Les différents tonneaux, les barriques, les foudres, les fûts.
Le tonneau
Un tonneau est un conteneur de révolution servant à conserver les liquides de consommation. Inventé par les Gaulois, le tonneau a traversé les siÚcles.
L’artisan qui fabrique des tonneaux s’appelle le tonnelier.
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- ăLe produit est en bois massifă- Le bois massif prĂ©sente les avantages de stabiliser et d'augmenter la couleur du vin, de sorte que la couleur du vin est trĂšs claire. La couleur du vin gĂ©nĂ©ralement traitĂ© avec du bois massif est agrĂ©able.
- ăDimensionsă: Environ 3L (longueur 24 * largeur 15.5 * hauteur 20cm / 9.45 * 4.65 * 7.87in), 1,5 litres (longueur 20 * largeur 13 * hauteur 20cm / 7.87 * 5.12 * 7.87in).
- ăLe bois massif peut volatiliser les substances aromatiques du vină- Certains vins qui ont utilisĂ© des fĂ»ts en bois massif peuvent augmenter la structure et rendre le vin plus moelleux et savoureux.
- ăLe bois massif comporte le rĂŽle de vin de ramollissementă- Qui transformera le vin en oligo-Ă©lĂ©ments Ă travers les pores du bois massif. Cette trace d'oxydation aide le vin Ă mĂ»rir tout en rĂ©duisant le goĂ»t du vin dans le vin, le rendant plus rond.
- ăApplicationăLes fĂ»ts de chĂȘne peuvent contenir du bon vin, du brandy, du whisky, de la tequila, etc.
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Pourquoi utiliser un tonneau en bois ?
D’abord pour faciliter le transport d’un liquide, mais aussi et surtout aujourd’hui pour donner du goĂ»t Ă une boisson. Le bois des tonneaux apporte au bout de quelques mois des tanins aux liquides qu’il contient, mais aussi des arĂŽmes secondaires donnant souvent Ă une boisson plus de complexitĂ© et de garde. De 5 Ă 10 ans de garde selon les appellations, les cĂ©pages…
Cette technique permet surtout une oxygĂ©nation contrĂŽlĂ©e, mesurable, son utilisation entraĂźnant une Ă©vaporation des liquides plus connue sous le nom de part des anges, le tonneau n’Ă©tant pas complĂštement Ă©tanche.
On recommande le vieillissement en fĂ»ts de nombreux vins rouges (Pauillac ou Chianti Classico par exemple) ou blancs (Bourgogne ou Chardonnay amĂ©ricain par exemple), de certains vins mutĂ©s ou spiritueux connus mondialement : cherrys, whiskeys, cognacs, armagnac, rhums, calvados …
Les différents tonneaux
– La feuillette est un tonneau de chĂȘne Ă la contenance variable (de 112 Ă 144 litres) utilisĂ© Ă Chablis (contenance de 132 Ă 136 l), en SaĂŽne et Loire et en CĂŽte d’Or (contenance 114 l) correspondant Ă une demi-piĂšce ou demi-barrique.
– La cuve est un grand rĂ©cipient de bois ou de maçonnerie dont on se sert ordinairement pour fouler la vendange ou pour y laisser fermenter le vin nouveau avec la grappe, pour faire de la biĂšre et pour divers autres usages.
– La cuverie ou vendangeoir est un ensemble de cuves pour vinifier et conserver les vins.
– Le foudre est un tonneau de trĂšs grande capacitĂ©, Ă©quivalent Ă plusieurs barriques. Un foudre peut contenir de 30 Ă 300 hectolitres. Pour exemple, le Grand tonneau d’une capacitĂ© de 221 726 litres installĂ© en 1751 dans la cave du ChĂąteau d’Heidelberg. Autre exemple cĂ©lĂšbre, en 1871 EugĂšne Mercier construit un foudre de 160 000 litres et pour faire connaĂźtre son champagne, il va le dĂ©placer jusqu’Ă Paris pour l’Exposition universelle de 1889.
– Le fĂ»t est un tonneau de 30 Ă 50 litres. Mais dans certaines rĂ©gions sa capacitĂ© est beaucoup plus importante comme en Bourgogne (228 l), en Armagnac (273 l) ou Ă Cognac (350 l). Il est fabriquĂ© par le fĂ»tier ou futier. Il existe 160 formats de fĂ»ts, tous portant un nom particulier et dont la contenance peut varier considĂ©rablement dâune rĂ©gion Ă une autre.
– La barrique est appelĂ©e plus couramment tonneau. La barrique est le moyen de stockage le plus utilisĂ© pour le vin, et son volume varie de quelques dizaines de litres Ă 700 litres. Elle peut ĂȘtre manipulĂ©e Ă la main, bien que son poids Ă vide soit proche de 45 kg pour une barrique bordelaise de 225 litres.
– Le butt est une barrique normalisĂ©e britannique. Elle contient 491 litres de biĂšre blonde, de xĂ©rĂšs ou Malaga, et 573 litres de nâimporte quel autre vin.
– La dame-jeanne ou tourie ou bonbonne est une grosse bouteille en verre, protĂ©gĂ©e par de la paille ou de l’osier tressĂ© et servant Ă la conservation et au transport de boissons et d’autres liquides. De forme sphĂ©rique, aplaties Ă la base, elles sont surmontĂ©es d’un goulot d’environ 50 mm de diamĂštre. Leur contenance varie de 5 Ă 50 litres environ.
– Lâamphore est, dans l’AntiquitĂ©, le rĂ©cipient le plus utilisĂ© pour le transport de produits de base : le vin, l’huile d’olive, la biĂšre. La substitution progressive du tonneau aux amphores Ă partir du IIIĂšme siĂšcle fit parfois disparaĂźtre une source prĂ©cieuse pour l’Ă©criture de l’histoire Ă©conomique de l’antiquitĂ©.
Les liens du tonneau
- 123rf. 38309 Photos et illustrations de tonneaux.
http://fr.123rf.com/images-libres-de-droits/tonneau.html - Dâici. La tonnellerie, lâart dâobtenir des accords parfaits entre le vin et les arĂŽmes du bois.
http://www.leblogdici.fr/la-tonnellerie - Dico du vin. Liste des principales tonnelleries en France.
http://www.dico-du-vin.com/tonnelier - Dico du vin. Tonneau (à vin) tonnellerie, élevage du vin.
http://www.dico-du-vin.com/tonneau - Famille bon plan. Découvrez 35 façons de recycler des tonneaux de vin.
https://famillebonplan.fr/article - Gourmet Odyssey. Le rÎle des cuves, fûts et autres contenants dans la vinification.
http://www.gourmetodyssey.fr - Le Point. Les mystÚres du tonneau. Comment de simples récipients de transport sont-ils devenus essentiels à la qualité du vin ?
http://www.lepoint.fr/vins - Les compagnons du Devoir. Tonnelier.
http://www.compagnons-du-devoir.com/tonnelier - Les Grands dâEspagne. A quel chĂȘne se vouer ? Sâil existe quelques 250 espĂšces de chĂȘne dans le monde, il nây en a que trois qui peuvent finir leur vie sous forme de barriques.
http://lesgrandsdespagne.fr/blog - Maisons Champagne. Tonneaux & Tonneliers de Champagne. Tonneaux, fĂ»ts et foudres de chĂȘne, le goĂ»t de tradition se perpĂ©tue dans les Maisons.
http://maisons-champagne.com/fr/app - MĂ©tiers dâautrefois. Tonnelier.
http://metiers.free.fr/at/t001_a.html - Musée de Bouray et son Histoire. Le tonnelier.
http://www.musee-bouray.fr/le-tonnelier - Terre et Vins. Lâart de la tonnellerie.
http://www.vin-terre-net.com/autour-du-vin/ - Tonneliers de France. Fédération des tonneliers de France.
http://www.tonneliersdefrance.fr/fr/ - Tonnellerie Billon. La fabrication dâun fut.
http://www.tonnellerie-billon.com/ - Villemin GĂ©rard. Tonneaux : Fuites, poidsâŠ
http://villemin.gerard.free.fr/aJeux1/Temps/tonneau.htm - Web TV. Le tonnelier en 1942. Vidéo de 23 mn.
http://webtv.agriculture.gouv.fr/le-tonnelier - You Tube. DĂ©monstration par Franck DorĂ©, de la fabrication d’un tonneau .VidĂ©o de 6mn 45.
https://www.youtube.com/watch - You Tube. La naissance d’une barrique en vidĂ©o de 2mn 26.
https://www.youtube.com/watch?