LES VINS DE NOIX

LES VINS DE NOIX

Les producteurs de vin de noix. De Eliksyr Ă  Quinquinoix. 25 liens.

Le vin de noix

Le vin de noix est un apĂ©ritif traditionnel trĂšs populaire. Il est obtenu par macĂ©ration de noix vertes dans du vin et de l’alcool. AprĂšs vieillissement on obtient un alcool de couleur marron Ă  la lĂ©gĂšre amertume, qui se boit en apĂ©ritif ou au dessert.

Le vin de noix, un vin médicinal

Le vin de noix n’est pas vraiment un vin, car il ne fermente pas. C’est un apĂ©ritif Ă  base de vin dans lequel on a fait macĂ©rer des noix vertes. Cette trĂšs populaire boisson de mĂ©nage, Ă©tait gĂ©nĂ©ralement prĂ©parĂ© dans le cadre familial.

La noix est originaire d’Asie, elle fut importĂ©e en GrĂšce par les Perses, puis diffusĂ©e vers le Nord par les Romains. Le moment oĂč sont cueillies les noix diffĂšre selon les rĂ©gions. Dans le Nord, la date de la cueillette se situe vers le 22 juillet Ă  la Sainte-Madeleine, alors qu’au sud c’est Ă  la Saint-Jean, le 24 juin.

Le vin de noix est trĂšs populaire dans les rĂ©gions non viticoles comme le DauphinĂ©, les Alpes, le PĂ©rigord, le Limousin, les Ardennes et les Flandres. Il est rĂ©putĂ© depuis le XVIĂšme siĂšcle pour ses vertus thĂ©rapeutiques et il est depuis considĂ©rĂ© comme un vin mĂ©dicinal. De plus c’est un apĂ©ritif tonique, dĂ©puratif et digestif.

Elaboration du vin de noix

La tradition a fixĂ© une recette mnĂ©motechnique oĂč intervient le chiffre 4. Pour 4 litres de vin et 1 litre d’eau-de-vie sont ajoutĂ©s 40 noix coupĂ©es en 4, avec 40 morceaux de sucre qui macĂšrent pendant 40 jours.

Pour une fabrication artisanale, les noix sont pressĂ©es entiĂšres. Les cerneaux et leur suc sont ensuite mĂ©langĂ©s Ă  de l’alcool et mis Ă  vieillir en fĂ»ts en chĂȘne. Le tout est ensuite filtrĂ© et peut ĂȘtre allongĂ©e avec une mistelle.

Dans le PĂ©rigord, il existe un vin de noix Ă©laborĂ© Ă  partir des noix sĂšches juste ramassĂ©es ce qui permet d’Ă©liminer l’amertume due aux noix vertes. Cette prĂ©paration est toujours faite sur la base de 40 noix, 4 litres de vin et un litre d’alcool. Par contre elle doit macĂ©rer pendant 90 jours.

Les producteurs de vin de noix
  • Aurian
    La distillerie Aurian Ă©labore un apĂ©ritif traditionnel aux noix. A la St Jean, le 21 juin, les noix sont encore laiteuses et coupables au couteau. Mises Ă  macĂ©rer dans l’alcool puis mĂȘlĂ©es au vin de liqueur elles donneront un parfum faisant penser au vieux Porto.
  • Bigallet
    Les apĂ©ritifs Ă  base de vin Bigallet sont fabriquĂ©s Ă  base de vins et d’une infusion de fruit ou de plante issue d’une macĂ©ration. Parfums : ChĂątaigne d’ArdĂȘche, Framboise, GĂ©nĂ©pi, Gentiane, Griotte, MĂ»re, Myrtille, Noix, Orange, PĂȘche, Poire.
  • Castan
    La distillerie Castan propose un apĂ©ritif Ă  base de vin et de noix. ElaborĂ© Ă  partir de noix verte et de vin rouge gaillacois, c’est par excellence l’apĂ©ritif traditionnel de campagne.
  • Cazottes
    La distillerie Cazottes Ă©labore grĂące aux noix du pays d’Oc, au vin et Ă  l’eau de vie de leur production, un Ă©lixir de noix fraĂźches qui dĂ©voile des vertus salutaires et fortifiantes.
  • Domaine de Baudry
    Le Domaine de Baudry, Ă  Saint-Hilaire de Pionsat, produit du vin de noix.
  • Eliksyr
    C’est au contact du coeur de la noix encore verte que l’Eliksyr prend sa saveur amĂšre. La mise en bouteille de ce vin de noix est rĂ©alisĂ©e aprĂšs 12 mois minimum de macĂ©ration.
  • Janot
    La distillerie Janot, Ă  Aubagne depuis 1928, propose un vin de noix.
  • La Jacquerie
    La Brasserie-Distillerie La Jacquerie Ă  Conzieu dans l’Ain, Ă©labore du vin de noix, liqueur de verveine, liqueur d’amour, Pastis, eau de vie de malt d’orge, de biĂšre, de gentiane.
  • La Noiseraie
    Le Domaine de La Noiseraie, Ă  Namur en Belgique propose un vin de noix.Les noix sont cueillies manuellement vers le 15 aoĂ»t. Elles sont placĂ©es dans des cuves de maturation avec du sucre, de l’alcool et du vin pendant environ deux mois et le mĂ©lange est remuĂ© rĂ©guliĂšrement.
  • Lachanence
    Le vin de Noix de la distillerie Lachanence, en Haute Provence est fabriqué par macération de noix vertes bio dans un vin rouge, ses arÎmes sont rehaussés grùce aux gousses de vanille.
  • Le Gatinoix
    L’apĂ©ritif Le Gatinoix est le vin de noix traditionnel du PĂ©rigord. Il est fabriquĂ© Ă  partir de noix vertes AOC PĂ©rigord et de vin de liqueur. C’est un apĂ©ritif artisanal et naturel, fabriquĂ© dans la pure tradition pĂ©rigourdine par la distillerie La Salamandre, Ă  Sarlat en PĂ©rigord.
  • Le Noyer
    L’apĂ©ritif Le Noyer est un vin de noix artisanal et naturel, fabriquĂ© par la distillerie La Salamandre, Ă  Sarlat en PĂ©rigord. A partir de cerneaux de noix AOC PĂ©rigord, la distillerie torrĂ©fie, rĂ©alise infusion et eau de vie qui, avec le vin doux, sont les principaux ingrĂ©dients.
  • Les noyeraies du Landers
    Le Moulin des Noyeraies du Landers, Ă  Sarlat le CanĂ©da depuis 1950, fabrique en suivant la recette d’antan, au cƓur du PĂ©rigord Noir, un vin de noix.
  • Les Vergers d’Escoute
    Les Vergers d’Escoute, situĂ©s au cƓur du Pays Agenais, Ă©laborent un vin apĂ©ritif Ă  la noix.En bouche on retrouve le cĂŽtĂ© noix verte type vieux porto et un cĂŽtĂ© apĂ©ritif bien marquĂ©.
  • Loudunoix
    Le Loudunoix est un vin cuit qui peut ĂȘtre Ă  base de feuilles de noyers ou de noix vertes. Disponible dans cette derniĂšre version Ă  l’Huilerie des Roches, le Loudunoix se boit trĂšs frais.
  • Mandrin
    La brasserie Mandrin, Ă  St Martin d’HĂšres, fabrique du vin de noix. Le Vin & Noix, grand classique dauphinois, est fabriquĂ© avec des noix vertes, du vin, de l’eau-de-vie de biĂšre.
  • Meunier
    La distillerie Meunier, Ă  Saint Quentin sur IsĂšre, propose une gamme de gĂ©nĂ©pi, d’apĂ©ritifs, d’eaux de vie, de crĂšmes et de liqueurs.
  • Million Rousseau
    Million-Rousseau distille lui-mĂȘme son Marc de Savoie et produit Ă  la propriĂ©tĂ© des liqueurs de GĂ©nĂ©pi et de GeniĂšvre, du Vin de Noix et un apĂ©ritif Ă  base de Vin et de GĂ©nĂ©pi.
  • Noix de la Saint-Jean
    Noix de la St Jean doit son nom au fait que la cueillette des noix vertes a lieu à la St Jean au mois de juin. Les noix vertes du Dauphiné, cueillies à la Saint-Jean, la muscade et la cannelle, donnent à cet apéritif ses arÎmes épicés et fruités.
  • Paul Gautreau
    Paul Gautreau fabrique un vin de noix bio à Etriché dans le Maine et Loire.
  • PĂ©ri Noix
    Péri Noix est un apéritif à base de vin aromatisé à la noix produit par la distillerie de la Trappe.
  • Polinoix
    Polinoix fabrique un apĂ©ritif Ă  base de Noix ou Vin de Noix Ă©laborĂ© Ă  partir d’une macĂ©ration de noix vertes cueillies Ă  la saint Jean (25 Juin ) dans du Vin rouge des coteaux d’ArdĂšche ( Domaine des Vigneaux) avec de l’alcool de vin et du sucre.
  • Pousse Cailloux
    La distillerie La Salamandre propose le Pousse Cailloux, un apéritif artisanal et naturel à base de vin de Cahors, de noix vertes du Périgord et de cassis.
  • QuinquiNoix
    QuinquiNoix est un apĂ©ritif Ă  base de vin, de jus de noix vertes vieilli 5 ans en fĂ»t de chĂȘne et d’alcool. FabriquĂ© par la distillerie Denoix Ă  Brive la Gaillarde. Egalement le DĂ©lixir noix.
  • Sud de France
    La sociĂ©tĂ© Sud de France, Ă  Saint Maurice de Cazevieille, commercialise un vin de noix, un vin d’apĂ©ritif Ă  base de vin, de fruits, de sucre, de vanille et d’alcool.