Saint-Romain Sous Roche-Domaine Henri & Gilles Buisson

Saint-Romain Sous Roche ⇒ Domaine Henri & Gilles Buisson

MATIERE PREMIERE 100% pur jus de raisins fermentés – 100% PINOT NOIR Age moyen des vignes ~50ans – Sols calcaires sur marnes de Saint-Romain TECHNIQUES CULTURALES Vigne basse à 10.000 pieds/ha. Pas d’irrigation, pas de pesticides, pas d’herbicides Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. VENDANGES Vendanges à la main. Tri à la vigne et en cuverie. Eraflage à 90%, foulage léger. VINIFICATION Macération et fermentation alcoolique longue. Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d’oenologie. ELEVAGE Élevage de 12 mois en fûts de chêne français. 10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins. Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles Élevage sur lies et ouillage hebdomadaire. MISE EN BOUTEILLE Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. Bouchons sélectionnés en liège naturel.

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