LES MARQUES DE CAVA

LES MARQUES DE CAVA

Les producteurs de Cava. De Bodegas Hispano+Suizas Ă  VallDolina. 28 liens.

Le Cava

Le Cava est un vin effervescent AOC produit principalement en Catalogne, au nord-est de l’Espagne, selon la mĂ©thode champenoise. En 2009, le Cava devient le vin mousseux le plus vendu au monde devant le Champagne et le Prosecco italien.

Production du Cava

En 1957, le Spanish Champagne prend le nom de Cava, et en 1959, est crĂ©Ă©e l’AOC denominaciĂłn de origen cava. 1962 voit apparaĂźtre la 1Ăšre rĂ©glementation espagnole des vins effervescents qui dĂ©finit ce qui peut ou non s’appeler Cava.

En fait, jusqu’en 1970, le Cava espagnol Ă©tait aussi appelĂ© Champagne, juste avant que l’Union europĂ©enne ait jugĂ© que seuls les vins produits dans la rĂ©gion de Champagne en France, pouvaient ĂȘtre appelĂ©s de la sorte.

Les variétés de Cava

Il existe plusieurs variété de Cavas et, en plus de sa couleur (blanc ou rosé), chaque type se définit en fonction de 3 critÚres :

1. Les cépages qui servent à son élaboration :
– CĂ©pages blancs : Xarello, Macabeu, Parellada, MalvasĂ­a et Chardonnay.
– CĂ©pages rouges : Granacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir et Trepat (Cava rosĂ©).

2. La teneur en sucre : la quantité de sucre détermine si un Cava est doux ou sec.
-Brut nature(sans sucre), extra brut, brut, extra seco, seco, semi-seco, dulce(+50g/l).

3. Le temps de vieillissement en bouteille : de 9 mois minimum à plusieurs années. Cava 9 mois, Reserva 15 mois, Gran Reserva 30 mois.

Elaboration du Cava

Dans le respect de la mĂ©thode champenoise, la seconde fermentation et le vieillissement du vin ont lieu dans la mĂȘme bouteille qu’ouvrira le consommateur. Le Cava s’élabore selon la mĂ©thode champenoise. 4 Ă©tapes sont nĂ©cessaires.

On élabore minutieusement un vin de base. On met en bouteille et on provoque une deuxiÚme fermentation. On élimine les dépÎts de la deuxiÚme fermentation. Enfin, on procÚde au bouchage définitif et on habille les bouteilles.

Les régions de production du Cava

La majoritĂ© des Cavas provient du vignoble catalan de PenedĂšs, et plus spĂ©cialement des vignes centrĂ©es autour de Sant Sardurni d’Anoia, Ă  40 kilomĂštres au sud-est de Barcelone. Les autres rĂ©gions rĂ©putĂ©es pour l’Ă©laboration de Cavas sont Navarra, la Rioja et Valencia plus au sud.

Le reste de la production provient d’autres rĂ©gions viticoles telles que l’Aragon, la Rioja, la Navarre, Valencia et le Pays Basque. La rĂ©glementation du Conseil RĂ©gulateur du Cava dĂ©termine quels vignobles sont autorisĂ©s Ă  produire ce vin.

Le marché du Cava

De Barcelone Ă  New York, de Berlin Ă  Tokyo, le Cava sĂ©duit la planĂšte entiĂšre. L’annĂ©e 2009 a consacrĂ© son succĂšs puisqu’il est devenu le vin effervescent le plus vendu au monde, devant le Champagne et le Prosecco.

Cette tendance s’est confirmĂ©e en 2011. À l’exportation, il se vend dĂ©sormais plus de bouteilles de Cava que de Champagne, le grand frĂšre français.

Les producteurs de Cava
  • Agusti Torello Mata
    la Cava Agusti Torello Mata se situe à San Sadurní dans la province de Barcelone. Les Cavas élaborés sont Brut nature reserva, brut gran reserva et brut reserva. Et Kripta Gran Añada 2006.
  • Albet i Noya
    Le domaine Can Vendrell, oĂč se trouve l’exploitation de la famille Albet i Noya, produit des vins depuis le moyen-Ăąge. Le domaine familial, crĂ©Ă© en 1903 Ă  Sant Pau d’Ordal, Barcelona, produit Cavas et vins rouges, blancs et rosĂ©s biologiques.
  • Alsina SardĂ 
    Depuis 1982, Alsina & SardĂ , Ă  El Pla del PenedĂšs, est l’une des caves les plus renommĂ©es du PenedĂšs pour la la production du Cava.
  • Bodegas Hispano+Suizas
    La Bodegas Hispano+Suizas, situĂ©e Ă  Pontoon Requena, dans la zone d’appellation D.O.P. Utiel-Requena, Ă©labore plusieurs types de Cava.
  • Bodegas VĂ­a de la Plata
    La Bodegas Vía de la Plata est située à Almendralejo. Produit plusieurs Cava.
  • Canals & MunnĂ©
    Canals & MunnĂ©, Ă  Sant Sadurni d’Anoia Barcelone, est une petite entreprise familiale dĂ©diĂ©e Ă  l’Ă©laboration de vins et cavas de haute qualitĂ© depuis 1915.
  • Canals Canals
    La cave Canals Canals, fondĂ©e en 1903 Ă  CastellvĂ­ de Rosanes, en est Ă  sa troisiĂšme gĂ©nĂ©ration. Maison familiale oĂč tout le monde participe Ă  l’Ă©laboration de Cavas authentiques.
  • Cava Bertha
    Depuis 1989, la Cava Bertha, situĂ©e Ă  2 km de Sant Sadurni d’Anoia, pratique la viticulture biologique. Dans cette cave, Macabeo, Xarello et Parellada donnent le meilleur Cava.
  • Cava Oriol Rossell
    La Cava Oriol Rossell est une petite entreprise familiale dĂ©diĂ©e Ă  la production de vins mousseux, exclusivement de raisins Ă  partir du domaine de 85 hectares. Une viticulture attentive et respectueuse de l’environnement et une tradition transmise de gĂ©nĂ©ration gĂ©nĂ©ration dans la prĂ©paration de vins et Cava sont le secret de la cave Oriol Rossel.
  • Conde de Valicourt
    La maison Conde de Valicourt travaille dans la plus pure tradition catalane, les récoltes et le dégorgement se font à la main. Les Cavas issus de cette cave sont 100% naturels.
  • Freixenet
    Freixenet, le n° 1 du Cava. Le Cava de Barcelone est Ă©laborĂ©, dĂšs le XIXe siĂšcle, sur les terres de la Freixeneda, la FrĂȘneraie. Le Cava s’exporte dans le monde entier. Et l’entreprise familiale Freixenet donne naissance au 1er Groupe Mondial producteur de vin effervescent.
  • GirĂł Ribot
    Le vignoble de la Maison Giro Ribot,est situé dans le coeur de la PenedÚs.Cette région de la Catalogne, à mi-chemin entre Barcelone et Tarragone, est bordée au sud par la Méditerranée et au nord par les montagnes de Montserrat. La maison produit plusieurs variétés de Cava.
  • Gramona
    La cave familiale Gramona est situĂ©e Ă  Sant Sadurni d’Anoia, au centre de l’appellation Cava depuis plus de 120 ans. Gramona ImpĂ©riale, Gramona III Lustros Gran Reserva, Gramona Celler Batlle, sont les produits phares de la cave Gramona.
  • JuvĂ© y Camps
    JuvĂ© y Camps est l’une des plus vieilles maisons catalanes Ă  produire le vin effervescent MĂ©thode Traditionnelle dit Cava. Cette Maison prestigieuse est connue de par le monde entier et est la prĂ©fĂ©rĂ©e des Espagnols.
  • Mas Codina
    Le Mas Codina, bĂąti en 1681 Ă  PuigdĂ lber, possĂšde une propriĂ©tĂ© de 40 hectares dans la rĂ©gion de l’Alt PenedĂšs. Produit des vins PenedĂšs et Cava DO de qualitĂ©.
  • Maset
    Maset del LlĂ©o est une des plus anciennes maisons catalanes, dont les origines remontent Ă  1777. La maison Maset collabore avec plus d’une trentaine de producteurs, permettant de travailler de nombreuses appellations catalanes.
  • Mastinell
    Les caves Mastinell sont situĂ©es Ă  Villafranca del PenedĂ©s.De la prise en charge de leurs propres vignobles de Macabeo, Xarel·lo, Chardonnay et Parellada, la famille Valderrama contrĂŽle l’ensemble du processus de fabrication de leurs vins et cavas jusqu’au point de vente.
  • Mestres
    Cava Mestres à Sant Sadurní d’Anoia, est une marque reconnue dans toute l’Espagne avec un prestige international grñce à ses processus naturels et traditionnels.
  • Nadal
    Can Nadal de la Boadella a Ă©tĂ© fondĂ©e au dĂ©but du 16Ăšme siĂšcle Ă  Torrelavit. Ils cultivent les cĂ©pages du Macabeo, du Parellada et du Xarel·lo, essentiels dans l’élaboration du Cava.
  • ParatĂł
    Depuis sa fondation en 1975, ParatĂł offre des cavas et vins d’un niveau Ă©levĂ© de qualitĂ© alliant la technologie moderne avec des systĂšmes de vinification traditionnelles.
  • ParĂ©s BaltĂ 
    Parés Baltà est un domaine viticole historique dont les origines remontent à 1790. Parés Baltà produit des vins et des cavas de qualité en utilisant les raisins provenant de 5 propriétés situées autour de la cave, disséminées dans les plaines et montagnes du PenedÚs.
  • Parxet
    La cave Parxet se trouve à Ribera del Duero. Parxet dispose de 200 hectares de vignes répartis entre les villes de Sta. Maria Martorell MontornÚs del VallÚs, Sant Fost Campsentelles, Alella et Roca del VallÚs. Elabore une large ligne de Cava.
  • Recaredo
    Les 50 hectares de vignobles du domaine Recaredo Mata Casanovas sont situĂ©s le long de la riviĂšre Coster del Riu Bitlles, a la comarca de l’Alt PenedĂšs. Cavas, vins rouges et blancs
  • Rimarts
    La cave Rimarts a Ă©tĂ© fondĂ©e en 1987 Ă  Sant SadurnĂ­ d’Anoia. Il s’agit d’une exploitation viticole familiale se consacrant Ă  la production artisanale de vins et de Cavas. Les variĂ©tĂ©s cultivĂ©es sont le Merlot, le Chardonnay, le Xarel·lo, le Cabernet Sauvignon, le Macabeo et le Parellada.
  • Rovellats
    La cave Rovellats, Ă  Sant Marti Sarroca dans l’Alt PenedĂšs, produit du cava, des vins mousseux et des vins issus de raisins rĂ©coltĂ©s dans leurs propres vignobles depuis plus de 3 gĂ©nĂ©rations.
  • TorellĂł
    La cave Agusti Torello, produit des vins TorellĂł et Cavas Sant Sadurni d’Anoia depuis 1951.
  • Torrens Moliner
    A San Sadurni d’Anoia, en Catalogne, d’oĂč plus de 80% de la production du Cava provient. Torrens Molinerest une production de Cava familiale tenue de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©rations.
  • VallDolina
    Le domaine VallDolina est situĂ© dans le village d’Olesa de Bonesvalls dans l’Alt PenedĂšs. Elabore des vins tranquilles et vins mousseux, issus de la viticulture biologique.