LES LIENS DE L’OENOLOGIE

LES LIENS DE L’OENOLOGIE

La dégustation, les expressions, le service du vin, les conseils. 12 liens.

L’oenologie

L’Ɠnologie est l’art et la connaissance du vin, de la culture Ă  la consommation en passant par la rĂ©colte, la vinification, l’Ă©levage, la conservation et la dĂ©gustation.

Autour de l’oenologie

Le sommelier, qui remplit la fonction de gestionnaire de la cave d’un restaurant et dont la mission est de conseiller un client sur le choix d’un vin pour un repas, se doit de possĂ©der un certain savoir en oenologie, il n’en est pas pour autant oenologue.

À l’inverse, l’Ɠnologue n’est pas sommelier. Ces deux mĂ©tiers, bien que fortement liĂ©s l’un Ă  l’autre, ne doivent pas ĂȘtre confondus.

Le millésime

Un millĂ©sime est l’annĂ©e de rĂ©colte des raisins ayant servi Ă  produire un vin. Le millĂ©sime, qui exprime les conditions climatologiques de l’annĂ©e, est un repĂšre important pour apprĂ©cier la qualitĂ© d’un vin.

Il est gĂ©nĂ©ralement indiquĂ© sur l’Ă©tiquette apposĂ©e sur la bouteille, sauf pour les vins de qualitĂ© courante. Selon la lĂ©gislation europĂ©enne, l’indication de l’annĂ©e de rĂ©colte sur les Ă©tiquettes est facultative, et autorisĂ©e seulement pour les VQPRD et les vins de table avec Indication gĂ©ographique.

La dégustation

La dĂ©gustation est la technique qui permet de goĂ»ter un vin et d’en apprĂ©cier les qualitĂ©s et les parfums. Elle se compose de 3 Ă©tapes, qui correspondent Ă  l’utilisation de 3 sens : la robe (vue), le nez (odorat), la bouche (goĂ»t).

Le potentiel de garde

Pour comparer le potentiel de garde de deux vins, il faut incliner les deux verres d’environ 45° de façon Ă  former une langue : le vin remonte lĂ©gĂšrement sur la paroi opposĂ©e. Il se forme alors gĂ©nĂ©ralement deux phases, l’une aqueuse et transparente, l’autre oĂč les pigments sont davantage concentrĂ©s.

Verre INAO

Le verre INAO est un outil controversĂ© : des oenologues le considĂšrent utile, d’autres trop peu fiable. Il ne peut s’utiliser de façon sĂ»re que pour comparer 2 vins dans des conditions identiques. Les oenologues recommandent, pour ceux qui se servent de cet outil, d’utiliser des verres INAO neufs ou tous de la mĂȘme usure.

Les liens de l’oenologie
  • Abivin. Emilie, Sommelier-e Ă  votre Service.
    http://www.labivin.net/
  • CIDJ. Oenologue : Ă©tudes, mĂ©tier, diplĂŽmes, salaire, formation.
    http://www.cidj.com/Ɠnologue
  • Club d’Oenologie EcceVino est composĂ© d’amateur de vin ayant suivi les mĂȘmes cours d’Ɠnologie et passionnĂ©s par le vin, son Ă©tude, sa culture.
    http://gpalm-eccevino.skynetblogs.be/
  • Cuisine et Mets oenologie. Vous propose de dĂ©couvrir les vins de France, et d’ailleurs.
    http://www.oenologie.cuisine-et-mets.com/
  • L’Union des ƒnologues de France est depuis 1959 le syndicat professionnel chargĂ© d’assurer la reconnaissance et la dĂ©fense de la profession d’Ɠnologue et celle du vin.
    http://www.oenologuesdefrance.fr/accueil.php
  • Liaisons Oenophiles. Ce site a pour vocation de permettre au plus grand nombre d’avoir accĂšs Ă  des conseils sur tout ce qui concerne le vin.
    http://club.amis.vin.free.fr/
  • Oenologie .eu vous informe sur l’actualitĂ© liĂ©e Ă  la vigne et au vin.
    http://www.oenologie.eu/
  • Oenologie, citations et humour. Le vin et les bons mots. Site sympa.
    http://och.free.fr/
  • Oenologie.tv publie des vidĂ©os sur le vin et les principaux acteurs de la filiĂšre viticole.
    http://www.oenologie.tv/
  • SociĂ©tĂ© bordelaise d’ƒnologie. AccrĂ©ditĂ© par le Cofrac depuis 1995, habilitĂ© par la DGCCRF et l’INAO, le laboratoire dĂ©livre tous les documents officiels : concours, exportation, …
  • The Beverage Testing Institute was founded in 1981 with the objective of producing fair and impartial wine reviews for consumers.
    http://tastings.com/
  • Viticulture-Oenologie-Formation. Le site du LycĂ©e viticole de la Champagne.
    http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/