LES MARCS DU JURA
Les producteurs dâeau de vie de marc du Jura. De Baud Ă Rolet. 21 liens.
Lâeau-de-vie de marc du Jura
Le marc du Jura est considĂ©rĂ© comme lâun des 3 meilleurs alcools français. Le marc du Jura est une eau-de-vie de raisin, Ă la robe jaune paille, titrant environ 50°.
LâAOC Franche ComtĂ©
Sur les 357 AOC françaises de vins et eaux de vie, la Franche-ComtĂ© nâen compte que sept. Mis Ă part lâAOC kirsch de Fougerolles, les six autres AOC sont jurassiennes. Dans ce dĂ©partement, 9 hectares de vignes sur dix sont en AOC.
Les eaux de vie de marc et de vin originaires de Franche-ComtĂ© sont reconnues en Appellation dâorigine rĂ©glementĂ©e (AOR) par dĂ©cret de 1942.
La zone dâappellation est lâensemble de la rĂ©gion. Elles devraient bientĂŽt changer de dĂ©signation pour sâappeler Indication gĂ©ographique (IG) Marc de Franche-ComtĂ© et Fine de Franche-ComtĂ©.
Elaboration du Marc du Jura
Le Vignoble jurassien sâĂ©tire sur 80 kilomĂštres, de Salins-les-Bains, au nord, Ă Saint-Amour au milieu du Revermont. Au XIXe siĂšcle, de nombreuses localitĂ©s du Vignoble jurassien sâadonnent Ă la production de lâeau-de-vie issue de la distillation du vin. Les vignerons considĂ©raient alors le marc un comme chauffe cĆur.
On obtient le marc du Jura par la distillation de la rafle, de la pulpe et de la peau de raisin rĂ©cupĂ©rĂ©s dans le pressoir, que lâon stockera prĂ©alablement plusieurs mois pour que se produise une fermentation.
La distillation sâeffectue selon la mĂ©thode charentaise du cognac Ă double-chauffe, ou selon la distillation en continu comme lâarmagnac. Le marc vieillira ensuite en fĂ»ts de chĂȘne pendant 2 Ă 5 ans, parfois davantage. AprĂšs le vieillissement, il est mis en bouteille de type Jura et peut se conserver de nombreuses annĂ©es.
Les producteurs dâeau de vie de marc du Jura
- Baud
Le domaine Baud produit de lâeau De Vie de Marc de Franche-ComtĂ©, le Vieux Marc du Jura. Produit pour la fabrication du Macvin, il est un des Marcs les plus parfumĂ©s qui soit. - Berthet Bondet
Le domaine Berthet Bondet situé à Chùteau Chalon produit du marc de Franche Comté, Crémant du Jura, CÎtes du Jura, vin de paille, marc du Jura. - Cartaux-Bougaud
Producteurs rĂ©coltants, le domaine Cartaux-Bougaud Ă©labore et commercialise uniquement sa production. Ă Quintigny prĂšs de lâEtoile, et Ă Arlay oĂč il produit des vins du Jura en AOC. - Caveau des Byards
Le Caveau des Byards, situĂ© Ă Le Vernois, propose : Arbois, LâEtoile, CĂŽtes du Jura, ChĂąteau-Chalon, CrĂ©mant du Jura, Macvin du Jura et Eau de Vie de Marc de Franche-ComtĂ©. - ChĂąteau BĂ©thanie
La FruitiĂšre Vinicole dâArbois est une des premiĂšres caves coopĂ©ratives vinicole de France, créée par 26 vignerons arboisiens le 4 janvier 1906. Sise depuis lâannĂ©e 1969 dans le parc du ChĂąteau BĂ©thanie, Ă dâArbois. Marc du Jura CĆur de paille et marc Ă©grappĂ© AOC Arbois. - ChĂąteau d’Arlay
SituĂ© Ă Alay ,au coeur du vignoble jurassien, le ChĂąteau d’Arlay produit du Vieux Marc EgrappĂ© millĂ©simĂ© et Marc de Raisin de Vin de Paille millĂ©simĂ©. - ChĂąteau de Persanges
Le domaine du ChĂąteau de Persanges s’Ă©tend sur 6 ha sur le territoire AOC de l’Ătoile, au coeur du vignoble jurassien. CrĂ©mant du Jura, Macvin et Vieux Marc AOC Marc de Franche-ComtĂ©. - Croix de Marche
Le domaine de la Croix de Marche situé à Passenans produit du vieux marc de Franche Comté. - Domaine de Montbourgeau
Les vins du Jura du domaine de Montbourgeau : le vignoble de l’Etoile produit des vins blancs, des vins jaunes, Macvin, eau de vie de marc de Franche ComtĂ© et des vins de paille. - Domaine Dugois
Le domaine Dugois est situĂ©e au coeur du triangle dâor : Arbois, Salins-les-Bains et Poligny. Vin jaune, vin de paille, crĂ©mant et macvin du Jura. - Domaine Grand
Chez les Grand on est vigneron de pÚre en fils depuis 9 générations. Notre savoir faire est reconnu pour nos vins jaunes, vin de paille, crémants du Jura, nos chardonnay et trousseau fruités, ainsi que nos marcs vieillis 7 ans en fût. - Domaine Petit
Le domaine Désiré Petit produit du marc de vin de paille et du marc égrappé depuis 1932 à Pupillin dans le Jura. - Domaine Pignier
Depuis 2002 la totalité du vignoble Pignier est cultivé en bio dynamie. à Montaigu. Il propose toute la gamme des vins du Jura : Vin blanc Chardonnay et Savagnin, Vin rouge de Poulsard, Trousseau et Pinot noir, Crémant du Jura et Macvin, Vin Jaune et Vin de Paille, Marc du Jura. - Domaine Richard
Le domaine Richard, situĂ© au cĆur du Jura entre la reculĂ©e de la Seille et Lons le Saunier bĂ©nĂ©ficie de terrains prĂ©disposĂ©s Ă lâĂ©laboration de vins blancs aux lieux-dits portant des noms Ă©vocateurs. Eaux de vie, macvin, crĂ©mant et vins du Jura.. - Domaine Villet
Le domaine Villet est situĂ© en Arbois, capitale des vins du Jura et premiĂšre appellation dâorigine contrĂŽlĂ©e (AOC) de France. CrĂ©mant, macvin et vins du Jura. - Geneletti
Le Domaine Geneletti est propriĂ©taire rĂ©coltant ĂĄ ChĂąteau-Chalon, L’Etoile, Arbois, CĂŽtes du Jura, Macvin, CrĂ©mant, Marc du Jura. - Jacques Tissot
Depuis 1962 le domaine Tissot sâĂ©tend sur 30 hectares, rĂ©partis en AOC Arbois, Arbois-Pupillin et CĂŽtes du Jura, marc d’Arbois et Macvin du Jura. - Peltier
Le Domaine Philippe Peltier, situĂ© Ă MĂ©nĂ©tru, au coeur de l’AOC du Chateau-Chalon, produit du Marc du Jura. - Philippe Butin
Le domaine viticole de Philippe Butin est situé à Lavigny au centre du vignoble des CÎtes du Jura, entre Lons-le-Saunier et Chùteau-Chalon. - Rolet
Le domaine Rolet, créé au début des années 40 à Arbois, produit du Vieux Marc de Franche-Comté. Egalement du Macvin. - Voiteur
La fruitiĂšre de Voiteur propose du marc du Jura.
