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LES VINS DE PÊCHE

Les producteurs de vin de pêche. De Aurian à RinQuinQuin. 11 liens.


Le vin de pêche, le rinquinquin



Le vin de pêche est une boisson apéritive réalisée avec des feuilles de pêcher mises à macérer dans du vin, additionné d'alcool et de sucre. Le vin de pêche est connu en Amérique du Nord sous le nom de Peach Leaf Wine ou rinquinquin.

Le vin de feuilles de pêcher

Malgré son nom, le vin de pêche n’est pas élaboré à partir de pêches mais bien à partir de la feuille du pêcher dans du vin et de l'alcool. Originaire de Chine, la pêche aurait été introduite en Europe par Alexandre le Grand

Les recettes anciennes d'apéritif à la pêches indiquaient que les feuilles de pêchers soient ramassées entre les deux bonnes dames, soit Ste Madeleine le 22 juillet et Ste Marie le 15 août.

Pour un vin bu jeune, les feuilles sont cueillies entre la fin juin et le 15 août. Pour une conservation de 18 mois et plus, la cueillette doit intervenir après le 15 août, le plus près possible du 15 septembre.

Elaboration du vin de pêche

Le vin de pêche est très proche par la méthode de fabrication du vin de noix, mais il en est très éloigné par ses arômes. Longtemps fabriqué par la maîtresse de maison en Provence, la recette traditionnelle consistait à l'origine en un mélange de vin blanc et de feuilles de pêcher. Le vin de pêche est aussi surnommé rinquinquin.

Une fois les pêches et les feuilles récoltées, ils sont mis à macérer séparément dans un mélange d’alcool et de vin afin d’obtenir des sortes d'infusions. Une fois celles-ci assemblées, le breuvage est vieilli en cuve pendant 6 semaines.


C’est une boisson qui supporte très bien le vieillissement et se bonifie au fil des années. Le vin de pêche doit être consommé frais mais pas glacé.

Les producteurs de vin de pêche