Breg Anfora - IGT Venezia Giulia-Gravner

Breg Anfora – IGT Venezia Giulia ⇒ Gravner

Vinification raisins égrappés et pressés doucement dans un vieux pressoir vertical. Aucun débourbage n’est effectué. Depuis 2001, les vins fermentent spontanément sur leurs levures indigènes dans 44 larges amphores en terracotta, fabriquées sur mesure et enterrées dans le sol, d’environ 20 hectolitres chacune. Protégées par un revêtement extérieur en cire naturelle d’abeille, ces amphores proviennent de Géorgie, pays où la culture de la vigne a sans doute débuté à l’âge de Bronze il y a plus de 5000 ans. Fermentation alcoolique et malolactique Cinq pigeages par jours sont pratiqués pendant la fermentation, puis les amphores sont scellées avec un couvercle de marbre et du mastic. Les jus macèrent dans ces amphores au contact de peaux, à la manière d’une vinification en rouge, pendant 7 à 8 mois sans aucun contrôle de températures (la fermentation malolactique n’est ni encouragée ni contrariée). Vieillissement Les vins sont ensuite transférés dans de larges foudres en bois de Slavonie, d’environ 60 à 70 hectolitres chacun, où ils se reposent pendant trois ou quatre années avec un minimum d’intervention. Mise en bouteille intervient en période de lune décroissante, sans filtration ni collage. Une dose très faible de So² avant la mise est le seul adjuvant employé. Encore une année supplémentaire de vieillissement en bouteille avant commercialisation.

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