Chignin-Bergeron-Vignoble de la Pierre Bleue

Chignin-Bergeron ⇒ Vignoble de la Pierre Bleue, Tormery

A Chignin, deux écoles s?affrontent pour la vinification du CHIGNIN-BERGERON, la première en élaborant des vins avec une fermentation alcoolique inachevée pour garder des sucres résiduels jusqu?à 10 g/l, la deuxième en séchant les sucres par une fermentation alcoolique complète et en recherchant la deuxième fermentation malolactique qui fait baisser l?acidité tout en apportant de la rondeur au vin. Dans notre cave, nous pratiquons les deux méthodes simultanément, et ensuite nous assemblons ces deux volumes vinifiés différemment. La proportion de chacun de ces deux volumes varie en fonction de l?acidité totale du millésime. Plus l?acidité est élevée, plus la proportion de vin avec fermentation malolactique est élevée. L?avantage est de conserver les arômes fruités du cépage tout en apportant de la rondeur, du volume et de la complexité.

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