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LES RATAFIAS DE BOURGOGNE

Les producteurs de ratafia de Bourgogne. De Bersin à Vignot. 21 liens.


Le ratafia de Bourgogne



Le ratafia de Bourgogne, un alcool titrant jusqu’à 18 °, est confectionné avec du
marc de Bourgogne et du moût de même origine.

Définition du ratafia

Le ratafia désigne en fait deux sortes de boissons distinctes : des mistelles produites dans certaines régions de France, notamment en Champagne ou en Bourgogne, ou des ratafias de fruits.

Les Mistelles

Ratafia désigne des mistelles produites dans plusieurs régions de France, mais
peu commercialisées. Deux régions françaises produisent des mistelles réputées
avec l'appellation ratafia : la Champagne et la Bourgogne.


-Le ratafia de Bourgogne, est confectionné avec du marc de Bourgogne et du moût
de même origine.

-Le ratafia de cidre du pays d'Othe est fait avec du jus de pommes et de l'eau-de-vie
de cidre.


L'originalité de ces ratafias est que, malgré leur teneur en alcool, ils conservent le
goût spécifique du raisin d'origine.

Ratafias de fruits

De manière plus confidentielle, certaines boissons obtenues par la macération de fruits, de plantes ou de fleurs sont également appelées ratafias. Mathieu Teisseire aurait ainsi inventé, au XVIIIe siècle siècle à Grenoble, un ratafia de cerise.

On trouve également des recettes de ratafia de noix, d'amandes amères, de coings, de noyaux de cerises ou de pêches, d'oranges ou d'autres fruits. On trouve surtout ces ratafias dans la zone méditerranéenne, Espagne, France, Italie, etc...).

Les producteurs de ratafia de Bourgogne