Black sublim-Terres des amoureuses

Black sublim ⇒ Terres des amoureuses

Vieilles vignes (50-70 ans) palissées, enherbées, taillées en guyot simple modifié Densité de plantation : 4 000 pieds/ha Rendements de 25 hl/ha (vendanges vertes, dynamisation et rééquilibrage des vignes) Suivi de maturité très précis (prélèvements, analyses et dégustation des baies sur chaque parcelle) Vendange mécanique – Transport des baies dans de petites remorques avec séparation des jus, refroidissement et protection anti-oxydation avec de la neige carbonique 3 tris successifs : ? à la vendange (tri embarqué sur la machine) ? à la réception : – automatique – Tribaie (sélection par densimétrie selon maturité, lavage des baies) ? à la réception : – manuelle (sélection visuelle sur table de tri) Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées neutres Pas de fermentation malolactique afin de préserver l?acidité naturelle

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