LES CRÈMES DE CASSIS

LES CRÈMES DE CASSIS

Les marques de crème de cassis. De Boudier à Wenneker. 23 liens.

La crème de cassis

La crème de cassis moderne est apparue à Dijon en 1841. Elle succédait aux ratafias de cassis du XVIIIe siècle. Il se produit environ 16 millions de litres de crème de cassis en France. L’indication géographique Cassis de Bourgogne a été homologuée en Janvier 2015.

L’appellation cassis de Dijon

Officiellement décrétée le 21 décembre 1923, l’appellation cassis de Dijon garantit des caractéristiques spécifiques dues à la production de la crème de cassis de Dijon. Aujourd’hui, Lejay Lagoute fait partie des rares liquoristes à pouvoir utiliser l’appellation crème de cassis de Dijon.

Arrivée progressivement dans les cafés à la seconde moitié du 19ème siècle, la crème de cassis de Dijon est ajoutée au Vermouth de Chambéry, très populaire à l’époque, ainsi qu’au vin blanc de comptoir souvent un peu acide : cet ajout lui apporte moelleux et fruité.

Définition de la crème de cassis

La législation a défini la crème de cassis comme une liqueur devant titrer au moins 15 degrés et contenir au minimum 400 grammes de sucre par litre. Dans la pratique actuelle, le titrage est souvent plus élevé (16° à 20°) et la teneur en sucre plus importante que le seuil imposé.

La loi reste muette sur la teneur en fruits. C’est sur cette teneur que se fera la différence de qualité entre les différentes crèmes de cassis qui existent sur le marché. La fabrication de la crème de cassis est donc précisée par le législateur.

Depuis février 2012, le syndicat des fabricants du cassis de Dijon, qui regroupe les maisons Boudier, Briottet, L’Héritier Guyot et Lejay Lagoutte, a obtenu l’indication géographique décerné par l’INAO pour sa crème de cassis de Dijon.

Les marques de crèmes de cassis
  • Bellet
    La distillerie Bellet propose une variété de liqueurs, crèmes, apéritifs et eaux de vie.
  • Boudier
    La maison Boudier créée en 1846 est spécialisée dans la production de crème de cassis.
  • Briottet
    Les Cassis Briottet commercialisent mondialement de la Crème de Cassis de Dijon.
  • Cartron
    la Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron est élaborée depuis 1882. Les cassis Noir de Bourgogne, sont cultivés sur les coteaux de la Bourgogne des grands crus autour de Nuits-Saint-Georges.
  • Cherry Rocher
    Cherry-Rocher, distillateur depuis 1705, produit, sélectionne et transforme des plantes et des fruits pour en faire des liqueurs, des apéritifs, des fruits à l’alcool et des sirops.
  • Crozet
    Installée depuis 1875 au coeur du Haut Beaujolais, la Distillerie Crozet Frères élabore dans la plus grande tradition une large gamme de crèmes de fruits, de liqueurs et de sirops.
  • Distillerie du Plessis
    Fondée au début des années 1980, la Distillerie Artisanale du Plessis développe une large gamme de produits du terroir : Liqueurs de Bretagne, Eaux de vie de cidre de Bretagne.
  • Dopff & Irion
    Le Château de Riquewihr et les Domaines Dopff & Irion vous propose toute la diversité des appellations, cépages, grands crus, lieux-dits et spécialités du vignoble alsacien.
  • Ernest Preiss
    La lignée des Preiss est établie à Riquewihr depuis 1480. Ernest Preiss élabore des vins d’Alsace AOC, des crémants d’Alsace, des liqueurs et eaux de vie.
  • Giffard
    Giffard est un producteur de liqueurs, crèmes de fruits, guignolets, sirops et autres alcools.
  • Gilbert Holl
    C’est à Ribeauvillé que la Distillerie Gilbert Holl ouvre ses portes en 1979. Elle permet à ce jour d’avoir plus de 60 Eaux-de-vie et liqueurs.
  • Jacquiot
    La Crème de Cassis Jacquiot est élaborée à partir de baies de cassis récoltées à Plassac.
  • Jacquiot
    Le domaine Jacquiot produit de la crème de cassis à Plassac en Charentes
  • Joannet
    Liquoriste à Arcenant, Jean Baptiste Joannet propose une gamme de crèmes de cassis.
  • Lecomte Blaise
    Aux confins de l’Alsace et de la Lorraine, au coeur des Vosges, depuis 1820, Lecomte-Blaise vous propose eaux-de-vie de fruits, liqueurs et cocktails, selon la plus pure tradition.
  • Lejay-Lagoute
    Fondée à Dijon en 1836, la Maison Lejay Lagoute est aujourd’hui l’héritière d’un savoir-faire unique. Au fil des générations, la Maison a fait preuve d’innovation pour perfectionner ses méthodes d’élaboration et populariser aux quatre coins du globe la fameuse Crème de cassis de Dijon, dont elle est le créateur en 1841.
  • L’Héritier-Guyot
    L’Héritier-Guyot est une des premières maisons de liquoristes à avoir vu le jour dans la région de Dijon en 1845. Gamme de sirops, liqueurs, crèmes et eaux de vie.
  • Massenez
    Depuis 1870 la Maison Massenez propose Eaux-de-Vie, Crèmes et Liqueurs.
  • Merlet
    Producteur de Cognac depuis 1830, Merlet propose également des crèmes de fruits.
  • Simon
    Paul & Colette Simon, Propriétaires-Récoltants dans les Hautes Côtes de Nuits. Le caveau est situé sur la commune de Marey les Fussey au coeur des Hautes Côtes de Nuits.
  • Trenel
    La Maison Trénel, créée en 1928, propose quelques crèmes de fruits.
  • Vedrenne
    Créée en 1923 à Nuits Saint Georges, au cœur des vergers de Bourgogne, Vedrenne est renommée pour la qualité de ses Crèmes, Liqueurs et Sirops de fruits.
  • Wenneker
    Le liquoriste hollandais Wenneker propose une gamme de liqueurs depuis 1693.