Rosso di Montalcino-Conti costanti

Rosso di Montalcino ⇒ Conti costanti

La récolte de chaque vignoble est vinifiée séparément. Après égrappage, la fermentation alcoolique se déclenche grâce aux seules levures indigènes. Le jus de presse est ajouté. De légers pigeages et remontages sont effectués. Macération en cuves inox pendant 15 jours. Fermentation alcoolique et malolactique de 3 semaines en cuve inox et juste après la fermentation alcoolique, en foudres et barriques de 350 litres, pendant 12 mois. Elevage de 12 mois en barriques de chêne français âgés d’au moins 3 ans. Vieillissement de 3 ou 4 mois en bouteille avant commercialisation. Un vin très accessible dans sa jeunesse.

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