LES LIENS DE LA LIQUEUR

LES LIENS DE LA LIQUEUR

Les différentes liqueurs, la fabrication artisanale. 11 liens.

La liqueur Les marques de liqueurs

L’eau de vie macĂ©rĂ©e avec des herbes mĂ©dicinales fut initialement utilisĂ©e Ă  des fins thĂ©rapeutiques puis sucrĂ©e avec du miel, elle devint liqueur pour le plaisir du goĂ»t. AprĂšs les liqueurs de plantes (XVIĂšme siĂšcle), apparurent les liqueurs de fruits produites par distillation (XVlIĂšme siĂšcle) puis par macĂ©ration (XIXĂšme siĂšcle).

Histoire de la liqueur

Les liqueurs sont nĂ©es aprĂšs l’arrivĂ©e de l’alambic en Occident et la dĂ©couverte de l’eau-de-vie par les alchimistes dont Arnaud de Villeneuve au XVIeme siĂšcle. Au XIVe siĂšcle, les moines mirent au point des recettes de liqueurs Ă  partir d’infusion ou de macĂ©ration dans l’alcool de plantes, fruits, graines, Ă©corces qu’ils cultivaient. Les apothicaires, de leur cĂŽtĂ©, cherchaient Ă  soulager la douleur grĂące Ă  des Ă©lixirs.

Au XvĂšme siĂšcle, les Italiens Ă©taient fort avancĂ©s en ce qui concerne la fabrication des liqueurs. DĂšs le XVIĂšme siĂšcle, les liqueurs furent trĂšs apprĂ©ciĂ©es dans toute l’Europe. Louis XIV dĂ©gustait le Populo ou le Rossolys, liqueur Ă  base de rose, de jasmin, de girofle, de fleur d’oranger de lys et de cannelle. Le liquoriste est celui qui fabrique et vend des liqueurs.

Elaboration de la liqueur

Pour extraire les arĂŽmes des plantes, on utilise principalement la distillation et/ ou la macĂ©ration. L’extraction des arĂŽmes se fait par un Ă©change entre fruits et alcool. Les fruits (Ă©clatĂ©s au prĂ©alable pour un meilleur Ă©change) sont mis Ă  macĂ©rer dans l’alcool, au sein des cuves de macĂ©ration de 24 heures Ă  plusieurs mois.

Quand le temps de macĂ©ration est terminĂ©, on soutire le jus qui s’appelle une infusion peu sucrĂ©e qui va servir de base Ă  la fabrication finale de la liqueur. La partie solide qui reste au fond de la cuve (marcs) est pressĂ©e et ajoutĂ©e Ă  l’infusion.

La distillation permet de sĂ©parer en les chauffant les Ă©lĂ©ments volatiles des substances aromatiques qui vont suivre l’alcool d’eau dans son Ă©vaporation. La distillation peut se faire en prĂ©sence d’alcool : le produit obtenu s’appelle l’esprit.

Les liqueurs obtenues par distillation sont : Les liqueurs de graines (ex : anisette, cacao, 
), Les liqueurs d’écorces (ex : triple sec Ă  base d’écorces d’oranges
) et Les liqueurs de plantes (ex : liqueur de menthe
). Un colorant est parfois utilisĂ© pour certaines liqueurs dont la coloration naturelle est insuffisante. Une liqueur doit titrer 15% de volume minimum.

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