LES PISCO

LES PISCO

Les producteurs de pisco. De Betalleluz à Waqar. 14 liens.

Le pisco

Le Pisco, une eau-de-vie de raisin, est considéré comme la boisson nationale au Chili et au Pérou. Le Pisco est produit à partir de la distillation de pur jus de raisin. Il sert à élaborer le cocktail appelé Pisco sour.

Définition du Pisco

Le pisco est à base de raisins. Le pisco est donc une eau-de-vie de raisin. Mais il ne faut pas l’assimiler au marc ou à la grappa. Alors que ces derniers sont préparés avec les restes des grappes après extraction du moût, et donc possèdent un arôme fort en bois, le pisco est le résultat de la distillation de la grappe entière.

Une fois l’eau de vie obtenue, elle est diluée avec de l’eau déminéralisée pour obtenir différents types de piscos. Elle sera diluée à 30° pour le pisco regular , 35° pour le pisco special , 40° pour le pisco de garde et 43° pour les grande Pisco.

Elaboration du pisco

Le pisco péruvien est élaboré à partir de moût de raisin alors que le pisco chilien provient de la distillation de vin. Pour le Pisco chilien 5 différents cépages entrent dans sa composition : le muscat, le muscat rose, le muskat d’Autriche et le muscat d’Alexandrie.

Le distillat de pur jus de raisin a pour seul ingrédient le moût fermenté de différentes variétés de raisins péruviens. Il en faut 6 à 7 kilos pour obtenir un litre de Pisco.

Une fois le raisin transformé en vin, il est distillé. On conserve uniquement le coeur du distillat comme pour de l’élaboration du Cognac. L’eau reposera 60 jours avant d’être mise en bouteille ou de vieillir dans des fûts en chêne français ou américain.

Les marques, les producteurs de pisco
  • Betalleluz
    Betalleluz est un pisco péruvien.
  • Barsol
    Pisco Barsol est l’une des plus grandes marques d’exportation de Pisco péruvien. La Bodega San Isidro est l’une des plus anciennes distilleries du Pérou, située dans la région d’Ica.
  • Capel
    Le pisco Capel, fondée en 1930, est issu d’une coopérative chilienne qui revendique 60 % des ventes nationales de pisco au Chili.
  • Cartado
    Le pisco Cartado La vallée de Ilo, est situé dans la province d’Ilo, Moquegua région sur la côte sud du Pérou, ainsi que les vallées de Moquegua et Tacna.
  • Cascajal
    Pisco Cascajal est une société spécialisée dans la production et la vente de pisco. L’entreprise est installée dans la vallée de la rivière Cañete au Pérou depuis 1935.
  • De la Motta
    De la Motta est une entreprise péruvienne qui depuis 2005, se consacre exclusivement à la production de Pisco.
  • Fontana
    De la cueillette à la distillation, le pisco Fontana est produit dans la vallée côtière de Mala, une des régions péruviennes inclues dans l’appellation d’origine.
  • Kappa
    Le pisco Kappa est produit par Grand Marnier.
  • Mistral
    Le pisco Mistral est produit au Chili.
  • Pisco 100
    Pisco 100 est un pisco premium péruvien.
  • Portón
    Pisco Portón distillé au cœur de la Cordillère des Andes au Pérou.
  • Tabernero
    Tabernero Winery and Vineyards a été fondée en 1897 dans la vallée de Chincha, dans la province d’Ica, à 200 kilomètres au sud de Lima, capitale du Pérou.
  • Tantalo
    Le pisco Tantalo est élaboré dans la vallée d’Ica au Pérou.
  • Waqar
    Le Pisco Waqar est élaboré au Nord du Chili, dans la vallée de Tulahuén, située au sud du mythique désert d’Atacama.