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LES VINS DE XÉRÈS. LE SHERRY.

Les producteurs de Xeres. De Barbabillo à Williams Humbert. 10 liens.


Le Xeres (Jerez, Xérès, Sherry) Les liens du Xéres



Les xérès sont des vins blancs de Denominación de Origen, produits à Jerez de la Frontera dans le sud de l'Andalousie. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie et mis en fûts de chêne pour obtenir les xérès finos et les xérès olorosos.

Terroir et vins de xérès

Les différentes appellations du vin de Xérès sont :


Fino
Le plus clair de tous les Xérès, il est agréable et délicat.

Manzanilla
C'est un Xérès fino ou amontillado élaboré à Sanlucar de Barrameda.

Amontillado
Xérès plus foncé que le Fino, au goûts de noisette, il existe aussi en demi-doux.

Olorosso
Le plus ambré des Xérès, au parfum de noix qui le caractérise.

Vinification et élevage du Xérès

Le goût du vin de Xérès vient de la méthode de vinification employée. En effet, la maturation du xérès se fait en présence d'air dans des fûts de chêne. Il se forme à la surface une pellicule de levures appelée flor, qui empêche l'oxydation du vin.

Vers la fin du mois de décembre, dès qu'est terminée la fermentation alcoolique, ont lieu les premières dégustations sous la responsabilité du catador. Celui-ci est chargé d'inscrire sur chaque tonneau un signe indiquant sa classification.

Afin d'empêcher que la quantité de vins mis en marché n'augmente trop au détriment de la qualité, le Consejo Regulador, organe officiel, surveille les stocks afin que ceux-ci ne dépassent pas le quota de vente de 40% par an. Les
vins de Xérès disposent de deux des 60 Denominación de Origen d'Espagne.

Les producteurs de vin de Xerès