LES VERMOUTHS ITALIENS

LES VERMOUTHS ITALIENS

Le rossi, le bianchi, le dry. De Carpano à Stock. 16 liens.

Le vermouth italien

Les vermouths italiens, à base de mistelles, proviennent des plaines d’Italie, dans la région de Turin. Il est généralement de couleur rouge, dorée ou tuilée.

Histoire du vermouth italien

Hippocrate aurait inventé ce breuvage au IVe siècle avant J.C. Alessio, un herboriste italien crée le Wermut Wein pour la cour de Bavière.

Le Vermouth est inventé en 1786 par Antonio Benedetto Carpano à Turin en Italie
qui a choisi ce nom d’après une recette allemande d’un apéritif à base de vin et de Wermut, une herbe utilisée dans la distillation de l’absinthe.

Au XVIIIème siècle, se créa, à Turin, une véritable aristocratie des fabricants de vermouth. A Carpano, suivirent Cora, Cinzano, Martini & Rossi, Gancia, Anselmo, Ballor, Calissano, Chazalettes…, grâce auxquels le Vermouth de Turin est devenu un produit de renommée internationale.

Composition du vermouth italien

Les produits de base entrant dans la fabrication du vermouth italien sont outre le vin blanc, de l’alcool neutre, du sucre blanc ou caramélisé selon que l’on souhaite obtenir un produit blanc ou un rouge

Et une quarantaine de plantes, telles que gentiane, coriandre, achille musquée, écorce de pamplemousse, hysope, origan, thym, marjolaine, cannelle, girofle, dictame, sarriette, centaurée, thé, orange amère, calame, rose, armoise, etc…

La gamme de produits se repartie en trois catégories issues du classement italien :

-Les rossi (rouges) : couleur obtenue par adjonction de caramel. Ils contiennent en
moyenne 150 g de sucre par litre.

-Les bianchi (blancs) : sucrés comme les rossi, ils sont doux. 16°.

-Les secchi ou dry (secs) : moins sucrés, ils sont aussi plus amers. 18°.

Les marques de vermouths italiens
  • Bordiga
    Le vermouth Bordiga est élaboré en Italie par la distillerie Bordiga créée en 1888 à Cuneo. Vermouth de Turin Classico, Vermouth Extra Dry, Vermouth Rosso.
  • Carlo Alberta
    La gamme de vermouths Carlo Alberta est produite depuis 1837 à Turin en Italie.
  • Carpano
    Carpano Antica formula est le Vermouth Italien par excellence depuis 1786.
  • Cinzano
    Cinzano est un Vermouth italien à base de vin créé au XVIIIe siècle par les frères Carlo Stefano
    et Giovanni Giacomo. 6 variétés: le rosso, le rosé, le dry, le bianco, le bitter et l’orange.
  • Cocchi
    Les vermouths Cocchi sont produits depuis 1891 à Cocconato, Asti. Le Cocchi Storico Vermouth di Torino a été le protagoniste de la renaissance internationale du vermouth haut de gamme.
  • Contini
    Contini est un vermuth italien.
  • Contratto
    Contratto créé en 1867 dans le Piémont, produit plusieurs types de vermouths.
  • Gancia
    Carlo Gancia a fondé cette marque italienne en 1850.
  • Giarola
    Giarola est un vermouth Italien.
  • Mancino
    Les vermouths Mancino (Rosso Amaranto, Bianco Ambrato, Secco, Vecchio), créés par le barman italien Giancarlo Mancino, sont produits à Canelli, Italie (Asti).
  • Martini-et-Rossi
    Martini & Rossi, marque de vermouth italien est fondée par Alessandro Martini à Turin.
    Nommé d’après la distillerie du même nom. La marque est disponible en plusieurs terminaisons : Rosso, Bianco, Rosato, Fiero, Oro et Extra-Dry.
  • Punt e Mes
    Punt e Mes est un vermouth italien rouge créé par Carpano, l’inventeur du Vermouth en 1786.
  • Riccadonna
    Riccadonna est un vermouth italien. à base de vin, d’alcools et d’épices.
  • Riserva Carlo Alberto
    Riserva Carlo Alberto est un authentique vermouth de Turin.
  • Sperone
    Giacomo Sperone Spa a été fondée en 1911 par Antonio Sperone Sr, qui a commencé une production artisanale de vermouth et de vins fortifiés près de Turin.
  • Stock
    Stock est une distillerie de brandy basée à Trieste, en Italie, qui applique sa marque à un large éventail de produits, y compris les vermouths.