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LES VERMOUTHS ITALIENS

Le rossi, le bianchi, le dry. De Carpano à Stock. 16 liens.


Le vermouth italien



Les vermouths italiens, à base de mistelles, proviennent des plaines d’Italie, dans la région de Turin. Il est généralement de couleur rouge, dorée ou tuilée.

Histoire du vermouth italien

Hippocrate aurait inventé ce breuvage au IVe siècle avant J.C. Alessio, un herboriste italien crée le Wermut Wein pour la cour de Bavière.

Le
Vermouth est inventé en 1786 par Antonio Benedetto Carpano à Turin en Italie
qui a choisi ce nom d'après une recette allemande d'un apéritif à base de vin et de Wermut, une herbe utilisée dans la distillation de l'absinthe.

Au XVIIIème siècle, se créa, à Turin, une véritable aristocratie des fabricants de vermouth. A Carpano, suivirent
Cora, Cinzano, Martini & Rossi, Gancia, Anselmo, Ballor, Calissano, Chazalettes..., grâce auxquels le Vermouth de Turin est devenu un produit de renommée internationale.

Composition du vermouth italien

Les produits de base entrant dans la fabrication du vermouth italien sont outre le vin blanc, de l’alcool neutre, du sucre blanc ou caramélisé selon que l’on souhaite obtenir un produit blanc ou un rouge

Et une quarantaine de plantes, telles que gentiane, coriandre, achille musquée, écorce de pamplemousse, hysope, origan, thym, marjolaine, cannelle, girofle, dictame, sarriette, centaurée, thé, orange amère, calame, rose, armoise, etc…

La gamme de produits se repartie en trois catégories issues du classement italien :


-Les rossi (rouges) : couleur obtenue par adjonction de caramel. Ils contiennent en
moyenne 150 g de sucre par litre.

-Les bianchi (blancs) : sucrés comme les rossi, ils sont doux. 16°.

-Les secchi ou dry (secs) : moins sucrés, ils sont aussi plus amers. 18°.

Les marques de vermouths italiens