Bellae Domini-Prieure La Chaume

Bellae Domini ⇒ Prieure La Chaume

« Bellae Domini » (version latine de Belle du Seigneur) Signature du Prieuré la Chaume, cette cuvée est un hymne à l’amour. Celui spirituel et religieux qui peut unir une moniale au Seigneur de Dieu ou passionnel entre Ariane et le flambloyant Solal dans le célèbre roman d’Albert Cohen : « Belle du Seigneur ». Une cuvée issue de deux années d’élevage avec un passage en barrique qui varie de 18 à 24 mois. Des fûts bourguignons de deux vins provenant des meilleurs chênes de la forêt de Tronçais, travaillées avec une chauffe moyenne idéale pour conduire une oxydation ménagée sur un vin provenant d’une vendange de merlot très mûr, cueilli à la main. La barrique, siège de la fermentation malolactique n’est là que pour permettre l’expression aboutie d’un vin qui passe jeunesse et quitte ses arômes primaires de fruits rouges pour une expression aromatique plus complexe où se dévoilent les arômes toastés de caramel ou encore de moka.

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