LA CATAROISE

LA CATAROISE

Les producteurs de Cataroise. La Cataroise du Comte de Fontseranne.

La Cataroise

La Cataroise est un vin de liqueur Ă©laborĂ© dans la rĂ©gion de BĂ©ziers. C’est un trĂšs vieux produit biterrois, un apĂ©ritif qui s’Ă©laborait de façon traditionnelle dans toutes les familles de vignerons. On l’a appelĂ© aussi CarthagĂšne au dĂ©but du XX siĂšcle

Histoire de la Cataroise

La lĂ©gende prĂ©tend qu’à l’Ăąge de 17 ans Hubert-Henry de Fontseranne se soit trompĂ© de cuve et ait mĂ©langĂ© accidentellement le moĂ»t de vin avec de l’eau de vie.
La cataroise était née.

Encore Ă  la fin du XIXe siĂšcle, cette boisson se nommait carthagĂšne, picardan ou picardan doux, avant d’ĂȘtre baptisĂ©e cataroise.

DĂ©finition de la Cataroise

La Cataroise de BĂ©ziers ou Picardan doux, est un vin doux, blanc ou rouge, cultivĂ© dans le dĂ©partement de l’HĂ©rault. Sa prĂ©paration s’effectue au moment des vendanges.

La Cataroise doit utiliser uniquement des raisins de cĂ©page languedocien et une eau-de-vie ou de marc du Languedoc. On ne doit pas rajouter de sucre dans le moĂ»t car cela s’apparenterait Ă  un vin doux de type muscat. Le mĂ©lange doit titrer 16° d’alcool au minimum pour Ă©viter une fermentation du produit

Le raisin rĂ©coltĂ©, pressĂ© et mis en cuve, verra sa fermentation stoppĂ©e par l’adjonction d’environ un quart d’eau-de-vie languedocienne, donnant ainsi une mistelle qui vieillira en fĂ»ts 2 ou 3 ans, avant son embouteillage.

Le nom de cataroise est dĂ©livrĂ© par le Syndicat des Producteurs de la Cataroise de BĂ©ziers, qui garantit sa qualitĂ© et son naturel. Toute cataroise a fait l’objet d’une dĂ©gustation afin d’obtenir son agrĂ©ment.

Les producteurs de cataroise