Dosaggio Zéro-Ca dei Zago

Dosaggio Zéro ⇒ Ca dei Zago

Vinification avec le méthode Charmat Les raisins sont récoltés et sélectionnés par la main ensuite pressées, en utilisant la force délicate de la gravité. Les raisins ne passent jamais par des pompes. Après un bon pressurage, le moût repose et décante pendant 24 heures. Les sédiments qui restent dans la bouteille, devient partie intégrante et de l’évolution de la saveur unique du vin. Fermentation alcoolique et malolactique A la fin du deuxième jour, le moût est soutiré et le début de la fermentation dans des cuves en béton, qui dure environ 10 à 20 jours, en fonction de l’année. Pour toute la saison d’hiver, le vin repose et est décanté dans des cuves en acier inoxydable avec remuage périodique, afin de le maintenir homogène et de laisser le travail aux levures. Les caves sont à l’extérieur afin des mantenir exposées au froid de l’hiver. Elevage sur lies

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