LES CIDRES DE BOURGOGNE

LES CIDRES DE BOURGOGNE

Les producteurs de cidre du Pays d’Othe. De Frottier Ă  Ferme d’Hotte. 3 liens.

Le cidre de Bourgogne

Le Cidre de Bourgogne est un cidre de tradition fermiĂšre produit dans le pays d’Othe, situĂ© Ă  cheval sur l’Aube et l’Yonne. Cidre de couleur jaune pĂąle d’or dont le goĂ»t rĂ©sulte d’un Ă©quilibre entre saveurs acidulĂ©es et sucrĂ©es.

Historique du cidre du pays d’Othe

La production du cidre est spĂ©cifique au nord de la Bourgogne, le pays d’Othe, Ă  cheval sur l’Aube et l’Yonne, ainsi que le GĂątinais. A la fin du 19Ăšme SiĂšcle, le pays d’Othe produisait environ 150000 hectolitres de cidre par an.

Au siĂšcle dernier et jusqu’en 1960, la production du cidre du pays d’Othe constituait une des principales ressources de la rĂ©gion. Le record de production de cidre est atteint en 1925, avec 31 millions de litres produits.

AprĂšs avoir connu un dĂ©clin au 20Ăšme siĂšcle, la production de cidre a Ă©tĂ© relancĂ©e depuis 1990 par le Syndicat des producteurs de cidre du pays d’Othe.

Production de cidre du pays d’Othe

La production de cidre est limitĂ©e exclusivement au pays d’Othe, mais on rencontre quelques producteurs de cidre en GĂątinais et en Puisaye.

Le Cidre du pays d’Othe est rĂ©putĂ© comme Ă©tant plus fruitĂ© et acidulĂ© que ses homologues de Bretagne et de Normandie. Il est Ă©laborĂ© depuis le XVIe siĂšcle Ă  partir des 50 000 pommiers que compte la rĂ©gion.

Elle atteint 500 hectolitres par an, pour une douzaine de transformateurs. La rĂ©colte des vergers hautes tiges est effectuĂ©e d’octobre Ă  novembre, certaines variĂ©tĂ©s de pommes n’atteignant leur maturitĂ© qu’en dĂ©cembre. La mise en bouteille du cidre est faite dĂšs le mois de mai.

Les producteurs de cidre bourguignon
  • Frottier
    Frottier produit du cidre de tradition fermiĂšre sur un terroir renommĂ© pour ses vergers de pommes en pays d’Othe en Bourgogne depuis 6 gĂ©nĂ©rations.
  • La Charloise
    Le Domaine de la Charloise est situĂ© au cƓur du Pays d’Othe aux confins de l’Yonne et de l’Aube. Cidre, Ratafia, Pur jus de pomme, Eaux-de-vie.
  • La-ferme-dhotte
    Produit du cidre par tradition rĂ©gionale car la ferme d’Hotte est situĂ©e en pays d’Othe dans l’Aube, Ă  Eaux Puiseaux, pays du cidre depuis le XVIĂšme siĂšcle.