LES MEZCAL
Les producteurs de mezcal. De Amores à Zignum. 24 liens.
Le mezcal
Le Mezcal ou mescal est une eau de vie mexicaine obtenue par distillation du fruit de l’agave. En 1995 fut créé une appellation d’origine Mezcal d’Oaxaca. Comme la tequila il existe trois catégories de mescal selon leur âge : blanco, reposado et anejo
Définition d’un mezcal
Historiquement, mezcal faisait référence à tous les spiritueux d’agave fabriqués au Mexique. Le terme est ensuite devenu une appellation d’origine en 1994. Le mezcal doit obligatoirement être mis en bouteille au Mexique et titrer plus de 40 %.
La bouteille doit contenir 100% d’eau-de-vie d’agave. L’agave espadin mezcalero est la variété majoritaire, mais on utilise aussi l’agave tepeztate, la arruqueño, la tobalá ou la madrecuixe.
La production du mezcal n’est autorisée que dans 7 états du Mexique : Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosi, Zacatecas, Durango et Tamaulipas. Mais il est majoritairement produit dans l’état d’Oaxaca au sud du Mexique.
Tout comme la tequila il existe trois catégories de mescal selon leur âge. Ainsi, on a le blanco, âgé de moins de deux mois, le reposado de deux mois à un an et le plus vieux, l´anejo, de plus d´un an.
Le ver ou gusano
Les producteurs de mezcal ajoutent généralement une chenille parasite de l’agave, l’Hypopta agavis. Ces larves se nourrissent des feuilles du maguey. Dans les bouteilles on distingue deux type de gusano, le blanc qui niche dans les feuilles et le rouge dans les racines.
Cette pratique remonterait à l’année 1940, lorsqu’un nommé Jacobo Lozano Páez, alors qu’il goûtait de l’agave préparée, lui et son partenaire trouvèrent que le ver, qui infeste parfois les agaves et qu’on retrouve dans la piña après la récolte, enrichissait la qualité gustative de l’agave.
Les marques de mezcal
- Amores
Le Mezcal Amores est fabriqué à partir de la plante d’agave Espadín. - Del-maguey
Del Maguey est une collection de mezcals fins, rares et non mélangés distillés par des familles dans de minuscules villages isolés de l’Etat de Oaxaca - Don Antonio Aguilar
Le mezcal Antonio Aguilar est élaborée à Zacatecas au Mexique.t à partir de 100% d’agave bleu et reposé en fûts de chêne pendant 8 mois. - El Zacatecano
Le mezcal El Zacatecano Anejo est produit par la distillerie du même nom et exploitée depuis 100 ans dans les montagnes de la Sierra Madre Occidentale. C’est un esprit d’agave 100% mais pas appelé « tequila » car elle est faite en dehors des districts qui ont permis à ce nom. - El-senorio
Le mezcal El senorio est produit à Oaxaca. - Felino
Le mezcal Felino anejol repose en fûts de chêne pendant au moins un an. - Fidencio
Les mezcals Fidencio sont distillés à partir d’agave d’au moins 10 ans d’âge. - Ilegal
Le mezcal Ilegal Anejo est vieilli dans une combinaison de fûts de chêne français et américains pendant au moins un an avant la mise en bouteille - Jaral-de-berrio
L’Hacienda Jaral de Berrio est situé dans l’état de Guanajuato. - Los-amantes
Le mezcal Los Amantes est élaboré au Mexique. - Mano Negra
Le mezcal Mano Negra Espadín est élaboré à Oaxaca. 100% d’agave Espadín. - Onilikan
La distillerie Onilikan utilise une base d’agave et les fruits sinaloa cultivés localement et fabriqués à la main à Mazatlan, au Mexique. - Real de Jalpa
Real de Jalpa reposado est un mezcal composé de 100% d’ agave bleue Weber. - Real Matlatl
Le mezcal Real Matlatl est produit par Tacho Fabrica de Mezcal dans la vallée centrale de Matatlan, Oaxaca. - Reserva Quintero
Le mezcal Reserva Quintero Reposao vieillit entre 6 et 12 mois en fûts de chêne français. - Scorpion
Le mezcal Scorpion est produit à Oaxaca au Mexique. - Scorpion
Le Mezcal Scorpion contient un scorpion dans chaque bouteille commercialisée. - Semillero
Le mezcal Semillero est produit à partir d’agaves bleues Weber. - Sombra
Le mezcal Sombra est élaborée à partir de l’agave Espadín récolté dans l’état de d’Oaxaca. - Wahaca
Wahaka est un mezcal artisanal produit depuis 5 génération à San Dionisio Ocotepec. - Wild Shot
Le mezcal Wild Shot est produit par Evasadora y Distribuidora La Perla , une distillerie fondée en 1999 pour la production de mezcal authentique. - Zacbé
Zacbe Joven mezcal est certifié biologique par l’USDA. Il est fabriqué à partir de l’agave Espadín récoltés dans Ejutla, Oaxaca. - Zauco
Le 2012 Beverage Testing Institute a qualifié le mezcal Zauco de mezcal merveilleusement complexe et élégant. - Zignum
Zignum est un mezcal mexicain.