LES EAUX DE VIE DE BAIES
L’alisier, l’églantier, le sorbier, le sureau, la mûre, les baies de houx, le gratte cul, la prunelle, la framboise, la myrtille.
De Bellet à Windholtz. 167 liens.
Les eaux-de-vie de baies
L’eau-de-vie de baies est un spiritueux obtenu par la macération des baies dans l’alcool, puis par leur distillation. Certaines baies sont sucrées, comme les mûres ou les myrtilles ; d’autres plus épanouies, comme le gratte-cul, le houx, l’alisier.
Définition d’une EDV de baies
Les eaux-de-vie de baies, produites à partir de framboises, mûres, sorbier,.alisier, myrtilles, baies de houx, sureau, églantier, prunelles, etc sont élaborées par macération puis par distillation.
Les baies sont de petits fruits charnus, sans noyaux, mais avec une ou plusieurs petites graines. Certaines baies sont sucrées, comme les mûres ou les myrtilles ; d’autres plus épanouies, comme le gratte-cul, le houx, l’alisier. Chaque variété possède des qualités uniques et surprenantes.
Les baies de sureau sont délicieusement râpeuses, tandis que le sorbier, la prunelle, les baies de houx, apportent leur personnalité sauvage et permettent de retrouver des senteurs subtiles et des goûts délicats.
Elaboration des eaux de vie de baies
La baie est un fruit charnu dont la pulpe enferme les graines. Certains, parmi les plus nobles, font l’objet d’une distillation, après macération, dont le produit est fort apprécié des connaisseurs.
Les baies sauvages, houx, sorbier, gratte-cul, baies de houx, etc, ne contiennent pas assez ou pas du tout de sucre, on ne peut donc pas procéder à une fermentation, on va donc réaliser une macération.
Cela consiste à partir d’un alcool agricole existant d’y faire macérer les fruits pendant plusieurs semaines. Ensuite on procède à la distillation en alambic de cuivre, puis au vieillissement des eaux de vie de baies obtenues.
Les différentes eaux de vie de baies
L’Alisier
L’Alisier est une eau de vie rare à goût de noyau ou d’amande amère.
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Les Baies de houx
L’eau de vie de baies de houx st un alcool obtenu par la macération des baies dans de l’alcool, puis par leur distillation. Le Houx est surtout présent dans les Vosges.
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L’Eglantier
L’eau de vie d’églantier, ou Gratte cul, provient d’une baie de couleur rouge.
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La Framboise
L’eau de vie de framboise est un alcool très fin comme la baie dont elle est issue.
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La Myrtille
L’eau de vie de myrtille est élaborée avec les baies du myrtillier.
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La Prunelle
L’eau-de-vie de prunelle est obtenue par macération, puis distillation de prunelles.
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Le Sorbier
L’eau-de-vie de sorbier est un alcool obtenu par la macération des baies.
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Le Sureau
L’eau de vie de sureau est obtenue par macération des baies, rouges ou noires.
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