LES LIENS DU PINEAU DES CHARENTES

LES LIENS DU PINEAU DES CHARENTES

L’histoire, le vignoble, l’élaboration. 15 liens

Le pineau des charentes Les producteurs de pineaux

La lĂ©gende oĂč l’on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard. La mise en bouteilles du Pineau des Charentes doit obligatoirement ĂȘtre mis en bouteilles dans la rĂ©gion de production.

Le Pineau, une légende

En 1589, du temps d’Henri IV, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mĂ©garde du moĂ»t de raisin dans une barrique qui contenait de l’eau de vie de Cognac. Il remisa alors ce fĂ»t dans le chai du domaine seigneurial.

Quelques annĂ©es plus tard, lors d’une rĂ©colte abondante, la prĂ©cieuse barrique lui devint nĂ©cessaire. Il eut la surprise d’y dĂ©couvrir un merveilleux breuvage, limpide, ensoleillĂ© comme la terre des Charentes. Le Pineau des Charentes est nĂ©. Cette belle histoire dĂ©crit bien le pineau des Charentes, alliance improbable de moĂ»t de raisin et de cognac. Le pineau rentre dans la famille des mistelles.

Dans cette catĂ©gorie, il cĂŽtoie avec plus ou moins de bonheur le Floc de Gascogne (Ă  base d’armagnac), le Ratafia en Champagne et en Bourgogne, le Macvin dans le Jura, le Pommeau de Normandie (Ă  base de calvados) et la CarthagĂšne du Languedoc, voire la CatarĂšse de BĂ©ziers.

Elaboration du pineau

– Le pressurage : Les moĂ»ts sont obtenus par pressurage de la vendange. Les blancs sont pressĂ©s dĂšs la rĂ©colte, alors que les rouges font l’objet d’une macĂ©ration de plusieurs heures, afin que les jus obtiennent la couleur souhaitĂ©e.

– Le mutage : AprĂšs le pressurage, les moĂ»ts de raisin obtenus sont mutĂ©s avec l’eau de vie de Cognac, titrant au moins 60% volume et ĂągĂ©e d’au moins un an. Cette phase va interrompre le cycle de fermentation des moĂ»ts. En fin d’élaboration, le Pineau prĂ©sentera un titre alcoolique de 16% Ă  22%.

– Le vieillissement : Le vieillissement s’effectue obligatoirement en fĂ»ts de chĂȘne.
Pour le Pineau blanc, l’élevage est de 18 mois au moins, dont 12 mois sous bois.
Pour le Pineau rosĂ© ou le pineau rouge, il faudra 12 mois de vieillissement au moins, dont 8 mois sous bois. Un vieillissement prolongĂ©, 5 ans ou 10 ans au moins en fĂ»ts de chĂȘne, donnera de Vieux et trĂšs Vieux Pineau des Charentes.

Les liens du Pineau des Charentes