LES MEZCAL
Les producteurs de mezcal. De Amores Ă Zignum. 24 liens.
Le mezcal
Le Mezcal ou mescal est une eau de vie mexicaine obtenue par distillation du fruit de l’agave. En 1995 fut créé une appellation d’origine Mezcal d’Oaxaca. Comme la tequila il existe trois catĂ©gories de mescal selon leur Ăąge : blanco, reposado et anejo
DĂ©finition dâun mezcal
Historiquement, mezcal faisait rĂ©fĂ©rence Ă tous les spiritueux d’agave fabriquĂ©s au Mexique. Le terme est ensuite devenu une appellation d’origine en 1994. Le mezcal doit obligatoirement ĂȘtre mis en bouteille au Mexique et titrer plus de 40 %.
La bouteille doit contenir 100% dâeau-de-vie dâagave. Lâagave espadin mezcalero est la variĂ©tĂ© majoritaire, mais on utilise aussi lâagave tepeztate, la arruqueño, la tobalĂĄ ou la madrecuixe.
La production du mezcal n’est autorisĂ©e que dans 7 Ă©tats du Mexique : Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosi, Zacatecas, Durango et Tamaulipas. Mais il est majoritairement produit dans l’Ă©tat d’Oaxaca au sud du Mexique.
Tout comme la tequila il existe trois catégories de mescal selon leur ùge. Ainsi, on a le blanco, ùgé de moins de deux mois, le reposado de deux mois à un an et le plus vieux, lŽanejo, de plus dŽun an.
Le ver ou gusano
Les producteurs de mezcal ajoutent gĂ©nĂ©ralement une chenille parasite de l’agave, l’Hypopta agavis. Ces larves se nourrissent des feuilles du maguey. Dans les bouteilles on distingue deux type de gusano, le blanc qui niche dans les feuilles et le rouge dans les racines.
Cette pratique remonterait Ă lâannĂ©e 1940, lorsquâun nommĂ© Jacobo Lozano PĂĄez, alors qu’il goĂ»tait de l’agave prĂ©parĂ©e, lui et son partenaire trouvĂšrent que le ver, qui infeste parfois les agaves et qu’on retrouve dans la piña aprĂšs la rĂ©colte, enrichissait la qualitĂ© gustative de l’agave.
Les marques de mezcal
- Amores
Le Mezcal Amores est fabriquĂ© Ă partir de la plante d’agave EspadĂn. - Del-maguey
Del Maguey est une collection de mezcals fins, rares et non mĂ©langĂ©s distillĂ©s par des familles dans de minuscules villages isolĂ©s de l’Etat de Oaxaca - Don Antonio Aguilar
Le mezcal Antonio Aguilar est Ă©laborĂ©e Ă Zacatecas au Mexique.t Ă partir de 100% d’agave bleu et reposĂ© en fĂ»ts de chĂȘne pendant 8 mois. - El Zacatecano
Le mezcal El Zacatecano Anejo est produit par la distillerie du mĂȘme nom et exploitĂ©e depuis 100 ans dans les montagnes de la Sierra Madre Occidentale. C’est un esprit d’agave 100% mais pas appelĂ© « tequila » car elle est faite en dehors des districts qui ont permis Ă ce nom. - El-senorio
Le mezcal El senorio est produit Ă Oaxaca. - Felino
Le mezcal Felino anejol repose en fĂ»ts de chĂȘne pendant au moins un an. - Fidencio
Les mezcals Fidencio sont distillĂ©s Ă partir d’agave dâau moins 10 ans d’Ăąge. - Ilegal
Le mezcal Ilegal Anejo est vieilli dans une combinaison de fĂ»ts de chĂȘne français et amĂ©ricains pendant au moins un an avant la mise en bouteille - Jaral-de-berrio
LâHacienda Jaral de Berrio est situĂ© dans lâĂ©tat de Guanajuato. - Los-amantes
Le mezcal Los Amantes est élaboré au Mexique. - Mano Negra
Le mezcal Mano Negra EspadĂn est Ă©laborĂ© Ă Oaxaca. 100% d’agave EspadĂn. - Onilikan
La distillerie Onilikan utilise une base d’agave et les fruits sinaloa cultivĂ©s localement et fabriquĂ©s Ă la main Ă Mazatlan, au Mexique. - Real de Jalpa
Real de Jalpa reposado est un mezcal composĂ© de 100% dâ agave bleue Weber. - Real Matlatl
Le mezcal Real Matlatl est produit par Tacho Fabrica de Mezcal dans la vallée centrale de Matatlan, Oaxaca. - Reserva Quintero
Le mezcal Reserva Quintero Reposao vieillit entre 6 et 12 mois en fĂ»ts de chĂȘne français. - Scorpion
Le mezcal Scorpion est produit Ă Oaxaca au Mexique. - Scorpion
Le Mezcal Scorpion contient un scorpion dans chaque bouteille commercialisée. - Semillero
Le mezcal Semillero est produit Ă partir dâagaves bleues Weber. - Sombra
Le mezcal Sombra est Ă©laborĂ©e Ă partir de l’agave EspadĂn rĂ©coltĂ© dans l’Ă©tat de dâOaxaca. - Wahaca
Wahaka est un mezcal artisanal produit depuis 5 génération à San Dionisio Ocotepec. - Wild Shot
Le mezcal Wild Shot est produit par Evasadora y Distribuidora La Perla , une distillerie fondée en 1999 pour la production de mezcal authentique. - Zacbé
Zacbe Joven mezcal est certifiĂ© biologique par l’USDA. Il est fabriquĂ© Ă partir de l’agave EspadĂn rĂ©coltĂ©s dans Ejutla, Oaxaca. - Zauco
Le 2012 Beverage Testing Institute a qualifié le mezcal Zauco de mezcal merveilleusement complexe et élégant. - Zignum
Zignum est un mezcal mexicain.
