LES MARQUES D’APÉRITIFS À BASE DE VIN

LES MARQUES D’APÉRITIFS À BASE DE VIN

Les vermouths, les quinquinas, les VDL, les VDN, les vins aromatisés.

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L’apéritif à base de vin (ABV)

Les ABV, apéritifs à base de vin, sont élaborés à partir de vin rouge, blanc ou rosé. Ils sont aromatisés avec des infusions de plantes, de racines, de fleurs, ou d’écorces de fruits… Puis on ajoute de l’alcool neutre, du sucre ou du caramel.

Elaboration des ABV

ABV est l’abréviation d’Apéritif à Base de Vins. Ils sont obtenu à partir de vin ou de jus de raisin fortifiés avec de l’alcool éthylique d’origine agricole. En fonction du stade de fermentation pendant lequel intervient ce mutage, le taux de sucre résiduel varie, on obtient alors un vin plus ou moins sec ou doux. Les ABV titrent généralement entre 16° et 18° d’alcool.

C’est le choix des ingrédients et leur proportion qui définira le goût particulier de chaque marque. A partir des méthodes traditionnelles de macérations, d’infusions et de distillations, le liquoriste travaille un grand nombre de plantes, de baies, d’épices et de fruits régionaux ou exotiques.

Les apéritifs à base de vin (ABV)

Les Apéritifs à Base de Vin sont à base de vins de liqueur dans lesquels on ajoute des arômes divers. Ils doivent avoir 80% de leur base en vin de Liqueur, Mistelle ou vins. Les apéritifs à base de vins sont divisés en plusieurs catégories :

Les vins doux naturels (VDN)

C’est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d’alcool. Les vins doux les plus connus en France sont les Muscats de Rivesaltes, de Frontignan, de Mireval, les Rivesaltes, les Maury et les Banyuls.

Les vins de liqueur (VDL)

Le vin de liqueur est élaboré à partir de moût ou de vin auxquels on a ajouté de l’alcool ou des produits de la distillation du vin. On peut citer pour les VDL français : le Pineau des Charentes, le Floc de Gascogne, le Pommeau, le Macvin du Jura. Les autres vins de liqueur les plus connus sont : le Madère, le Xeres, le Porto.

Les Quinquinas

Mélange de vin aromatisé d’écorces de quinquina et d’autres plantes aromatiques des écorces d’oranges. Dubonnet, Ambassadeur, Byrrh, Saint-Raphaël…

Les Vermouths

C’est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vin blanc ou rouge, alcool, mélange de plantes aromatiques et matière colorante comme du caramel.
Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry…

Les vins enrichis

C’est un apéritif à base de vin agrémenté de sirop ou de crème de fruit.
Par exemple, le Kir, le blanc-cassis, le communard, etc… Le vin aromatisé, qu’il soit rosé, rouge ou blanc, tranquille ou pétillant.

Les vins macérés, les boissons aromatisées

C’est un apéritif à base de vin dans lequel macèrent divers fruits, agrumes, épices, etc. On peut citer le vin chaud, la sangria, la marquisette, le vin de noix, le vin de pêche, le vin d’orange, le vin d’épines ou troussepinette…

Quelques marques d’apéritifs à base de vin
  • Amaé
    Amaé est un apéritif à base de vin de muscat et d’arômes naturels de fleur d’oranger et de rose.
  • Aurian
    La Maison Aurian, à Condom, propose une gamme d’apéritifs traditionnels élaborés à l’ancienne. A base de vin de liqueur et de jus de fruits macérés dans l’alcool.
  • Bigallet
    Les apéritifs à base de vin Bigallet sont fabriqués à base de vins et d’une infusion de fruit ou de plante issue d’une macération. Parfums : Châtaigne d’Ardêche, Framboise, Génépi, Gentiane, Griotte, Mûre, Myrtille, Noix, Orange, Pêche, Poire.
  • Chouannette
    La Chouannette est issue d’une macération de fruits. Elle est proposée selon une nouvelle recette à base de vin rouge, blanc ou rosé. Mêlée à une macération d’épines noires ou blanches et d’arômes naturels, cet apéritif saura ravir tous les palais. Produit par la distillerie Vrignaud.
  • Cosy
    Cosy, c’est une boisson Made in France de qualité, sublimée par les Chefs pâtissiers, qui ont réussi à lui donner toute la saveur d’une véritable pâtisserie. Unique et sans comparaison, Cosy peut prendre la forme d’un LowCktail®, un cocktail léger en alcool, ou devient un Cocktail Pâtissier® pour une version gastronomique. Cosy Tarte au Citron Meringuée, Cosy Tarte Sablée aux Fraises, Clafoutis aux Griottes, Tarte Tatin Caramélisée, Moelleux Chocolat Framboises.
  • Dame de Pique
    Dame de Pique est la première et unique marque à commercialiser la veine d’épine noire, spécialité apéritive premium de tradition Cognaçaise élaborée comme un vin de liqueur à partir des pousses et des fruits de l’épine noire récoltés à l’état sauvage. Mutage au Cognac VS grand cru. Elevage en fûts de chêne. Degré alcoolique 12%.
  • Denoix
    La distillerie Denoix, à Brive-la-Gaillarde, élabore des apéritifs traditionnels à base de vin.
  • Diablotine
    La Diablotine est un nouvel apéritif à base de vin blanc, rhum blanc et sirops d’agrumes. Elle se décompose en deux versions : La version Agrumes est macérée avec des arômes d’agrumes légèrement amers. La Diablotine se décline en 5 versions
  • Distillerie de la Trappe
    La Distillerie de la Trappe propose une large gamme d’apéritifs à base de vin.
  • Figoun
    Figoun est un vin aromatisé fabriqué par la Liquoristerie de Provence. La Vanille, l’Angélique et la Figue donnent à ce vin aromatisé son fruité. L’orange et la mandarine rouge, mariées à l’armoise, lui apportent une note de fraîcheur unique.
  • Griottini
    Griottini® est une liqueur de cerise et de plantes d’absinthe, 15%. Macération de Griottines et d’absinthe relevée d’une pointe d’amertume apportée par le quinquina et la gentiane.
  • Jean-Luc Matha
    Le domaine Matha, à Clairvaux d’Aveyron, produit Lo Grabel rouge, un apéritif à base de vin rouge et de fleurs de pissenlits.
  • Kir Royal
    Depuis 1982, Kir Royal est élaboré par la Maison Lejay Lagoute. C’est une boisson Bulles et Cassis prête à consommer.
  • La Salamandre
    La distillerie La Salamandre, à Sarlat, Périgord, propose une gamme d’apéritifs à base de vin.
  • Le Chatonnier
    Le Chatonnier dit Vin de Chaton est élaboré par la société Polinoix, à partir d’une macération de Chatons de Noyer (fleur mâle) dans du vin rosé des coteaux d’Ardèche (Domaine des Vigneaux) avec du rhum blanc et du sucre plus une pointe de vanille.
  • Les Vergers d’Escoute
    Les Vergers d’Escoute, situés dans le département du Lot et Garonne au cœur du Pays Agenais, élaborent une large gamme d’apéritifs à base de vin.
  • Lo Grabel
    Lo Grabel Rouge, fabriqué par Jean-Luc Matha à Bruéjouls, dans le vignoble de Marcillac, est un apéritif à base de vin rouge et de fleurs de pissenlits.
  • Manguin
    La distillerie Manguin, à Avignon, propose une large gamme d’apéritifs à base de vin.
  • Maurin
    Le Maurin est un apéritif peu sucré aux parfums de petite cerise noire et d’amande douce mêlés. Il se déguste à l’apéritif, nature, légèrement frais, avec ou sans glace, avec une petite cerise cocktail en décor. Créé en 1884, au Puy-en-Velay.
  • Monastère de Solan
    Pour ses apéritifs à base de vin, le Monastère de Solan s’inspire de recettes anciennes, et ajoute à la tradition une pincée de créativité et d’originalité, et fait macérer des feuilles, des fruits, des agrumes dans leur vin rouge. Il en résulte des vins aromatisés, mariant les goûts du vin et des plantes. Ils sont peu sucrés, à la manière d’autrefois.
  • Orsini
    Le Domaine Orsini, à Calinzana en Corse, élabore une palette d’apéritifs à base de vin (ABV).
  • Saugé
    Le Saugé, produit par Château-Nodot à Saint Christoly de Blaye, c’est l’alliance d’épices envoûtantes et de feuilles de sauge macérées dans du vin blanc avec du miel. Il était très prisé au Moyen-âge pour ses vertus médicinales.
  • Sautel
    Inventé il y a 2 siècles par un négociant de Mazan, puis tombé dans l’oubli dans les années 60, le Sautel retrouve une jeunesse en 1997 grâce à la Cave des Vignerons de Canteperdrix.
  • Védrenne
    Védrenne signe une gamme d’apéritifs fruités en BABV (boisson aromatisée à base de vin). Une gamme fruitée et pleine de fraîcheur… Blanc Poire, Cerise Piment, Citron Gin & Absinthegembre, Fruits Rouges, Figue-Noix, Pamplemousse Rosé, Pêche-Abricot, Pomme-Châtaigne.