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LES OUZOS

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L’ouzos, ouxo



L’ouzo, en Grèce ούζο, est une boisson grecque fabriquée à base d’alcool blanc, mélangé à des aromates, principalement de l'anis, puis distillée. L'ouzo de l’ile de Lesbos a la réputation d’être le meilleur

Elaboration de l’ouzo

L'ouzo est incolore et devient blanc au contact de l'eau. Il est assez proche, au goût, de certains anisés blancs français comme la Marie Brizard.

Un grand nombre de maisons qui produisent aujourd'hui de l'ouzo ont leur maison mère dans l'île de Mytilène (Lesbos) et particulièrement dans la petite ville de Plomari sur le littoral sud de l'île.

Depuis 1989, la réglementation européenne stipule que
l'ouzo doit être produit en Grèce pour avoir le droit à cette dénomination. Mais la réglementation ne définit pas précisément le type d'anis utilisé (anis vert ou badiane), certaines étiquettes comportent une image de badiane.

Histoire de l'Ouzo

L'histoire de l'ouzo est incertaine. Ce qui est sur c'est qu'il était connu en Asie Mineure sous l'Empire Ottoman et s'est répandu en Grèce au début du 20ème siècle. Plomari, est considérée comme la capitale de l'ouzo en Grèce.

L'origine du mot ouzo est aussi incertaine. Le plus probable est qu'il provient du mot turc uzum (grappe de raisin). De toute façon, l'ouzo est vite devenu populaire en Grèce et depuis 1989 le nom est protégé.

Parfois on confond l'ouzo avec le tsipouro ou la tsikoudia, qui sont aussi très à la mode en Grèce. Ca se ressemble parfois, surtout quand on y ajoute de l'anis. Mais tsipouro et tsikoudia sont pour 100% distillés à partir de résidus de raisins tandis que l'ouzo est fabriqué à base d'alcool neutre.

Les marques d'Ouzo