LES LIENS DU PINEAU DES CHARENTES
L’histoire, le vignoble, lâĂ©laboration. 15 liens
Le pineau des charentes Les producteurs de pineaux
La lĂ©gende oĂč l’on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard. La mise en bouteilles du Pineau des Charentes doit obligatoirement ĂȘtre mis en bouteilles dans la rĂ©gion de production.
Le Pineau, une légende
En 1589, du temps d’Henri IV, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mĂ©garde du moĂ»t de raisin dans une barrique qui contenait de l’eau de vie de Cognac. Il remisa alors ce fĂ»t dans le chai du domaine seigneurial.
Quelques annĂ©es plus tard, lors d’une rĂ©colte abondante, la prĂ©cieuse barrique lui devint nĂ©cessaire. Il eut la surprise d’y dĂ©couvrir un merveilleux breuvage, limpide, ensoleillĂ© comme la terre des Charentes. Le Pineau des Charentes est nĂ©. Cette belle histoire dĂ©crit bien le pineau des Charentes, alliance improbable de moĂ»t de raisin et de cognac. Le pineau rentre dans la famille des mistelles.
Dans cette catĂ©gorie, il cĂŽtoie avec plus ou moins de bonheur le Floc de Gascogne (Ă base dâarmagnac), le Ratafia en Champagne et en Bourgogne, le Macvin dans le Jura, le Pommeau de Normandie (Ă base de calvados) et la CarthagĂšne du Languedoc, voire la CatarĂšse de BĂ©ziers.
Elaboration du pineau
– Le pressurage : Les moĂ»ts sont obtenus par pressurage de la vendange. Les blancs sont pressĂ©s dĂšs la rĂ©colte, alors que les rouges font lâobjet dâune macĂ©ration de plusieurs heures, afin que les jus obtiennent la couleur souhaitĂ©e.
– Le mutage : AprĂšs le pressurage, les moĂ»ts de raisin obtenus sont mutĂ©s avec lâeau de vie de Cognac, titrant au moins 60% volume et ĂągĂ©e dâau moins un an. Cette phase va interrompre le cycle de fermentation des moĂ»ts. En fin dâĂ©laboration, le Pineau prĂ©sentera un titre alcoolique de 16% Ă 22%.
– Le vieillissement : Le vieillissement sâeffectue obligatoirement en fĂ»ts de chĂȘne.
Pour le Pineau blanc, lâĂ©levage est de 18 mois au moins, dont 12 mois sous bois.
Pour le Pineau rosĂ© ou le pineau rouge, il faudra 12 mois de vieillissement au moins, dont 8 mois sous bois. Un vieillissement prolongĂ©, 5 ans ou 10 ans au moins en fĂ»ts de chĂȘne, donnera de Vieux et trĂšs Vieux Pineau des Charentes.
Les liens du Pineau des Charentes
- Blabbe. Le pineau des Charentes est un apéritif fabriqué exclusivement sur les deux départements de la Charente et Charente-Maritime.
http://blabbe.pagesperso-orange.fr - Comité national du Pineau des Charentes.
http://www.pineau.fr/ - Confrérie du Franc Pineau.
http://confrerie-du-franc-pineau.html - INAO. Fiche technique Pineau des Charentes rosé ou rouge.
www.inao.gouv.fr/pdf/download - Le coin de Joëlle. Le Pineau des Charentes, de la vigne au verre.
http://www.lecoindejoelle.com/blog/pineau-des-charentes - Le Figaro Vins. Le pineau des Charentes, cousin décomplexé du cognac.
http://avis-vin.lefigaro.fr/spiritueux/pineau-des-charentes - Le Figaro. La belle histoire du pineau des Charentes.
http://avis-vin.lefigaro.fr/histoire-du-pineau-des-charentes - LĂ©gifrance. Cahier des charges de lâappellation contrĂŽlĂ©e Pineau des Charentes.
https://www.legifrance.gouv.fr/affichText - Les Echos. La seconde jeunesse du pineau des Charentes.
http://www.lesechos.fr/pineau-des-charentes.htm - Pineau des charentes : du grand art pour lâapĂ©ritif !
http://www.cookissime.fr/contents/1461 - SchĂ©ma d’avenir de la viticulture charentaise.
http://www.schemadavenir.fr/ - Spiritueux Magazine. Pineau des Charentes, il faut baisser en gramme de sucre résiduel.
http://www.spiritueuxmagazine.com/2013.html - Sud Ouest. Le pineau des Charentes Ă lâoffensive.
http://www.sudouest.fr/le-pineau - Terroir Evasion. Le Pineau des Charentes, authentique et délicieusement original !
http://terroirevasion.com/pineau-charentes-original - Wine & Co. Quâest-ce que le Pineau ? Le Pineau (ou Pineau des Charentes pour ĂȘtre tout Ă fait exact) est un vin de liqueur de qualitĂ© produit dans une rĂ©gion dĂ©terminĂ©e (ou VLQPRD)âŠ
http://blog.wineandco.com/quest-ce-que-le-pineau
