LES CIDRES BASQUES

LES CIDRES BASQUES

Les producteurs de cidre du pays basque. De Altzueta Ă  Zelaia. 9 liens.

Le cidre du Pays basque

Le cidre du pays basque est une boisson traditionnelle appelée en basque sagarnoa ce qui signifie littéralement vin de pomme. Il existe plusieurs labels permettant de distinguer la production cidriÚre basque.

La production du cidre au Pays Basque

Il existe environ une soixantaine de cidreries, dissĂ©minĂ©es parmi le Pays basque. Le pommier a toujours Ă©tĂ© prĂ©sent au pays basque et de ce fait, le cidre fait partie de l’histoire du pays basque.

La majoritĂ© des cidreries du pays basque se trouve aujourd’hui en GuipĂčzcoa mais on en trouve Ă©galement en Navarre, Basse-Navarre et Labourd. Le Pays basque produit du cidre depuis le Moyen Age.

Elaboration du cidre basque

Le cidre basque est un cidre naturel de fabrication artisanale. Vers la fin septembre les pommes sont ramassées et un mélange de variétés sélectionnées sont broyées pour donner le pasta (la pulpe).

Cette pulpe sera mise dans des barriques de bois, les kupelas, oĂč elle fermentera en deux Ă©tapes pour donner le cidre final. Le secret d’un bon cidre basque est le mĂ©langes des pommes acides, amĂšres et douces et les Ă©tapes de la fermentation.

Quelques variĂ©tĂ©s de pommes basques utilisĂ©es pour l’élaboration du cidre du pays basque : l’anisa, la pomme du curĂ©; la mamula qui est acidulĂ©e; la gordin xuria, une grosse pomme blanche; l’eztika, petite pomme douce et amĂšre 


Labels du cidre du pays basque

Il existe plusieurs labels permettant de distinguer la production cidriĂšre basque.

– L’Eusko label dĂ©signe les cidres faits uniquement de pommes du pays basque.

– Le label Edicion Gourmet assure l’utilisation des meilleures pommes.

– Le label Gorenak, crĂ©Ă© par treize cidreries basques, garantit une qualitĂ© supĂ©rieure
et la priorité donnée aux pommes basques.

Les producteurs de cidre basque
  • Altzueta
    La cidrerie Altzueta Sagardotegia Ă  Hernani propose plusieurs cidres du pays Basque.
  • Bordatto
    Bordatto est un producteur fermier de cidre du Pays Basque, de jus de pomme et de vin AOC Irouleguy Ă  Jaxu au pays basque.
  • Domaine Abotia
    Le domaine d’Abotia est situĂ© en plein coeur du Pays basque et encerclĂ© par les PyrĂ©nĂ©es, au-dessus de la citadelle de Saint-Jean-Pied-de-Port.
  • Eztigar
    Les produits Eztigar sont issus de la seule coopérative cidricole au Pays Basque produisant les variétés locales de pommes à cidre.
  • Gartziategi
    La cidrerie Gartziategi produit du cidre naturel de qualité, sous le label Gorenak à Astigarraga.
  • Petritegi
    EnvironnĂ©e de pommiers, la cidrerie Petritegi se trouve dans la commune d’Astigarraga, en plein coeur de la culture cidricole basque.La cidrerie actuelle est le fruit de l’activitĂ© cidricole menĂ©e Ă  la ferme Petritegi depuis 1558 environ.
  • Sagarmuin
    La cidrerie Sagarmuin a ouvert en 1999. C’est la premiùre et l’unique de ce nom à Bayonne.
  • Txopinondo
    Txopinondo est une cidrerie artisanale basque située à Ascain, dans le Pays Basque.
  • Zelaia
    La cidrerie Zelaia se trouve sur la commune d’Hernani mais Ă  la frontiĂšre d’Astigarraga.