LES PASTIS

Les marques de pastis. De Baranis Ă  Ricard.

Le pastis

C’est en 1932 que le mot pastis apparaĂźt. Selon la sociĂ©tĂ© Pernod-Ricard, la consommation de pastis en France reprĂ©sente quelque 130 millions de litres par an, soit plus de 2 litres par habitant.

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  • CrĂ©ateur : Paul Ricard
  • Depuis 1932
  • La saveur de Ricard est issue de la finesse de l'anis Ă©toilĂ©, de la fraĂźcheur de la rĂ©glisse de MĂ©diterranĂ©e et de la subtilitĂ© des arĂŽmes de Provence
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  • Ces plantes sont soigneusement cultivĂ©es par des producteurs locaux sur le plateau de Valensole en Haute-Provence.
  • RĂ©coltĂ©es sur des parcelles gorgĂ©es de soleil et distillĂ©es le jour mĂȘme, elles offrent leurs qualitĂ©s aromatiques uniques : un profil anisĂ© trĂšs frais, relevĂ© de subtiles notes vĂ©gĂ©tales.
  • Il se dĂ©guste dans de grands verres, gĂ©nĂ©reusement allongĂ© d'eau bien fraĂźche (7 Ă  10 fois le volume de pastis) et avec beaucoup de glaçons.

Histoire du pastis

Les Romains buvaient dĂ©jĂ  du vin d’anis mĂ©langĂ© Ă  des plantes. En 1915, survient l’interdiction de l’absinthe et des boissons similaires en France. TrĂšs floue, la loi laisse des doutes et la production des boissons Ă  base d’anis chute.

En 1920, l’État autorise Ă  nouveau la production et rĂ©tablit l’autorisation des consommations anisĂ©es dont le degrĂ© d’alcool est infĂ©rieur Ă  30°. Puis, en 1922, le degrĂ© d’alcool est relevĂ© Ă  40°.

Une vĂ©ritable frĂ©nĂ©sie s’empare alors de la Provence oĂč il est prĂ©sent dans tous les bars. Chaque marque personnalise ses recettes de pastis en ajoutant Ă  l’anis d’autres plantes aromatiques telles que le fenouil, l’anis vert, la rĂ©glisse, etc.

C’est en 1932 que le mot pastis apparaĂźt. En 1938, on autorise la production et la vente de pastis et boissons anisĂ©es titrant 45°. Paul Ricard Ă©labore une recette incluant de l’anis Ă©toilĂ©, de l’anis vert et de la rĂ©glisse.

Son slogan est : Ricard, le vrai pastis de Marseille. C’est la premiĂšre fois que le mot pastis apparaĂźt sur l’Ă©tiquette d’un apĂ©ritif anisĂ©. Un trĂšs large rĂ©seau de distribution permet Ă  ses ventes de dĂ©coller et il devient le premier vendeur de pastis.

Pastis 51 ou Pernod ?

Le fameux numĂ©ro 51 attribuĂ© au Pastis est une histoire de lĂ©gislation. En 1922, la loi française autorise la vente et la consommation de boissons anisĂ©es aprĂšs 7 ans d’interdiction. En 1938, un nouveau dĂ©cret limite Ă  45 le degrĂ© d’alcool prĂ©sent dans les boissons. C’est Ă  ce moment que l’entreprise Pernod commercialise son produit phare, le Pernod 45.

Ce n’est qu’en 1951 que cette loi est abrogĂ©e. Pernod commercialise alors un nouveau produit : le Pernod 51. La sociĂ©tĂ© se retrouve avec deux produits dont les appellations font rĂ©fĂ©rence Ă  une date pour l’un (le Pernod 51) et Ă  un degrĂ© d’alcool pour l’autre (le Pernod 45).

Cela porte Ă  confusion; certains croient Ă  tort que le Pernod 51 propose une proportion volumique d’alcool Ă  51%. Pernod met fin Ă  la confusion en 1954 en dĂ©clinant son produit sous un nouveau nom : le Pernod 51 devient le Pastis 51.

Le marché du Pastis

Le groupe Pernod Ricard domine aujourd’hui le marchĂ© mondial du pastis avec les marques Ricard et 51 commercialisĂ©es Ă  partir de 1951. Depuis les annĂ©es 90, les marques dites Ă©conomiques se sont appropriĂ© prĂšs de 40% du marchĂ© français.

D’autres marques se partagent le reste du marchĂ© du pastis, notamment les Marseillais Duval et Casanis produits dans la mĂȘme distillerie. Berger avec deux pastis, un blanc et un jaune. La distillerie Janot, Ă  Aubagne, produit Ă©galement diffĂ©rents pastis. Et de plus en plus de distilleries proposent dĂ©sormais leur pastis artisanal et traditionnel.

Certaines productions artisanales, comme Eyguebelle ou Henri Bardouin, visent le marchĂ© haut de gamme. Quant Ă  Pontarlier-Anis, ce n’est pas un Pastis mais le seul apĂ©ritif Ă  base d’anis vert distillĂ©, ne comportant ni badiane, ni rĂ©glisse.

Les marques de pastis

  • Aperitis
    Le pastis Ă  la mirabelle Aperitis est le rĂ©sultat de l’association d’extraits d’anis vert, d’anis Ă©toilĂ©, de fenouil avec de la rĂ©glisse. Produit par La maison de la mirabelle Ă  Rozelieures.
  • Baranis
    Le pastis Baranis est élaboré par la distillerie Devoille à Fougerolles. Et Pastis Blue Roy.
  • Bardouin
    Le Pastis Henri Bardouin est un apĂ©ritif dĂ©saltĂ©rant Ă©laborĂ© Ă  partir d’alcool, de sucre,
    d’essence de Badiane, d’alcoolat, de plantes d’épices et d’infusion d’armoise.
  • Bercloux
    Le Pastis Bercloux, lancĂ© par la Distillerie Bercloux en 2014 a Ă©tĂ© rĂ©compensĂ© d’une mĂ©daille d’Argent au Concours GĂ©nĂ©ral Agricole 2015.
  • Berger
    FondĂ©e en 1830, la maison Berger a Ă©tĂ© l’un des crĂ©ateurs du plus frais des symboles de la
    culture provençale. Aujourd’hui le Pastis Berger et Berger Blanc perpĂ©tuent une grande
    tradition nationale et la reconnaissance des amateurs.
  • Bordiga
    Le Pastis Bordiga Rosa est élaboré en Italie par la distillerie Bordiga créée en 1888 à Cuneo.
  • Boyer
    Le pastis de campagne Jean Boyer est Ă©laborĂ© Ă  partir d’une fine eau-de-vie, selon l’usage
    des anciens vignerons de Provence.
  • Camarguais
    Créé en 1970 par JC BlachÚre, le pastis Camarguais est un anis dans la pure tradition des
    anis du sud de la France. 45°.
  • Casanis
    CrĂ©Ă© en Corse Ă  Bastia en 1925 par Emmanuel Casabianca, le Pastis Casanis poursuit son dĂ©veloppement Ă  Marseille. Casanis est le seul Pastis de Marseille Ă©laborĂ©e Ă  partir de distillation d’anis vert et d’anis Ă©toilĂ©, et par infusion de la rĂ©glisse.
  • Crozet
    Installée depuis 1875 au coeur du Haut Beaujolais, la Distillerie Crozet FrÚres élabore dans
    la plus grande tradition le pastis Crozet. 45°
  • Dami
    Le pastis Dami a été créé en 1935 parallÚlement à la naissance des Pastis de Marseille que
    nous connaissons. Son goĂ»t particulier et unique alliĂ© Ă  son aspect identitaire en a fait l’apĂ©ritif incontournable des comptoirs corses.
  • Dugas
    Complexe et subtil, le pastis traditionnel Dugas allie la puissance de l’anis Ă  la fraĂźcheur des plantes de Provence.
  • Duval
    Le pastis Duval est un vĂ©ritable pastis de Marseille. ElaborĂ© traditionnellement par macĂ©ration, Duval est un subtil mĂ©lange d’anis Ă©toilĂ© (badiane) et de rĂ©glisse, auquel on ajoute un bouquet d’essences aromatiques de plantes et d’Ă©pices.
  • Emeraude
    Le Pastis Emeraude est un pastis artisanal au goĂ»t enrichi par un assemblage d’infusions alcooliques de plantes Ă©voquant le goĂ»t de la Chartreuse, rĂ©alisĂ© par Jean Boyer.
  • Eyguebelle
    Eyguebelle Ă©labore un pastis haut de gamme issu d’une recette provençale et du savoir faire monastique d’Eyguebelle dans la maĂźtrise des assemblages des extraits de plantes.
  • Giallu Corsu
    Giallu Corsu est le nom du pastis artisanal aromatisé à la marjolaine sauvage, élaboré par la distillerie de-Pietracorbara en Corse.
  • Girard
    Installé à JonquiÚres en-Provence depuis 1924, Jules Girard propose aux amateurs une gamme complÚte de pastis, apéritifs et liqueurs.
  • Ile de RĂ©
    Le Pastis de l’Ile de RĂ© est Ă©laborĂ© Ă  partir de fenouil sauvage, la signature anisĂ©e de l’ Ile
    de RĂ©, depuis l’annĂ©e 2013.
  • Janot
    C’est en Provence Ă  la Distillerie Janot Ă  Aubagne que l’on Ă©labore des Pastis au goĂ»t unique depuis 1928. Les Pastis sont Ă©laborĂ©s par macĂ©ration avec des ingrĂ©dients naturels.
  • Jean Boyer
    La distillerie artisanale Jean Boyer a été érigée en 1994 à Saint-Geours-de-Maremne dans les Landes, pour fabriquer des anis, des apéritifs et des liqueurs.
  • Kenavo
    Kenavo est le premier pastis breton élaboré par le distillateur Jacques Fisselier.
  • La Jacquerie
    La Brasserie-Distillerie La Jacquerie Ă  Conzieu dans l’Ain, Ă©labore du vin de noix, liqueur de verveine, liqueur d’amour, Pastis, eau de vie de malt d’orge, de biĂšre, de gentiane.
  • La-bleue
    La Bleue est un pastis traditionnel, produit par la distillerie Lemercier, obtenu par la macération
    et la distillation de diverses plantes et graines soigneusement sĂ©lectionnĂ©es comme la badiane, l’anis vert, l’armoise, le fenouil, …
  • Lachanenche
    Le Pastis Lachanenche est un assemblage d’anis Ă©toilĂ©, d’Ă©pices, de plantes de Haute Provence et de la VallĂ©e de l’Ubaye. Produit Ă  MĂ©olans-Revel en Haute-Provence.
  • Lapouge
    Le pastis Lapouge de la Distillerie du Périgord,membre de la Confrérie des Anysetiers.
  • LarusĂ©e
    Larusée créée ici la filiation directe de ses absinthes haut de gamme en interprétant le Pastis à
    sa maniĂšre. ElaborĂ© en Suisse dans le canton de NeuchĂątel, berceau historique de sa mĂšre l’absinthe, le Pastis LarusĂ©e est distillĂ© et macĂ©rĂ© de maniĂšre totalement artisanale.
  • Le Grand Rubren
    Toute la Provence est reprĂ©sentĂ©e dans ce Pastis Ă  l’ancienne Grand Rubren, l’anis bien sur, mais aussi les plantes aromatiques qui ont longuement macĂ©rĂ© dans l’alcool. Les fabrications du Grand Rubren sont conçues et Ă©laborĂ©es Ă  Barcelonnette, dans les Alpes de Haute-Provence.
  • Le pastis d’Emile
    La distillerie Jean Gauthier, fondĂ©e en 1968,.Ă©labore le Pastis d’Emile. 45°.
  • Le Plantivore
    Depuis plus de 25 ans, Le Plantivore élabore artisanalement des apéritifs, des liqueurs, des élixirs floraux. Elabore un Pastis artisanal au Génépi 45%vol.
  • LĂ©vĂȘque
    Le Pastis LĂ©vĂȘque est fabriquĂ© Ă  partir d’un mĂ©lange de calvados et d’anis. TrĂšs aromatique et surprenante, cette liqueur est fabriquĂ©e et inventĂ©e a Ă  la Ferme du Loterot en Normandie.
  • Lou Sou
    Le pastis de Marseille Lou Sou est élaboré par Jean Boyer.
  • Manguin
    La distillerie artisanale Manguin, Ă  Avignon, Ă©labore le pastis d’Avignon aux 17 Ă©pices et
    aromates, le pastis Manguin avec sa recette ancestrale de plantes.
  • Marin
    Le Pastis Marin, aux fins arĂŽmes de la mer, a Ă©tĂ© crĂ©Ă© par Pierre Seznec, distillateur-liquoriste, aidĂ© par les scientifiques du Centre d’Étude et de Valorisation des Algues (le C.E.V.A.).
  • Marra
    Le Pastis Marra est crĂ©Ă© au dĂ©but du siĂšcle Ă  l’Isle sur la Sorgue par la distillerie Marra. C’est certainement le seul pastis Provençal Ă  avoir survĂ©cu aux pastis industriels.
  • Meyer’s FrĂšres
    Le pastis alsacien Meyer est Ă©laborĂ©e essentiellement Ă  base d’anis, de fenouil, de badiane
    et de réglisse, à Hohwarth dans la vallée de Villé en Alsace.
  • Ogier
    La distillerie Ogier est une entreprise familiale, située au nord de la DrÎme des collines. Leur pastis est élaboré par macération de douze plantes et épices telles que la badiane, la coriandre,
    le fenouil, le gingembre, la réglisse.
  • Panazo
    Le Pastis Limousin Panazo est obtenu par distillation de 15 plantes aromatiques et épices. Elaboré par Jean Boyer.
  • Pastibel
    Pastibel, le Pastis 100% lorrain saveur mirabelle. Distribué par Clair de Lorraine, une société de Void Vacon dans la Meuse qui distribue des produits alimentaires lorrains.
  • Pastis 51
    Le Pastis 51, aussi communément appelé 51, est une marque de boisson anisée, créée en 1951
    et propriété de la société Pernod Ricard.
  • Pastis Bleu
    La distillerie La Salamandre prĂ©sente le Pastis Bleu. A base d’anis Ă©toilĂ©e, de rĂ©glisse et d’une quinzaine d’autres plantes, il rappelle le traditionnel petit jaune, rafraĂźchissant et riche en goĂ»t. Naturellement colorĂ© avec du curaçao, ce pastis garde son Ă©lĂ©gante couleur bleue Ă  la dilution.
  • Pastis d’Antan
    Le Pastis d’Antan est un pastis traditionnel Ă©laborĂ© par la distillerie Combier Ă  Saumur. TrĂšs axĂ© sur la badiane, le poivre et diverses Ă©pices, ce pastis est sans ajout de sucre, ni de caramel.
  • Pastis de Nice
    Le Pastis de Nice a le cĂŽtĂ© simple et jovial des pastis du Sud. Il a une consistance veloutĂ©e, et une fraĂźcheur trĂšs agrĂ©able. Son arĂŽme est enrichi par celui de plus de 30 plantes et d’épices soigneusement assemblĂ©s pour lui donner fraĂźcheur et veloutĂ©.
  • Pastis des Homs
    Pastis artisanal depuis 1993, le Pastis des Homs associe Ă  l’anis et Ă  la rĂ©glisse, les arĂŽmes
    de 15 plantes aromatiques (thym, romarin, sarriette, etc.) cultivées sur le Plateau du Larzac.
  • Pastis des Lorrains
    Le Pastis des Lorrains est nĂ© Ă  La Maison de la Mirabelle Ă  Rozelieures de l’association entre l’anis Ă©toilĂ©, la rĂ©glisse et diverses plantes aromatiques telles que la fĂšve de tonka.
  • Pastis Diamant
    La distillerie Fisselier Ă©labore le pastis Diamant. Un Pastis aux saveurs dĂ©licates de l’anis.
  • Pernod
    Spiritueux crĂ©Ă© en 1928, Pernod anisĂ© accĂšde rapidement Ă  la notoriĂ©tĂ©. PrĂ©sent aujourd’hui dans plus de 110 pays, des Etats-Unis au Japon.
  • Pontarlier-Anis
    Pontarlier-Anis n’est pas un Pastis mais le seul apĂ©ritif Ă  base d’anis vert distillĂ©, ne comportant
    ni badiane, ni rĂ©glisse. InventĂ© par Georges Guy en 1921 avec l’aide de son pĂšre Armand, le Pontarlier-Anis reprend la recette d’Absinthe de Pontarlier, mais sans la plante d’Absinthe !
  • P’tit Bleu
    Ciel de Provence, MĂ©diterranĂ©e, aux couleurs de Marseille, le Pastis P’tit Bleu de la liquoristerie de Provence Ă©voque la fraĂźcheur. La subtile association de rĂ©glisse et d’anis en fait un pastis au goĂ»t classique. Egalement le Pastis du Liquoriste.
  • Restanques
    Pastis Restanques est prĂ©parĂ© par Jean Boyer aux plantes du Domaine des Restanques Ă  Castellane en Provence selon l’ancienne tradition des fermes de Provence. Le domaine est
    en effet un site rare pour ses plus de 1000 variétés de plantes aromatiques.
  • Ricard
    Son slogan, Ricard, le vrai pastis de Marseille. Le Pastis Ricard se compose exclusivement d’ingrĂ©dients naturels.
  • Un Marseillais
    Un Marseillais est le pastis de Cristal Liminana. Le pastis Un Marseillais est élaboré et embouteillé à Marseille. 45°. Produit aussi le Pastis La Rince. 45 % vol.
  • Vrignaud
    Le Pastis Vrignaud est une macĂ©ration d’anis Ă©toilĂ© et de bois de rĂ©glisse. Son parfum d’herbes, sa douceur en bouche vous font voyager au temps des anisettes d’aprĂšs guerre.

Les liens du pastis