LES MARQUES DE POMMEAU

LES MARQUES DE POMMEAU

Les producteurs de pommeau. De Bréavoine à Warenghem. 67 liens.

Le Pommeau Les liens du pommeau

Le pommeau est un alcool apĂ©ritif de type mistelle obtenu par l’assemblage de jus de pommes non fermentĂ© et de calvados pour le Pommeau de Normandie et de Lambig pour le Pommeau de Bretagne.

L’élaboration du Pommeau

D’octobre Ă  fin novembre, les pommes Ă  cidre sont ramassĂ©es variĂ©tĂ© par variĂ©tĂ© et stockĂ©es Ă  l’abri de l’humiditĂ©. Les fruits arrivĂ©s Ă  maturitĂ© sont broyĂ©s puis la pulpe est pressĂ©e pour obtenir le moĂ»t.

Ce moût doit présenter une richesse saccharimétrique minimale naturelle de 108 grammes par litre au moment du mutage pour le Pommeau de Normandie, 123 gr par litre pour le Pommeau de Bretagne et le Pommeau du Maine.

Jusqu’au 15 FĂ©vrier de l’annĂ©e suivant celle du dĂ©but de la rĂ©colte, les Pommeau sont Ă©laborĂ©s par mutage du moĂ»t avec un Calvados, une eau-de-vie de cidre de Bretagne ou du Maine en appellation d’origine, Ă©levĂ©s pendant au moins un an en fĂ»t de chĂȘne aprĂšs leur distillation et titrant au minimum 65% vol.

Le mutage est rĂ©alisĂ© en une seule fois dans le respect des proportions d’environ 3/4 de moĂ»t pour 1/4 d’eau-de-vie. Il convient de bien mĂ©langer les deux composants au cours des premiĂšres semaines. Le titre alcoomĂ©trique volumique acquis du pommeau doit ĂȘtre compris entre 15% et 20% volume.

Les producteurs de Pommeau

Pommeau de Bretagne

Le Pommeau de Bretagne est un mélange subtil du moût de pommes à cidre.

Pommeau de Normandie

Le Pommeau de Normandie est produit sur l’aire d’appellation du Calvados.

Pommeau du Maine

Le Pommeau du Maine est reconnue en A.O.C.puis octobre 2009.