LES LIENS DE LA DISTILLATION

LES LIENS DE LA DISTILLATION

Les bouilleurs de cru, l’alambic, les techniques, la distillation. 20 liens

La distillation

La distillation est un procĂ©dĂ© de sĂ©paration de mĂ©lange de substances liquides dont les tempĂ©ratures d’Ă©bullition sont diffĂ©rentes. Elle permet de sĂ©parer les constituants d’un mĂ©lange homogĂšne. Sous l’effet de la chaleur, les substances se vaporisent, et la vapeur obtenue est condensĂ©e pour donner le distillat.

Histoire de la distillation

Les alchimistes chaldĂ©ens et les autres peuples de la MĂ©sopotamie connaissaient dĂ©jĂ  au IIe millĂ©naire av. J.-C. une forme primitive de distillation, qu’ils utilisaient pour prĂ©parer les parfums.

Puis au Ier siĂšcle de notre Ăšre, les alchimistes grecs l’utilisent couramment mais c’est surtout la demande croissante en liqueurs au Bas-Empire qui entraĂźne l’essor des distilleries. Le premier d’entre eux est assurĂ©ment le perse Geber qui, vers l’an 800, mit au point des instruments et des mĂ©thodes toujours en usage aujourd’hui.

Plus tard, les alambics en cuivre firent leur apparition. Ces alambics comportaient souvent un serpentin traversĂ© d’eau froide ajustĂ© Ă  l’extrĂ©mitĂ© du bec de la cornue qui, accĂ©lĂ©rant la condensation, augmentait le rendement de la distillation. C’est cet appareil que les Anglais appellent pot stills.

De nos jours, les cornues et les alambics ont Ă©tĂ© supplantĂ©s dans l’industrie par des mĂ©thodes de distillation beaucoup plus efficaces. Toutefois, l’alambic est toujours apprĂ©ciĂ© pour l’Ă©laboration d’eaux-de-vie et de liqueurs comme le cognac, le scotch whisky et certaines vodkas.

L’alambic

Un alambic est un appareil destinĂ© Ă  la sĂ©paration de produits par chauffage puis refroidissement. GĂ©nĂ©ralement l’alambic Ă  double distillation permet de sĂ©parer les esters, plus volatiles et donnant un mauvais goĂ»t, de l’alcool Ă©thylique.

Avant l’invention de la double distillation, on parfumait les eaux-de-vie avec diverses substances Ă  goĂ»t prononcĂ© pour masquer le mauvais goĂ»t des esters. D’oĂč la survivance de boissons telles le gin ou les anis. Une distillerie est un lieu de fabrication de produits obtenus par distillation, essentiellement des des eaux de vie.

Le Bouilleur de cru

Un bouilleur de cru ou Brandevinier est une personne qui produit ses propres eaux-de-vie. Ce n’est pas une profession mais un statut qui dĂ©coule du statut de propriĂ©taire rĂ©coltant, ne pas confondre avec distillateur qui est une profession.

Certains bouilleurs de cru bĂ©nĂ©ficient d’une allocation en franchise leur donnant droit Ă  une exonĂ©ration de taxes sur les 10 premiers litres d’alcools pur qu’ils produisent. C’est ce que l’on nomme privilĂšge, et par abus de langage droit de bouillir. Depuis 1959, ce privilĂšge n’est malheureusement plus transmissible par hĂ©ritage.

Depuis 2008 Les bouilleurs de cru ne bĂ©nĂ©ficiant pas du privilĂšge sont taxĂ©s Ă  50 % sur les dix premiers litres d’alcool pur et ensuite Ă  100 %. En Alsace-Moselle, du fait de son droit local, les producteurs de fruits bĂ©nĂ©ficiaient Ă©galement de ce privilĂšge remonte Ă  NapolĂ©on lorsqu’il accorda un privilĂšge d’exonĂ©ration de taxes pour la distillation de 10 litres d’alcool pur ou pour 20 litres d’alcool Ă  50%.

Ce privilĂšge fut hĂ©rĂ©ditaire jusqu’en 1960, oĂč, pour tenter de limiter le flĂ©au de l’alcoolisme dans les campagnes mais aussi sous la pression des lobbies de grands importateurs d’alcool fort ou producteur français, le lĂ©gislateur en interdit dĂ©sormais la transmission entre gĂ©nĂ©rations, seul le conjoint survivant pouvait en user jusqu’Ă  sa propre mort, mais plus aucun descendant.

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