaine obtenue par distillation du fruit de l’agave. En 1995 fut crĂ©Ă© une appellation d’origine Mezcal d’Oaxaca. Comme la tequila il existe trois catĂ©gories de mescal selon leur Ăąge : blanco, reposado et anejo

DĂ©finition d’un mezcal

Historiquement, mezcal faisait rĂ©fĂ©rence Ă  tous les spiritueux d’agave fabriquĂ©s au Mexique. Le terme est ensuite devenu une appellation d’origine en 1994. Le mezcal doit obligatoirement ĂȘtre mis en bouteille au Mexique et titrer plus de 40 %.

La bouteille doit contenir 100% d’eau-de-vie d’agave. L’agave espadin mezcalero est la variĂ©tĂ© majoritaire, mais on utilise aussi l’agave tepeztate, la arruqueño, la tobalĂĄ ou la madrecuixe.

La production du mezcal n’est autorisĂ©e que dans 7 Ă©tats du Mexique : Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosi, Zacatecas, Durango et Tamaulipas. Mais il est majoritairement produit dans l’Ă©tat d’Oaxaca au sud du Mexique.

Tout comme la tequila il existe trois catégories de mescal selon leur ùge. Ainsi, on a le blanco, ùgé de moins de deux mois, le reposado de deux mois à un an et le plus vieux, lŽanejo, de plus dŽun an.

Le ver ou gusano

Les producteurs de mezcal ajoutent gĂ©nĂ©ralement une chenille parasite de l’agave, l’Hypopta agavis. Ces larves se nourrissent des feuilles du maguey. Dans les bouteilles on distingue deux type de gusano, le blanc qui niche dans les feuilles et le rouge dans les racines.

Cette pratique remonterait Ă  l’annĂ©e 1940, lorsqu’un nommĂ© Jacobo Lozano PĂĄez, alors qu’il goĂ»tait de l’agave prĂ©parĂ©e, lui et son partenaire trouvĂšrent que le ver, qui infeste parfois les agaves et qu’on retrouve dans la piña aprĂšs la rĂ©colte, enrichissait la qualitĂ© gustative de l’agave.

Les marques de mezcal
  • Amores
    Le Mezcal Amores est fabriquĂ© Ă  partir de la plante d’agave EspadĂ­n.
  • Del-maguey
    Del Maguey est une collection de mezcals fins, rares et non mĂ©langĂ©s distillĂ©s par des familles dans de minuscules villages isolĂ©s de l’Etat de Oaxaca
  • Don Antonio Aguilar
    Le mezcal Antonio Aguilar est Ă©laborĂ©e Ă  Zacatecas au Mexique.t Ă  partir de 100% d’agave bleu et reposĂ© en fĂ»ts de chĂȘne pendant 8 mois.
  • El Zacatecano
    Le mezcal El Zacatecano Anejo est produit par la distillerie du mĂȘme nom et exploitĂ©e depuis 100 ans dans les montagnes de la Sierra Madre Occidentale. C’est un esprit d’agave 100% mais pas appelĂ© « tequila » car elle est faite en dehors des districts qui ont permis Ă  ce nom.
  • El-senorio
    Le mezcal El senorio est produit Ă  Oaxaca.
  • Felino
    Le mezcal Felino anejol repose en fĂ»ts de chĂȘne pendant au moins un an.
  • Fidencio
    Les mezcals Fidencio sont distillĂ©s Ă  partir d’agave d’au moins 10 ans d’Ăąge.
  • Ilegal
    Le mezcal Ilegal Anejo est vieilli dans une combinaison de fĂ»ts de chĂȘne français et amĂ©ricains pendant au moins un an avant la mise en bouteille
  • Jaral-de-berrio
    L’Hacienda Jaral de Berrio est situĂ© dans l’état de Guanajuato.
  • Los-amantes
    Le mezcal Los Amantes est élaboré au Mexique.
  • Mano Negra
    Le mezcal Mano Negra EspadĂ­n est Ă©laborĂ© Ă  Oaxaca. 100% d’agave EspadĂ­n.
  • Onilikan
    La distillerie Onilikan utilise une base d’agave et les fruits sinaloa cultivĂ©s localement et fabriquĂ©s Ă  la main Ă  Mazatlan, au Mexique.
  • Real de Jalpa
    Real de Jalpa reposado est un mezcal composĂ© de 100% d’ agave bleue Weber.
  • Real Matlatl
    Le mezcal Real Matlatl est produit par Tacho Fabrica de Mezcal dans la vallée centrale de Matatlan, Oaxaca.
  • Reserva Quintero
    Le mezcal Reserva Quintero Reposao vieillit entre 6 et 12 mois en fĂ»ts de chĂȘne français.
  • Scorpion
    Le mezcal Scorpion est produit Ă  Oaxaca au Mexique.
  • Scorpion
    Le Mezcal Scorpion contient un scorpion dans chaque bouteille commercialisée.
  • Semillero
    Le mezcal Semillero est produit à partir d’agaves bleues Weber.
  • Sombra
    Le mezcal Sombra est Ă©laborĂ©e Ă  partir de l’agave EspadĂ­n rĂ©coltĂ© dans l’Ă©tat de d’Oaxaca.
  • Wahaca
    Wahaka est un mezcal artisanal produit depuis 5 génération à San Dionisio Ocotepec.
  • Wild Shot
    Le mezcal Wild Shot est produit par Evasadora y Distribuidora La Perla , une distillerie fondée en 1999 pour la production de mezcal authentique.
  • ZacbĂ©
    Zacbe Joven mezcal est certifiĂ© biologique par l’USDA. Il est fabriquĂ© Ă  partir de l’agave EspadĂ­n rĂ©coltĂ©s dans Ejutla, Oaxaca.
  • Zauco
    Le 2012 Beverage Testing Institute a qualifié le mezcal Zauco de mezcal merveilleusement complexe et élégant.
  • Zignum
    Zignum est un mezcal mexicain.