LES PISCO

LES PISCO

Les producteurs de pisco. De Betalleluz Ă  Waqar. 14 liens.

Le pisco

Le Pisco, une eau-de-vie de raisin, est considéré comme la boisson nationale au Chili et au Pérou. Le Pisco est produit à partir de la distillation de pur jus de raisin. Il sert à élaborer le cocktail appelé Pisco sour.

DĂ©finition du Pisco

Le pisco est Ă  base de raisins. Le pisco est donc une eau-de-vie de raisin. Mais il ne faut pas l’assimiler au marc ou Ă  la grappa. Alors que ces derniers sont prĂ©parĂ©s avec les restes des grappes aprĂšs extraction du moĂ»t, et donc possĂšdent un arĂŽme fort en bois, le pisco est le rĂ©sultat de la distillation de la grappe entiĂšre.

Une fois l’eau de vie obtenue, elle est diluĂ©e avec de l’eau dĂ©minĂ©ralisĂ©e pour obtenir diffĂ©rents types de piscos. Elle sera diluĂ©e Ă  30° pour le pisco regular , 35° pour le pisco special , 40° pour le pisco de garde et 43° pour les grande Pisco.

Elaboration du pisco

Le pisco pĂ©ruvien est Ă©laborĂ© Ă  partir de moĂ»t de raisin alors que le pisco chilien provient de la distillation de vin. Pour le Pisco chilien 5 diffĂ©rents cĂ©pages entrent dans sa composition : le muscat, le muscat rose, le muskat d’Autriche et le muscat d’Alexandrie.

Le distillat de pur jus de raisin a pour seul ingrédient le moût fermenté de différentes variétés de raisins péruviens. Il en faut 6 à 7 kilos pour obtenir un litre de Pisco.

Une fois le raisin transformĂ© en vin, il est distillĂ©. On conserve uniquement le coeur du distillat comme pour de l’élaboration du Cognac. L’eau reposera 60 jours avant d’ĂȘtre mise en bouteille ou de vieillir dans des fĂ»ts en chĂȘne français ou amĂ©ricain.

Les marques, les producteurs de pisco
  • Betalleluz
    Betalleluz est un pisco péruvien.
  • Barsol
    Pisco Barsol est l’une des plus grandes marques d’exportation de Pisco pĂ©ruvien. La Bodega San Isidro est l’une des plus anciennes distilleries du PĂ©rou, situĂ©e dans la rĂ©gion d’Ica.
  • Capel
    Le pisco Capel, fondĂ©e en 1930, est issu d’une coopĂ©rative chilienne qui revendique 60 % des ventes nationales de pisco au Chili.
  • Cartado
    Le pisco Cartado La vallĂ©e de Ilo, est situĂ© dans la province d’Ilo, Moquegua rĂ©gion sur la cĂŽte sud du PĂ©rou, ainsi que les vallĂ©es de Moquegua et Tacna.
  • Cascajal
    Pisco Cascajal est une sociĂ©tĂ© spĂ©cialisĂ©e dans la production et la vente de pisco. L’entreprise est installĂ©e dans la vallĂ©e de la riviĂšre Cañete au PĂ©rou depuis 1935.
  • De la Motta
    De la Motta est une entreprise péruvienne qui depuis 2005, se consacre exclusivement à la production de Pisco.
  • Fontana
    De la cueillette Ă  la distillation, le pisco Fontana est produit dans la vallĂ©e cĂŽtiĂšre de Mala, une des rĂ©gions pĂ©ruviennes inclues dans l’appellation d’origine.
  • Kappa
    Le pisco Kappa est produit par Grand Marnier.
  • Mistral
    Le pisco Mistral est produit au Chili.
  • Pisco 100
    Pisco 100 est un pisco premium péruvien.
  • PortĂłn
    Pisco PortĂłn distillĂ© au cƓur de la CordillĂšre des Andes au PĂ©rou.
  • Tabernero
    Tabernero Winery and Vineyards a Ă©tĂ© fondĂ©e en 1897 dans la vallĂ©e de Chincha, dans la province d’Ica, Ă  200 kilomĂštres au sud de Lima, capitale du PĂ©rou.
  • Tantalo
    Le pisco Tantalo est Ă©laborĂ© dans la vallĂ©e d’Ica au PĂ©rou.
  • Waqar
    Le Pisco Waqar est Ă©laborĂ© au Nord du Chili, dans la vallĂ©e de TulahuĂ©n, situĂ©e au sud du mythique dĂ©sert d’Atacama.