LES LIENS DU PASTIS

Le pastis : la fabrication, les anysetiers, les cocktails à base de pastis.

Le pastis (de l’occitan provençal pastis: pâté ou mélange) est le nom donné à des boissons alcoolisées parfumées à l’anis. Le pastis est le résultat de la macération de plusieurs plantes : le fenouil et la réglisse.

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Ricard Pastis de Marseille 2L
  • Ricard répond aux exigences de l'appellation « Pastis de Marseille » : 2g d'anéthol par litre, de la réglisse et un degré d'alcool à 45°.
  • Un profil aromatique frais et intense, appelé « anisé réglissé ».
  • Une couleur jaune plus marquée que les autres Pastis de Marseille liée au plus fort dosage de la réglisse. Se consomme allongé d'au moins 5 volumes d'eau fraîches et avec des glaçons.
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Ricard Pastis de Marseille 1,5L
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  • Créateur : Paul Ricard
  • Depuis 1932
  • La saveur de Ricard est issue de la finesse de l'anis étoilé, de la fraîcheur de la réglisse de Méditerranée et de la subtilité des arômes de Provence
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Ricard Pastis de Marseille 70 cl
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Ricard Pastis de Marseille 100 cl
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Plaque Deco Metal 20x20 Cm la Prière du Pastis
  • Dimensions : 20 x 20 x 0,5 cm
  • Matière : métal
  • Cordelette de fixation

Composition du pastis

Le fenouil a été remplacé par la badiane chinoise dont les fruits sont beaucoup plus riches en anéthol. Il se boit en apéritif, complété avec de l’eau. On ajoute généralement de cinq à sept volumes d’eau fraîche pour un volume de pastis.

Lorsque l’on fait le mélange en versant l’eau, on passe alors d’une couleur ambrée assez transparente à un jaune trouble un peu laiteux. Ce trouble provient de la précipitation de l’anéthol, peu soluble dans l’eau ; si l’on attend quelques heures, le précipité disparaît. Ce phénomène apparaît aussi lors de la réfrigération du pastis pur. On dit alors que le pastis paillette.

La couleur jaune du pastis est due à un colorant, souvent du caramel. Il existe des pastis blancs sans colorant. Certains producteurs Janot, ont même créé des pastis bleus. Du côté de Marseille.on le nomme pastaga.Il est aussi courant de demander un Ricard du nom de la société historique ayant réussi à lier le nom de sa marque à cette boisson dans l’esprit collectif.

La momie ou mominette est un pastis servi dans un petit verre. Dans certaines régions, c’est de plus une demi-dose.

Les cocktails à base de pastis

– La mauresque (ou moresque), à base de pastis et de sirop d’orgeat .

– La tomate, à base de pastis et de sirop de grenadine.

– La perroquet, à base de pastis et de sirop de menthe.

– Le lanmaderlo, à base de pastis et de Get 27. Ce nom fut donné en mémoire à l’union entre les villes de Landerneau et Saint-Malo.

– Le sazerac, à base de pastis (parfois remplacé par de l’absinthe ou du Pernod) et de whisky de seigle ou de cognac.

– Le mazout ou le Gasoil ou le Goudron, à base de pastis et soda au cola.

– Le diesel, à base de pastis et de vin blanc.

– La feuille morte, à base de pastis et de sirop de menthe et de sirop de grenadine.

– Le café électrique, à base de pastis et de café.

Les liens du pastis

Les marques de pastis