LES VINS CHAUDS

LES VINS CHAUDS

Les producteurs, les préparations pour vin chaud. De Arcadie à Maison Zeyssolf. 26 liens.

Le vin chaud, la préparation pour vin chaud

Le vin chaud ou GlĂŒhwein dans les pays germaniques, est apprĂ©ciĂ© pendant les marchĂ©s de NoĂ«l. Le vin chaud est traditionnellement prĂ©parĂ© avec du vin rouge auquel on ajoute du sucre, des agrumes et des Ă©pices, dont la cannelle.

Les variantes du vin chaud

Le vin chaud, est apprĂ©ciĂ© dans les pays germaniques sous le nom de GlĂŒhwein pendant les marchĂ©s de NoĂ«l, en Allemagne, en Autriche, en Suisse, en Belgique aux Pays-Bas ou mĂȘme en Pologne, au Luxembourg et en RĂ©publique tchĂšque. Le mot allemand GlĂŒhwein dĂ©rive de glĂŒhen, recuire, et de wein, vin.

En SuĂšde, le vin chaud porte le nom de glögg, au Danemark, glĂžgg, et glögi en Irlande. C’est un mĂ©lange de vin et d’alcool de cĂ©rĂ©ales ou de vodka. Cette boisson est surnommĂ©e punch suĂ©dois en Allemagne

En Italie le vin chaud est connu sous le nom français de vin brĂ»lĂ©. En Pologne on prĂ©pare le grazniec avec du miel, selon la recette romaine. En France, au XIXĂšme siĂšcle, il Ă©tait appelĂ© vin Ă  la française. C’Ă©tait un vin chaud sucrĂ© aromatisĂ© Ă  la cannelle qu’on servait dans les auberges et relais.

Au QuĂ©bec, les boissons Ă  base de vin rouge Ă©picĂ© sont connues depuis longtemps. Anciennement les habitants aimaient boire du rossoli, un brandy aromatisĂ© aux Ă©pices et aux agrumes. De nos jours, on apprĂ©cie le caribou, une boisson traditionnelle semblable au punch. Elle contient un mĂ©lange de vin rouge et d’alcool fort ; whisky, vodka, rhum, gin, etc.

La recette du vin chaud, du GlĂŒhwein

Le vin chaud est une boisson gĂ©nĂ©ralement composĂ©e de vin rouge, mais le vin blanc convient Ă©galement, et d’Ă©pices, que l’on met Ă  chauffer. Afin de rĂ©ussir sa prĂ©paration, le vin doit frĂ©mir mais pas bouillir. Il est possible de prĂ©parer le vin chaud la veille
 mais plus la cuisson est longue, plus le degrĂ© d’alcool diminue.

Autrefois, le vin chaud Ă©tait servi aux enfants dans la nuit du 31 dĂ©cembre au 1er janvier pour les faire patienter jusqu’à la nouvelle annĂ©e. Le vin cuisait au coin du fourneau pendant des heures, donc son taux d’alcool Ă©tait pratiquement nul. De nos jours il ne cuit plus aussi longtemps. Il reste alcoolisĂ©, avec un taux entre 6 et 8°.

Le vĂ©ritable recette traditionnelle du GlĂŒhwein est immuable. Les ingrĂ©dients utilisĂ©s sont le des zestes d’orange, bĂątonnets de cannelle, gousses de vanille et clous de girofle. Pour le vin chaud, les clous de girofle et la badiane sont indispensables. Suivant les goĂ»ts on peut rajouter de la noix de muscade, des baies de geniĂšvre, du jus de fruit, de la liqueur ou de l’eau de vie


Le Vin Cuit de Provence

En France, le vin cuit est un vin artisanal obtenu avec du moĂ»t de raisin chauffĂ© dans un chaudron et additionnĂ© d’Ă©pices. En Provence, le vin cuit de Palette, est l’accompagnement traditionnel des treize desserts de NoĂ«l.

Les producteurs de vin chaud
  • AntĂ©site
    La société Antésite fabrique également un vin chaud nature, à partir de Vin rouge, sucre, eau, arÎmes naturels, arÎme naturel de girofle, huile essentielle de cannelle.
  • Au Faisin DorĂ©
    Depuis 20 ans, la sociĂ©tĂ© savoyarde Au Faisan DorĂ©, installĂ©e au cƓur des Alpes prĂšs du lac d’Annecy, commercialise des produits de Savoie. Dont le traditionnel vin chaud.
  • Aurian
    La distillerie Aurian, Ă  Condom dans le Gers, propose du vin chaud en bouteille prĂȘt Ă  l’emploi. Ce vin chaud est prĂ©parĂ© Ă  partir de vin rouge et aromatisĂ© Ă  la cannelle et autres Ă©pices…
  • Canon des Neiges
    NĂ©gociant en vin depuis 1978, Jacques Schibler dĂ©cide en 2003 de produire un vin chaud prĂȘt Ă  boire, Canon des Neiges. Fort du succĂšs du vin chaud rouge auprĂšs des consommateurs, un vin chaud blanc est venu enrichir la gamme hiver 2013/2014.
  • CavaillĂ©
    La maison Cavaillé, à Aix les Bains depuis 1949, commercialise le Vin Chaud Delahot. Elaboré à partir de vin rouge, cannelle, sucre, épices, clou de girofle.
  • Devoille
    La distillerie Devoille propose un vin chaud prĂȘt Ă  boire Ă©laborĂ© Ă  partir de vin rouge de France, avec une macĂ©ration des diffĂ©rentes Ă©pices et du miel, dans un vin rouge français.
  • Fruits and Wine
    Le Vin Chaud Rouge Orange Cannelle Fruits and Wine Moncigale est un dĂ©licieux et surprenant assemblage de vin rouge et d’extraits de plantes.
  • Meneau
    La Maison Meneau a crĂ©Ă© sa propre boisson aromatisĂ©e Ă  base de vin bio avec des ingrĂ©dients exclusivement issus de l’agriculture biologique. Un savoureux mĂ©lange de vin et d’Ă©pices. Pour son vin rouge, la Maison Meneau a sĂ©lectionnĂ© un vin bio de Bordeaux.
  • P’tit Chaud
    Le P’tit Chaud Bigallet est Ă©laborĂ© Ă  partir d’un vin rouge français le Merlot et d’un mĂ©lange naturel d’alcoolat de fruits et de diffĂ©rentes Ă©pices. Ce Vin Chaud a un degrĂ© alcoolique de 11%°.
  • Perret
    La Maison Perret, vins fins de Savoie, propose un vin rouge chaud maison.
  • Quint Gluck
    Quint Gluck est un glĂŒhwein de qualitĂ© supĂ©rieure, prĂ©parĂ© Ă  l’aide d’extraits d’herbes aromatiques provenant de Belgique. Son goĂ»t est agrĂ©ablement renforcĂ© par l’alcool (14%).
  • Zeyssolff
    La Maison Zeyssolf, Ă  Gertwiller en Alsace, commercialise un vin blanc chaud.
Les marques de préparations pour vin chaud
  • Arcadie
    Le mĂ©lange d’épices pour vin chaud bio Arcadie est proposĂ© en sachets de 7 infusettes de 28 grammes. Composition : Cannelle, oranger, poivre noir, gingembre, girofle.
  • Artisans du Monde
    Artisans du Monde, commerce équitable, commercialise un mélange aromatique de cannelle, clous de girofle, macis, cardamomes et feuilles de curry pour préparer un vin chaud.
  • ChĂąteau Viran
    L’assemblage de diffĂ©rentes Ă©pices de ChĂąteau Viran est idĂ©al pour l’élaboration de 1 litre de bon vin chaud, ou pour agrĂ©menter un bon rosĂ© d’Ă©tĂ©. La recette est prĂ©sente sur le petit livret qui agrĂ©mente le pot.
  • Ecophil
    Ecophil, Ă©picerie fine en ligne, vend un kit Ă©pices pour vin chaud. Une composition originale d’Ă©pices pour le rĂ©aliser, gousse de vanille de Madagascar, cannelle en bĂątons, gingembre en poudre, anis Ă©toilĂ© (badiane), cardamome en capsules, clou de girofle.
  • Epiciane
    Le mĂ©lange d’Ă©pices Epiciane permet de rĂ©aliser soi-mĂȘme un Vin Chaud typiquement alsacien. Il est livrĂ© en sachet de 45 gr avec la recette au dos. PrĂ©paration pour 2 litres de vin chaud.
  • Fortwenger
    Fortwenger, fabricant artisan de pains d’épices depuis 1768, confectionne un mĂ©lange d’Ă©pices pour prĂ©parer soi-mĂȘme un vin chaud, dans la plus pure tradition alsacienne.
  • Herba Augustus
    Herba Augustus commercialise un mĂ©lange prĂȘt Ă  l’emploi pour confectionner une bouteille de vin chaud. Sachet de 30 grammes. Composition : cannelle, girofle, gingembre, badiane, orange.
  • Jardins de GaĂŻa
    ÉlaborĂ© d’aprĂšs une recette originelle d’Alsace, le mĂ©lange d’Ă©pices Les Jardins de GaĂŻa accommode harmonieusement le vin chaud, le cidre, les jus ou les tisanes de fruits.
  • L’ile aux Ă©pices
    L’ile aux Epices commercialise un sachet refermable de mĂ©lange d’Ă©pices pour le vin chaud. Composition : Cannelle, gingembre, muscade, girofle, poivre noir.
  • Masalchi
    Masalchi, une entreprise familiale,sĂ©lectionne les Ă©pices et mĂ©langes issus de l’agriculture biologique, propose son mĂ©lange pour vin chaud.
  • Meuse Epices
    Meuse Epices élabore une préparation pour vin chaud en sachet de 20 grammes. Avec orange douce, cannelle, macis, badiane, gingembre.
  • Quai Sud
    Le mĂ©lange pour vin chaud Quai Sud est composĂ© des ingrĂ©dients suivants : sucre de canne, Ă©corces d’orange et de citron, bĂąton de cannelle, vanille, Ă©toile de badiane, arĂŽme naturel d’orange, acidifiant : acide citrique, graines de cardamome, clou de girofle, arĂŽme citron.
  • Terre Exotique
    Terre Exotique propose un mĂ©lange pour vin chaud. Du vin rouge, de l’orange, du sucre
 chauffez et dĂ©gustez avec modĂ©ration.
  • Thiercelin
    Thiercelin commercialise un mélange 100% épices en poudre sans sucre pour vin chaud, formulé avec soin à partir des plus belles épices. Un mariage somptueux de Cannelle, de Piment de la Jamaïque, de Clous de Girofle et de gingembre.