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LES LIQUEURS DE PRUNELLE

Les marques de liqueur de prunelles. De Joannet à Sathenay. 16 liens.


La liqueur de prunelle Le patxaran



La liqueur de prunelles, à saveur d'amande, vient des noyaux de prunelles. Ce sont de petites prunes bleu foncé, toutes rondes et couvertes de pruine. Les plus connues sont les prunelles de Bourgogne.

Définition de la liqueur de prunelle

Les prunelles sont de petits fruits à noyau de couleur noir teinté de bleu issus du prunellier autrement appelé épine noire, fréquent dans les buissons exposés au soleil. Bien que mûres en septembre, elles ne seront cueillies qu'après le premier gel qui les rend plus tendres et moins amères.

Pour la fabrication de la
liqueur de prunelle, les noyaux, débarrassés de la peau, de la pulpe, et séchés, sont mis en macération dans l'alcool surfin pendant près de 12 mois. Le goût puissant et authentique exhalé par le noyau est ensuite adouci par adjonction finement dosée de sucre.

Les producteurs de liqueurs de prunelle