LES SAKÉS

LES SAKÉS

Les marques de saké. D’Awamori à Wokkasaki. 20 liens.

Le saké

En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise. Il s’agit d’un alcool de riz, produit comme la bière par fermentation répétée, titrant de 14 à 17°.

Qu’est-ce que le saké ?

Bien que parfois abusivement baptisé Japanese wine par les Japonais eux-mêmes, le saké, au sens strict de Nihonshu, est une bière de riz..

La qualité d’un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la formule waza-mizu-kome : le savoir-faire du maître brasseur ; la qualité de l’eau (mizu) ; et la qualité du riz et le degré de son polissage.

Les proportions requises sont 80 % d’eau et 20 % de riz. Les riz sont soigneusement sélectionnés parmi une cinquantaine de variétés à saké, les plus prestigieux étant le Yamada-nishiki, Omachi, Gohyakuman-goku et Miyama-nishiki.

Les Catégories de saké

L’appellation officielle Seishu distingue le nihonshu des autres alcools. Il est divisé en quatre grandes catégories de saké en fonction de leur nature :

-Nigorizake est un Saké non filtré, à l’ancienne. Il est moins alcoolisé et de saveur douceâtre, sa consommation reste marginale. Son équivalent coréen est le makkolli.

-Namazake désigne tout saké non pasteurisé, quelle que soit sa catégorie. De saveur piquante et rafraîchissante, il se consomme froid.

-Futsushu est le saké le plus consommé (deux-tiers de la production). Il est le plus souvent consommé chaud.

-Tokutei-meishōshu est l’équivalent de notre appellation contrôlée, de qualité supérieure. Environ 20 % du marché. Il réunit plusieurs appellations contrôlées.

Les marques de saké japonais
  • Awamori
    Le saké Awamori est est une boisson distillée traditionnelle de l’ile d’Okinawa.
  • Chiyonosono
    Le saké Chiyonosono est un saké traditionnel japonais.
  • Daishichi
    La distillerie Daishichi produit du saké depuis 1752, dans le Tôhôku, au nord-est du Japon.
  • Gekkeikan
    Le saké Gekkeigan est fabriqué à Folsom en Californie selon les méthodes traditionnelles.
  • Hakutsuru
    Hakutsuru est un fabricant japonais de saké.
  • Izumibashi
    Izumibashi est le nom d’une fabrique de Saké au Japon depuis 1857.
  • Kawasemi
    La distillerie Kawasemi fondée en 1870 produit un saké Junmaï Genshu.
  • Madonoume
    Madonoume est un saké japonais.
  • Masuizumi
    Masuizumi est une marque de saké japonais.
  • Masumi
    Masumi est une marque de saké produite au Japon.
  • Ozeki
    Créé en 2009, le saké Ozeki USA fête son 30 ème anniversaire. La maison mère se trouve au Japon et existe depuis 300 ans.
  • Sakeone
    SakeOne est un saké produit dans l’Oregon aux Usa.
  • Sawanoi
    Sawanoi est un saké japonais.
  • Sun-Masamune
    Go Shu est un saké fabriqué à Penrith en Australie.
  • Takara
    Takara a été un des principaux producteurs de saké au Japon depuis plus de 150 ans. Takara Sake USA est établie à Berkeley depuis 1982.
  • Tenju
    Tenju est un saké distillé au Japon.
  • Tsukasabotan
    Tsukasabotan est un saké distillé au Japon.
  • Umenoyado
    Le saké Umenoyado est produit au Japon.
  • Urakasumi
    Urakasumi est un saké produit au Japon.
  • Wokkasaki
    Le saké Wokka Saki est un saké japonais distillé 3 fois.