LES VINS DE NOIX
Les producteurs de vin de noix. De Eliksyr Ă Quinquinoix. 25 liens.
Le vin de noix
Le vin de noix est un apĂ©ritif traditionnel trĂšs populaire. Il est obtenu par macĂ©ration de noix vertes dans du vin et de l’alcool. AprĂšs vieillissement on obtient un alcool de couleur marron Ă la lĂ©gĂšre amertume, qui se boit en apĂ©ritif ou au dessert.
Le vin de noix, un vin médicinal
Le vin de noix n’est pas vraiment un vin, car il ne fermente pas. Câest un apĂ©ritif Ă base de vin dans lequel on a fait macĂ©rer des noix vertes. Cette trĂšs populaire boisson de mĂ©nage, Ă©tait gĂ©nĂ©ralement prĂ©parĂ© dans le cadre familial.
La noix est originaire dâAsie, elle fut importĂ©e en GrĂšce par les Perses, puis diffusĂ©e vers le Nord par les Romains. Le moment oĂč sont cueillies les noix diffĂšre selon les rĂ©gions. Dans le Nord, la date de la cueillette se situe vers le 22 juillet Ă la Sainte-Madeleine, alors quâau sud câest Ă la Saint-Jean, le 24 juin.
Le vin de noix est trĂšs populaire dans les rĂ©gions non viticoles comme le DauphinĂ©, les Alpes, le PĂ©rigord, le Limousin, les Ardennes et les Flandres. Il est rĂ©putĂ© depuis le XVIĂšme siĂšcle pour ses vertus thĂ©rapeutiques et il est depuis considĂ©rĂ© comme un vin mĂ©dicinal. De plus câest un apĂ©ritif tonique, dĂ©puratif et digestif.
Elaboration du vin de noix
La tradition a fixĂ© une recette mnĂ©motechnique oĂč intervient le chiffre 4. Pour 4 litres de vin et 1 litre dâeau-de-vie sont ajoutĂ©s 40 noix coupĂ©es en 4, avec 40 morceaux de sucre qui macĂšrent pendant 40 jours.
Pour une fabrication artisanale, les noix sont pressĂ©es entiĂšres. Les cerneaux et leur suc sont ensuite mĂ©langĂ©s Ă de l’alcool et mis Ă vieillir en fĂ»ts en chĂȘne. Le tout est ensuite filtrĂ© et peut ĂȘtre allongĂ©e avec une mistelle.
Dans le PĂ©rigord, il existe un vin de noix Ă©laborĂ© Ă partir des noix sĂšches juste ramassĂ©es ce qui permet d’Ă©liminer l’amertume due aux noix vertes. Cette prĂ©paration est toujours faite sur la base de 40 noix, 4 litres de vin et un litre d’alcool. Par contre elle doit macĂ©rer pendant 90 jours.
Les producteurs de vin de noix
- Aurian
La distillerie Aurian Ă©labore un apĂ©ritif traditionnel aux noix. A la St Jean, le 21 juin, les noix sont encore laiteuses et coupables au couteau. Mises Ă macĂ©rer dans l’alcool puis mĂȘlĂ©es au vin de liqueur elles donneront un parfum faisant penser au vieux Porto. - Bigallet
Les apĂ©ritifs Ă base de vin Bigallet sont fabriquĂ©s Ă base de vins et d’une infusion de fruit ou de plante issue d’une macĂ©ration. Parfums : ChĂątaigne d’ArdĂȘche, Framboise, GĂ©nĂ©pi, Gentiane, Griotte, MĂ»re, Myrtille, Noix, Orange, PĂȘche, Poire. - Castan
La distillerie Castan propose un apĂ©ritif Ă base de vin et de noix. ElaborĂ© Ă partir de noix verte et de vin rouge gaillacois, câest par excellence lâapĂ©ritif traditionnel de campagne. - Cazottes
La distillerie Cazottes Ă©labore grĂące aux noix du pays dâOc, au vin et Ă l’eau de vie de leur production, un Ă©lixir de noix fraĂźches qui dĂ©voile des vertus salutaires et fortifiantes. - Domaine de Baudry
Le Domaine de Baudry, Ă Saint-Hilaire de Pionsat, produit du vin de noix. - Eliksyr
C’est au contact du coeur de la noix encore verte que l’Eliksyr prend sa saveur amĂšre. La mise en bouteille de ce vin de noix est rĂ©alisĂ©e aprĂšs 12 mois minimum de macĂ©ration. - Janot
La distillerie Janot, Ă Aubagne depuis 1928, propose un vin de noix. - La Jacquerie
La Brasserie-Distillerie La Jacquerie Ă Conzieu dans lâAin, Ă©labore du vin de noix, liqueur de verveine, liqueur dâamour, Pastis, eau de vie de malt dâorge, de biĂšre, de gentiane. - La Noiseraie
Le Domaine de La Noiseraie, Ă Namur en Belgique propose un vin de noix.Les noix sont cueillies manuellement vers le 15 aoĂ»t. Elles sont placĂ©es dans des cuves de maturation avec du sucre, de lâalcool et du vin pendant environ deux mois et le mĂ©lange est remuĂ© rĂ©guliĂšrement. - Lachanence
Le vin de Noix de la distillerie Lachanence, en Haute Provence est fabriqué par macération de noix vertes bio dans un vin rouge, ses arÎmes sont rehaussés grùce aux gousses de vanille. - Le Gatinoix
LâapĂ©ritif Le Gatinoix est le vin de noix traditionnel du PĂ©rigord. Il est fabriquĂ© Ă partir de noix vertes AOC PĂ©rigord et de vin de liqueur. Câest un apĂ©ritif artisanal et naturel, fabriquĂ© dans la pure tradition pĂ©rigourdine par la distillerie La Salamandre, Ă Sarlat en PĂ©rigord. - Le Noyer
LâapĂ©ritif Le Noyer est un vin de noix artisanal et naturel, fabriquĂ© par la distillerie La Salamandre, Ă Sarlat en PĂ©rigord. A partir de cerneaux de noix AOC PĂ©rigord, la distillerie torrĂ©fie, rĂ©alise infusion et eau de vie qui, avec le vin doux, sont les principaux ingrĂ©dients. - Les noyeraies du Landers
Le Moulin des Noyeraies du Landers, Ă Sarlat le CanĂ©da depuis 1950, fabrique en suivant la recette dâantan, au cĆur du PĂ©rigord Noir, un vin de noix. - Les Vergers dâEscoute
Les Vergers dâEscoute, situĂ©s au cĆur du Pays Agenais, Ă©laborent un vin apĂ©ritif Ă la noix.En bouche on retrouve le cĂŽtĂ© noix verte type vieux porto et un cĂŽtĂ© apĂ©ritif bien marquĂ©. - Loudunoix
Le Loudunoix est un vin cuit qui peut ĂȘtre Ă base de feuilles de noyers ou de noix vertes. Disponible dans cette derniĂšre version Ă l’Huilerie des Roches, le Loudunoix se boit trĂšs frais. - Mandrin
La brasserie Mandrin, Ă St Martin dâHĂšres, fabrique du vin de noix. Le Vin & Noix, grand classique dauphinois, est fabriquĂ© avec des noix vertes, du vin, de lâeau-de-vie de biĂšre. - Meunier
La distillerie Meunier, Ă Saint Quentin sur IsĂšre, propose une gamme de gĂ©nĂ©pi, dâapĂ©ritifs, dâeaux de vie, de crĂšmes et de liqueurs. - Million Rousseau
Million-Rousseau distille lui-mĂȘme son Marc de Savoie et produit Ă la propriĂ©tĂ© des liqueurs de GĂ©nĂ©pi et de GeniĂšvre, du Vin de Noix et un apĂ©ritif Ă base de Vin et de GĂ©nĂ©pi. - Noix de la Saint-Jean
Noix de la St Jean doit son nom au fait que la cueillette des noix vertes a lieu à la St Jean au mois de juin. Les noix vertes du Dauphiné, cueillies à la Saint-Jean, la muscade et la cannelle, donnent à cet apéritif ses arÎmes épicés et fruités. - Paul Gautreau
Paul Gautreau fabrique un vin de noix bio à Etriché dans le Maine et Loire. - Péri Noix
Péri Noix est un apéritif à base de vin aromatisé à la noix produit par la distillerie de la Trappe. - Polinoix
Polinoix fabrique un apĂ©ritif Ă base de Noix ou Vin de Noix Ă©laborĂ© Ă partir d’une macĂ©ration de noix vertes cueillies Ă la saint Jean (25 Juin ) dans du Vin rouge des coteaux d’ArdĂšche ( Domaine des Vigneaux) avec de l’alcool de vin et du sucre. - Pousse Cailloux
La distillerie La Salamandre propose le Pousse Cailloux, un apéritif artisanal et naturel à base de vin de Cahors, de noix vertes du Périgord et de cassis. - QuinquiNoix
QuinquiNoix est un apĂ©ritif Ă base de vin, de jus de noix vertes vieilli 5 ans en fĂ»t de chĂȘne et d’alcool. FabriquĂ© par la distillerie Denoix Ă Brive la Gaillarde. Egalement le DĂ©lixir noix. - Sud de France
La sociĂ©tĂ© Sud de France, Ă Saint Maurice de Cazevieille, commercialise un vin de noix, un vin d’apĂ©ritif Ă base de vin, de fruits, de sucre, de vanille et d’alcool.