LES SAKÉS
Les marques de saké. D’Awamori à Wokkasaki. 20 liens.
Le saké
En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise. Il s’agit d’un alcool de riz, produit comme la bière par fermentation répétée, titrant de 14 à 17°.
Qu’est-ce que le saké ?
Bien que parfois abusivement baptisé Japanese wine par les Japonais eux-mêmes, le saké, au sens strict de Nihonshu, est une bière de riz..
La qualité d’un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la formule waza-mizu-kome : le savoir-faire du maître brasseur ; la qualité de l’eau (mizu) ; et la qualité du riz et le degré de son polissage.
Les proportions requises sont 80 % d’eau et 20 % de riz. Les riz sont soigneusement sélectionnés parmi une cinquantaine de variétés à saké, les plus prestigieux étant le Yamada-nishiki, Omachi, Gohyakuman-goku et Miyama-nishiki.
Les Catégories de saké
L’appellation officielle Seishu distingue le nihonshu des autres alcools. Il est divisé en quatre grandes catégories de saké en fonction de leur nature :
-Nigorizake est un Saké non filtré, à l’ancienne. Il est moins alcoolisé et de saveur douceâtre, sa consommation reste marginale. Son équivalent coréen est le makkolli.
-Namazake désigne tout saké non pasteurisé, quelle que soit sa catégorie. De saveur piquante et rafraîchissante, il se consomme froid.
-Futsushu est le saké le plus consommé (deux-tiers de la production). Il est le plus souvent consommé chaud.
-Tokutei-meishōshu est l’équivalent de notre appellation contrôlée, de qualité supérieure. Environ 20 % du marché. Il réunit plusieurs appellations contrôlées.
Les marques de saké japonais
- Awamori
Le saké Awamori est est une boisson distillée traditionnelle de l’ile d’Okinawa. - Chiyonosono
Le saké Chiyonosono est un saké traditionnel japonais. - Daishichi
La distillerie Daishichi produit du saké depuis 1752, dans le Tôhôku, au nord-est du Japon. - Gekkeikan
Le saké Gekkeigan est fabriqué à Folsom en Californie selon les méthodes traditionnelles. - Hakutsuru
Hakutsuru est un fabricant japonais de saké. - Izumibashi
Izumibashi est le nom d’une fabrique de Saké au Japon depuis 1857. - Kawasemi
La distillerie Kawasemi fondée en 1870 produit un saké Junmaï Genshu. - Madonoume
Madonoume est un saké japonais. - Masuizumi
Masuizumi est une marque de saké japonais. - Masumi
Masumi est une marque de saké produite au Japon. - Ozeki
Créé en 2009, le saké Ozeki USA fête son 30 ème anniversaire. La maison mère se trouve au Japon et existe depuis 300 ans. - Sakeone
SakeOne est un saké produit dans l’Oregon aux Usa. - Sawanoi
Sawanoi est un saké japonais. - Sun-Masamune
Go Shu est un saké fabriqué à Penrith en Australie. - Takara
Takara a été un des principaux producteurs de saké au Japon depuis plus de 150 ans. Takara Sake USA est établie à Berkeley depuis 1982. - Tenju
Tenju est un saké distillé au Japon. - Tsukasabotan
Tsukasabotan est un saké distillé au Japon. - Umenoyado
Le saké Umenoyado est produit au Japon. - Urakasumi
Urakasumi est un saké produit au Japon. - Wokkasaki
Le saké Wokka Saki est un saké japonais distillé 3 fois.