LES EAUX DE VIE DE MARC

LES EAUX DE VIE DE MARC

Les producteurs d’EDV de marc. De Angeli à Vivo. 186 liens.

Les eaux-de-vie de marc

Les eaux-de-vie de marc de raisin sont obtenues à partir de distillation des marcs, qui sont les matiÚres solides restant aprÚs le pressurage du raisin.On élabore des eaux-de-vie de marc dans toutes les régions viticoles du monde.

Elaboration d’une EDV de marc

Le marc est l’ensemble que forment les pellicules, les pĂ©pins et la rafle obtenus du pressurage du raisin aprĂšs les avoir sĂ©parĂ©s du moĂ»t. Le marc est donc ce que l’on pourrait appeler les parties solides du raisin alors que le moĂ»t est ce que l’on pourrait appeler la partie liquide.

Une fois que le raisin entre dans le chai, il est soit pressé, soit il est mis en cuve directement. Cette opération sépare généralement la partie liquide (le moût, ou encore jus de raisin), de la partie dite solide (marc de raisin).

Le vieillissement du marc

Le mĂ©lange obtenu est vieilli en fĂ»t de chĂȘne pendant 2 Ă  5 ans, voire bien plus. Il obtient ainsi une personnalitĂ© plus complexe, en lui confĂ©rant une sĂ©rie de parfums qui s’ajoutent aux arĂŽmes originels, et en faisant changer sa couleur.

Les fĂ»ts, de diffĂ©rents types de bois et de diffĂ©rentes capacitĂ©s, donnent Ă  la couleur des nuances qui varient entre le jaune paille, le dorĂ© et l’ambrĂ©. Une fois que le vieillissement dĂ©sirĂ© est obtenu, l’eau-de-vie de marc est mise en bouteille et pourra ĂȘtre stockĂ©e pendant plusieurs dizaines d’annĂ©es.

Les producteurs d’eaux de vie de marc

Les eaux de vie de marc françaises

L’eau de vie de marc est produite dans de nombreuses rĂ©gions en France.

La Grappa

La grappa est une eau de vie de marc originaire de l’Italie du nord.

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Le Tsipouxo

Le tsipouro est une eau de vie grecque distillée à partir de marc de raisin.

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